LE VIN DE BOULEAU

Le vin de bouleau année 2010 est à découvrir au jardin d'Hélène

La liqueur de prunelles

Il y a plusieurs recettes de liqueur de prunelles, cette année, j'en ai fait deux, mais je ne connais pas encore le résultat, il faut surtout bien attendre les premières gelées qui les rendent comestibles. Quand elles sont flétries, elles sont délicieuses.
Recette:

400 gr de prunelles
25 gr d'amandes mondées
300 gr de sucre roux
1 gousse de vanille
1 litre d'eau de vie à 40 degrés
Piquer les prunelles et les mettre à macérer 2 mois avec tous les ingrédients dans un récipient à l'abri de la lumière. Puis filtrer.

Recette:
750 gr de prunelles
75 cl de gin
75 cl d'eau de vie
3 c à s d'amandes mondées
200 gr de sucre de canne
5 clous de girofle
5 grains de coriandre

Mettre les prunelles piquées dans un grand bocal, avec tous les ingrédients, fermer hermétiquement, agiter vigoureusement, laisser macérer 3 mois dans un endroit frais à l'abri de la lumière, remuer le bocal toutes les semaines.

Le vin de bouleau

A déguster au jardin d'Hélène

Description oenologique:

Couleur claire jaune beige, légèrement opaque.

Nez de pêche, doux, miel appétissant et puis une légère odeur de branche fraîchement coupée (la sève?).

En bouche, on devine comme des bulles qui éclatent sur la langue qui viennent pétiller, goûteux, attaque très nette, bonne longueur, persistance, boisson harmonieuse et équilibrée, du charme et du nerf.

Au final un vin délicieux, apprécié et transcendé par les mets d'une hôtesse hors pair!

Merci à Charles pour cette description merveilleuse du vin de bouleau

Le vin de bouleau au cassis

Une recette du jardin d'Hélène, à déguster entre amis.

VIN DE GROSEILLE

VIN DE GROSEILLE

RECETTE

pour 1 litre de jus de groseille, 1 kg de sucre, 2 litres d'eau. L'important étant de respecter les proportions en fonction de la taille de la bonbonne. Il faut qu'elle soit remplie jusqu'en haut. Le vin va fermenter et déborder pendant quelque temps, rempoter avec de l'eau sucrée puis laisser en bonbonne environ 3 mois. Filtrer et mettre en bouteille. Ce vin est pétillant plus ou moins, il faut donc museler les bouchons.

KEFIR AUX FRUITS ROUGES

C'est délicieux, je rajoute des framboises et des groseilles à la recette déjà donnée.

VINAIGRE DE FLEURS DE SUREAU

Il y a plusieurs recettes de vinaigre aromatisé aux fleurs de sureau.

Voici celle que je préfère:

Remplir au 4/5 un pot avec les fleurs, laisser macérer dans du vinaigre de cidre pendant une dizaine de jours, puis filtrer et mettre en bouteille.

LE SIROP DE COQUELICOTS

500 gr de fleurs

500 ml d'eau

500 gr de sucre

Mettre l'eau bouillante sur les fleurs et laisser infuser 24 heures. Refaire chauffer avant de tamiser et ajouter le sucre fondu. Reprendre la cuisson jusqu'au stade de sirop. Conserver en bouteille, fermer à chaud.

Pour une meilleure conservation, mettre le sirop dans des petites bouteilles et le mettre au frais une fois la bouteille entamée.

RECETTE DU KOMBUCHA

Merci à Brigitte pour ce cadeau précieux: le Kombucha. J'en ai parlé récemment pour les propriétés médicinales, je donne maintenant la recette de cet élixir de longue vie:

un "champignon"

2 litres d'eau de source

160 gr de sucre

 200 ml de boisson de kombucha

du thé vert si possible du gun power ou autre en fonction aussi de ses goûts

Préparer une infusion de thé avec 500 ml d'eau , Laisser infuser pendant 10 minutes, filtrer, ajouter le sucre et laisser refroidir.

Dans un bocal, déposer votre Kombucha après l'avoir bien rincé à l'eau et bien nettoyé. Ajouter le thé infusé, l'eau restante, la boisson. Couvrir d'un linge et laisser à l'abri de la lumière, de la poussière, de la chaleur et de la fumée pendant 5 à 10 jours. Filtrer, garder 200 ml d'élixir pour votre Kombucha, le reste est à consommer sans modération. Un verre après chaque repas.

On peut ajouter au thé des plantes médicinales comme des feuilles de framboisiers, des fleurs d'aubépine, des feuilles d'ortie, de pissenlit, de fraisier, de mûrier, d'achillée millefeuille, des fleurs de sureau.etc

LE VIN DE BOULEAU

En préparation...

LE VIN DE BOULEAU

LE VIN DE BOULEAU

Le vin de bouleau, ça chauffe les oreilles et ça fourmille dans les pieds, mais c'est super bon!!

Titouan a goûté involontairement le vin en croyant que c'était du kombucha.

LIQUEUR DE COINGS

RECETTE:

1 kg de coings

300 gr de sucre

40 cl de kirsch

2 citrons

gingembre râpé

1 anis étoilé

Couper les coings en lamelle et les faire dégorger dans le sucre pendant 24 heures, récupérer le jus obtenu en pressant les fruits, ajouter les autres ingrédients et laisser macérer une quinzaine de jours, filtrer et mettre en flacons.

Recette trouvée sur internet

LIQUEUR DE COINGS

Recette de la liqueur

1kg de coings
1 litre d'alcool de fruits
400g de sucre
1 anis étoilé
2 oranges non traitées
Laver les coings et les couper en morceaux ainsi que les oranges. Laisser tout macérer 1 mois dans un bocal, filtrer et mettre en bouteille.
C'est la première fois que je fais cette recette trouvée sur internet.

LIQUEUR DE MÛRES

800 gr de mûres
1 litre d'eau de vie à 45
1 citron
1 clou de girofle
500 gr de sucre
Peler finement le zeste du citron, écraser les mûres, verser tous les ingrédients dans un bol fermant hermétiquement et laisser macérer pendant 1 mois dans un endroit tempéré.
Egoutter, exprimer bien le jus et mettre en bouteille.

LE VIN DE BOULEAU

LA MISE EN BOUTEILLE

ET LA DEGUSTATION




AVEC LE POULET AU FOIN

LIQUEUR D'ESTRAGON

C'est une de mes liqueurs préférées:

1 litre d'alcool de fruits

1 belle branche d'estragon

600 gr de sucre

1 bâton de vanille

Mettre tous les ingrédients dans un bocal, laisser macérer 8 jours (souvent c'est plus longtemps),

filtrer et mettre en bouteille.

LA LIQUEUR DE CASSIS

1 kg de cassis

2 litres d'eau de vie

2 clous de girofle

2 gr de cannelle

1.5 kg de sucre

1 litre 1/2 d'eau

Dans un pot fermant hermétiquement, mettre le cassis, les aromates et l'eau de vie. Fermer et laisser macérer pendant un mois à température ambiante.

Passer et presser le cassis dans un torchon, filtrer.

Faire un sirop avec le sucre et l'eau. Mélanger le tout et mettre en bouteille.