CONFITURE DE CHÂTAIGNE

1 kg de châtaignes
1kg de sucre (en fonction du poids des châtaignes épluchées)
1 gousse de vanille


C'est une confiture un peu laborieuse à faire, la châtaigne étant longue à éplucher.
Les faire cuire 5 minutes dans de l'eau après avoir entaillé l'écorce. Les éplucher et les refaire cuire dans un demi-litre d'eau pendant 30 minutes. Egoutter-les. Préparer un sirop avec le sucre et un demi-litre d'eau, ajouter la gousse de vanille puis incorporer le sirop à la purée de châtaigne. Refaire cuire 20 minutes sans cesser de remuer. Mettre en pots.
Attention cette confiture ne se conserve pas très longtemps.

LA GELEE DE MÛRES

Faire éclater les mûres dans un faitout en y mettant un peu d'eau au fond, écraser bien les fruits avec un presse- purée par exemple.Passer le tout pour récupérer le jus puis peser, ajouter le sucre, le jus d'un citron et de l'agar-agar.Mes proportions sont les suivantes:
Pour 1 litre de jus
600 gr de sucre
1 citron
2 gr d'agar
Faire cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes et mettre en pot, l'agar va gélifier la gelée au refroidissement.

LA GELEE DE SUREAU NOIR

Cueillir les grappes de sureau, les rincer et les déposer sur du papier absorbant, les égrapper pour obtenir environ 1 kg de baies. Les mettre à éclater avec un fond d'eau à feu doux puis passer les au tamis. Peser le jus obtenu , ajouter 80% en sucre, un jus de citron. Porter à ébullition en écumant et laisser cuire environ 15 à 20 minutes. Vérifier que la gelée est prise et mettre en pots. Il est toujours possible de rajouter de l'agar-agar pour diminuer le sucre .

Choisir des grappes avec des fruits mûrs mais bien fixés, s'il reste des baies vertes, ce n'est pas grave car celles-ci resteront accrochées à l'égrappage.

CONFITURE DE RHUBARBE

à la fleur de sureau noir

IL PLEUT, c'est un temps idéal pour faire les confitures...

Rhubarbe

60% de sucre

1 jus d'un citron

4 à 5 ombelles de fleurs

Couper la rhubarbe en dés, ajouter le sucre, mélanger, le jus se fait, ajouter le citron et les fleurs, faire cuire le tout à feu doux jusqu'à la consistance d'une compote.

Je mixe en fin de cuisson mais encore une fois , c'est une histoire de goût.

CONFITURE DE FLEURS de cynorrhodons

Le parfum est celui de la rose et me rappelle celui des "loukoums" que je mangeais au Maroc.

Cueillir 2 grosses poignées de pétales et les faire infuser dans de l'eau chaude, filtrer et ajouter le même poids en sucre, je rajoute de l'agar-agar comme gélifiant.
En fin de cuisson, je mets qq pétales en décoration.

MIEL DE PISSENLIT

Ramasser 365 fleurs de pissenlit sans les tiges, les faire sécher 1 heure au soleil, mettre 1 litre d'eau bouillante sur les fleurs et laisser infuser 5 mn environ. Puis filtrer en exprimant le jus des fleurs au maximum. Ajouter un kilo de sucre et un jus de citron, faire cuire environ une demi heure. Pour que la gelée prenne je rajoute 4gr d'agar-agar en milieu de cuisson.
Attention l'agar-agar se gélifie une fois la gelée complètement refroidie.