pour les dates de stages, veuillez consulter le site

pour les dates de stages, veuillez consulter le site

STAGE CUISINE

STAGE CUISINE

Le jardin d'Hélène vous invite à remettre au goût du jour
les connaissances ancestrales des plantes sauvages,
sous la forme de stage de 1 à 7 jours, d'ateliers culinaires,
de conférences et de sorties nature.

Pour tous renseignements n'hésitez pas à me contacter au 03 23 60 24 34,

ou par mail
jardinhelene@orange.fr

dimanche 31 mars 2013

primevère officinale



Cette plante a été autrefois vantée par plusieurs auteurs importants pour des vertus contre la paralysie, l'apoplexie, le bégaiement, les vertiges et migraines nerveuses. Sa réputation a ensuite été dépréciée au xix siècle.
Aujourd'hui, la fleur et la feuille du coucou nous offrent au moins la possibilité de déguster une infusion suave, d'une superbe couleur dorée, utile contre les inflammations des voies respiratoires, les migraines et la nervosité.

samedi 30 mars 2013

Quiche topinambours fleurs de tussilage

Pâte brisée au petit épeautre

3 oeufs
1 crème de soja de 250 ml
50 gr de feta
5 topinambours
une vingtaine de fleurs de tussilage
5 feuilles d'ail des ours
sel
Faire cuire les topinambours à la vapeur, préparer la pâte brisée.
Mélanger les ingrédients, et faire cuire au four à 210 pendant 1/2 heure. Servir avec une salade.

jeudi 28 mars 2013

Anniversaire au Jardin d'Hélène

 Organisation d'un goûter d'anniversaire au jardin d'Hélène.
Pour Ewan, passionné de plantes et de nature, ses parents ont organisé un après-midi avec ses amis, au jardin d'Hélène.
Nous sommes allés au bois, découvrir le bouleau, arbre lunaire aux histoires passionnantes, puis surprise, les enfants ont découvert la récolte de la sève. La dégustation a eu lieu sur place, rafraîchissante et tonifiante, elle tombait à point pour ragaillardir la troupe.
Puis, retour à la halle, pour le goûter d'anniversaire.
Les enfants ont découvert de nouvelles saveurs:
le gâteau aux pommes à la reine des près, une crème anglaise aux fleurs de tilleul, un gâteau au chocolat, farine de teff et agastache, cookies aux graines d'ortie, à la verveine odorante, à la reine des près.
Tisane au romarin, Kombucha, tisane à la verveine, sirop de fleurs de sureau.
Les enfants ont aimé la cuisine des plantes sauvages.


Ewan a soufflé ses bougies et ouvert ses cadeaux.
Puis chaque enfant est reparti avec son balai magique, le vrai de vrai, réalisé avec une tige de sureau et des rameaux de bouleau.
Ce balai chasse les mauvais rêves et les pensées tristes, à utiliser sans modération pour passer de bonnes nuits.
Un grand merci à Ewan, à ses parents  et à tous les enfants qui ont participé à cet après-midi ensorcelé.


Possibilité d'organiser un anniversaire à thème au jardin d'Hélène
Pour plus de renseignements tel 03/23/60/24/34

Pain essène du Jardin d'Hélène

J'ai fait du pain essène au petit épeautre. Nature, dattes et amandes, raisins et noisettes, pavot.
Séché au déshydrateur pendant 6 heures.
Succès garanti

mercredi 27 mars 2013

La cure de sève de bouleau

Au jardin d'Hélène, même les fourmis font la cure de sève de bouleau, elles viennent boire dans la gamelle des chats.

LE PIC NOIR


Au bois, quand je vais récolter la sève, il m'arrive très souvent de croiser le pic noir ou de l'entendre, son cri est très caractéristique.
Je viens de découvrir son travail, il creuse les arbres attaqués par les insectes parasites et s'en fait un festin.
La coupe est précise, les lambeaux de l'arbre au sol font penser à l'attaque d'un rongeur.

mardi 26 mars 2013

Le Jardin d'Hélène participe aux journées "savoir-faire" de Thiérache

 jeudi 11 avril et vendredi 12 avril de 14h à 17h
Sortie sur les plantes sauvages et médicinales pour apprendre à les connaître, à les récolter, à les utiliser facilement au quotidien, au bon dosage et à bon escient.
La visite du jardin sera suivie d'un goûter aux saveurs sauvages.



Réservation obligatoire au 03/23/60/24/34 ou à la METS 03/23/91/36/50
Participation 10 euros/pers pour le goûter.

persil tubéreux

J'ai eu la chance d'avoir en cadeau du persil tubéreux .
C'est délicieux cru et cuit.
Salade de petit épeautre auquel on rajoute le persil tubéreux en crudités.
Cuit en rondelles sans éplucher, 8 minutes à la vapeur, c'est un pur délice.
Il est possible aussi , une fois cuit à la vapeur de le faire revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive et d'ajouter du gingembre frais et un tout petit peu de tamari.
merci à Elise pour ce joli cadeau.

lundi 25 mars 2013

pain essène



Le pain essène est une recette très ancienne de plus de 2000 ans 
La recette nous vient du peuple des Esséniens sur un territoire réparti autour des rives de la mer Morte (Palestine, Egypte, Syrie) de -300 av. J.C. à +100 av. J.-C.
Ce peuple vivait en harmonie avec la Nature, et avait beaucoup de respect pour la vie et tous les être vivants.
Si bien qu’ils ne tuaient pas les animaux, ne fabriquaient pas d’armes, et partageaient leurs biens avec toute la communauté.
Leur alimentation était aussi proche que la Nature pouvait leur fournir. Ils se nourrissaient de fruits, de légumes, de graines germées. Quant à leur pain : au lieu de le cuire, ils le déshydrataient au soleil. La température était plus douce que celle du feu, et donc plus « respectueuse » des grains.

La recette de ce pain consiste tout d'abord à faire germer les grains de blé, de kamut, de petit épeautre, etc.
Quand les grains sont germés, les broyer avec de l'eau de source afin d'obtenir une pâte.
Étaler la pâte en galette, l'idéal étant de les déshydrater au désydrateur ou au four à 40, pendant 6 à 12 heures, plus ou moins selon les graines utilisées, l'eau et les ingrédients ajoutés comme les noisettes, les amandes, les dattes, les raisins, les abricots secs ou des légumes. 

dimanche 24 mars 2013

Goûter au jardin d'Hélène

Gâteau au chocolat, parfumé à l'agastache, à la farine de teff
Cookies graines d'ortie, pépites de chocolat
Cookies de petit épeautre aux baies de sureau séchées et aux fleurs de reine des près
Compote de pomme parfumée à la verveine odorante

à déguster au jardin d'Hélène

samedi 23 mars 2013

Graines grillées

Faire revenir les graines à la poêle sans graisse en remuant, quand elles sont grillées, ajouter un peu de tamari pour les saler.
Servir à l'apéritif, ou sur des crudités.
Sur la photo, graines de tournesol et de sésame.

Recette vue au stage santé en cuisine détox par Aurélie Bénazet

vendredi 22 mars 2013

SORTIE à la découverte du bouleau et de sa sève

MARDI 26 MARS 2013

SORTIES à la découverte du bouleau et de sa sève

 MARDI 26 MARS, dernière sortie pour partir à la rencontre du bouleau et de sa sève qui nous offre une source de bien-être exceptionnelle.Venez découvrir cet arbre lunaire, aux histoires incroyables , arbre de lumière et de magie.

Comment se déroule l'après-midi?

Accueil du groupe vers 14 heures 30 , départ pour la promenade jusqu'au bois à la découverte du bouleau. Démonstration du procédé pour récolter la sève puis dégustation de celle-ci. 

Retour à la halle pour le partage d'un goûter aux saveurs sauvages, et pour approfondir ses connaissances sur  l'histoire incroyable de cet arbre magique.
Possibilité de commander de la sève de bouleau.
Se munir de chaussures de marche étanches, de vêtements de marche et de pluie.
Tarifs 20 euros/pers

DU SOLEIL

Il parait que l'hiver n'est pas fini, aujourd'hui le soleil était au rendez-vous, promenade jusqu'au bois pour aller récolter la sève, le tussilage est là, magnifique, d'un jaune éclatant.

Fondant de poireau et de patate douce au chèvre

2 poireaux
1 patate douce
1 c à soupe d'huile d'olive
sarriette
curcuma

Faire revenir poireau et patate douce coupée en petits dés dans une sauteuse avec l'huile d'olive, le curcuma et la sarriette.
Mettre au four en recouvrant de chèvre cendré à 160 pendant 10 minutes.
Déguster chaud avec une salade.

jeudi 21 mars 2013

GÄTEAU au petie épeautre et aux pommes

250 gr de petit épeautre fraîchement moulu
50 gr de rapadura
50 gr de sucre de canne
1 sachet de levure sans phosphates
3 c à soupe de fleurs de reine des près séchées
4 oeufs
1 verre de vin blanc ou de kombucha
1 verre d'huile d'olive
Faire cuire à 180 pendant 3/4 d'heure environ.
Servir avec un crème anglaise parfumée aux fleurs sauvages

mercredi 20 mars 2013

Taboulé au Quinoa

Quinoa
carottes
roquette
menthe séchée
ciboulette
vinaigre de cidre
huile de colza
Faire cuire le quinoa dans de l'eau salée, laisser refroidir, ajouter les carottes râpées, la menthe séchée, la ciboulette et la roquette, assaisonner .
En décoration, rondelle de radis noir, fleurs de soucis

mardi 19 mars 2013

Pesto à l'ail des ours

Feuilles d'ail des ours
huile d'olive
parmesan
poudre d'amandes
Mixer les feuilles d'ail des ours avec l'huile d'olive, ajouter le parmesan et la poudre d'amandes, servir frais avec du pain au levain.

lundi 18 mars 2013

salade au petit épeautre

Petit épeautre
betterave crue
échalotes
ciboulette
avocat
graines de tournesol et de sésame
Rincer la céréale. La faire cuire avec une fois et demi son volume en eau à feu doux en couvrant. Quand l'eau est absorbée, éteindre le feu et laisser la céréale gonfler pendant 10 minutes. Laisser refroidir, ajouter la betterave râpée, les échalotes, la ciboulette et l'avocat légèrement citronné pour éviter l'oxydation.
Servi avec des graines de tournesol et de sésame grillées .

Recette détox du stage santé du 7 mars, par Aurélie Bénazet

dimanche 17 mars 2013

FUROSHIKI

Le Furoshiki est une technique japonaise traditionnelle d'emballage en tissu utilisée pour transporter des vêtements, les courses, les cadeaux...etc
Avec un simple carré de tissu, il est possible d'envelopper et de transporter toutes sortes d'objets, un geste simple élégant, économique.
Un après midi au jardin d'Hélène pour apprendre les techniques de cet art, un grand merci à Pierre pour sa démonstration et l'organisation de cet atelier.
Ne jetez plus vos tissus, vos foulards, recyclez-les, avec bonheur.

samedi 16 mars 2013

Le nouveau coquelicot du Jardin d'Hélène

Jeu de lumière sur le bol coquelicot réalisé par Maud. N'hésitez pas à aller visiter son blog "les trois nomades" pour voir ses nouvelles créations.
Le coquelicot est une fleur très utile dans la biodiversité, elle apporte du pollen en abondance aux abeilles.

vendredi 15 mars 2013

idée d'entrée


Quinoa cuit
chou rouge râpé
graines germées
ciboulette
ail des ours
romarin en poudre
vinaigre de cidre
huile de colza
graines de tournesol
fleurs de soucis séchées




Mélanger vos ingrédients et  déguster aussitôt avec un pain au levain

jeudi 14 mars 2013

Rapadura

Le rapadura , sucre de canne complet obtenu par simple évaporation du jus de la canne à sucre.


Le véritable rapadura est un sucre qui n'a subi aucune transformation ni raffinage et qui a donc conservé tous les sels minéraux, vitamines et acides aminés de la canne à sucre. 

On le reconnaît à sa couleur très foncée et à sa texture humide. C’est un sucre non cristallisé qui a tendance à s’agglomérer. 

Sa composition (teneurs en saccharose, fructose, glucose et minéraux), ainsi que sa couleur et sa saveur varient en fonction de la qualité de la canne et du lieu de production. 
Ce sucre de canne complet est recommandé pour sa richesse en sels minéraux et en vitamines

Contrairement au sucre raffiné (qu’il soit blanc ou roux), le rapadura contient des vitamines B1, B2, B5 et E. Il apporte également du potassium (850 mg /100g), du magnésium (140 mg/100g), du calcium (110 mg/100g), du phosphore (47 mg/100g) et du fer (4 mg/100g). 

Outre ses qualités nutritionnelles, ce sucre plaît aussi pour son goût caractéristique qui rappelle le caramel et la réglisse. 

COOKIES du Jardin d'Hélène

150 gr de farine de petit épeautre fraîchement moulu
30 gr de rapadura( sucre de canne complet)
30 gr de sucre de canne
70 gr de beurre doux
1 sachet de levure sans phosphates
1 oeuf
50 gr de poudre d'amandes
2 c à s de fleurs de Reine des près séchées
2 c à s de baies de sureau séchées
Mélanger tous les ingrédients, former les cookies, faire cuire à 180 pendant 10 minutes environ.

Les ingrédients peuvent être remplacés par leurs  équivalences

mercredi 13 mars 2013

idée de menu

 Panais cru râpé à la vinaigrette (vinaigre de cidre, huile d'olive, huile de lin doré), graines de courge, graines d'ortie, graines germées de fenugrec, germes de blé.

Faire revenir un oignon et 2 gousses d'ail dans un peu d'huile d'olive, ajouter du curcuma, puis les dés de tofu ainsi que les carottes râpées..
Servir avec du riz rouge et de l'ail des ours fraîchement cueilli;

Comme boisson, un verre de kéfir de lait.



Pain maison au levain naturel à la farine de petit épeautre fraîchement moulu.

mardi 12 mars 2013

PIC EPEICHE


Les oiseaux du ciel









Les oiseaux étaient nombreux au Jardin, pinson des arbres, pinson du nord, rouge-gorge, mésange bleue, mésange charbonnière, pic épeiche, merle, accenteur mouchet, et bien d'autres encore.
N'oubliez pas de les nourrir car la semaine va être dure.

lundi 11 mars 2013

La récolte de la sève de bouleau

 Les jours se suivent et ne se ressemblent pas, c'est la première fois que je récolte la sève sous la neige et dans le froid. Histoire à suivre...



dimanche 10 mars 2013

STAGE santé au Jardin d'Hélène

Retour en image sur le stage santé du 7 mars, au programme, l'alimentation détoxifiante pour commencer le nettoyage intérieur, une séance de yoga pour une meilleure relaxation, et une sortie dans les bois à la découverte du bouleau, de sa sève et de ses vertus.

Le matin, atelier cuisine avec Aurélie, où plusieurs thèmes sont abordés, avec les aliments à privilégier, les bonnes huiles végétales à consommer... Puis, le groupe s'initie au yoga avec Cécile, relaxation et méditation pour purifier le corps après l'hiver.




Au menu:
soupe miso

pesto d'ail des ours et pain de petit épeautre
Carpaccio de radis noir
Salade quinoa ou petit épeautre colorée aux betteraves et avocats
fenouils braisés gratinés
Duo de poireaux et patate douce
Effiloché de sardines sur lit de purée d'artichaut
mâche aux graine
crème de haricots blancs à l'ail

panacotta de baies de sureau mousse de brebis
Puis marche digestive pour aller à la rencontre de cet arbre extraordinaire

Récolte de la sève et dégustation

douce en bouche, liquide soyeux légèrement sucré au saveur boisée, rafraîchissant à boire sans modération.
Merci à Aurélie et Cécile ainsi qu'aux participants de cette belle journée enrichissante.