CRUMBLE aux légumes

1 panais
1 patate douce
 parmesan
1 petite poignée de noisettes

pour la sauce:
huile d'olive
farine de petit épeautre
crème de soja
eau
sel
1 c à soupe de crème d'amande
faire une sauce béchamel avec les ingrédients cités , puis ajouter la crème d'amande
faire cuire les légumes à la vapeur, les disposer dans un plat allant au four, verser la sauce , ajouter les noisettes concassées, et le parmesan râpé
passer au four à 180 pendant 1/4 d'heure.
Servir chaud

" MAMAN J'ADORE..." GRATIN SANS GLUTEN AU MILLET ET AUX Légumes

 3 belles carottes
 200 gr de champignons
 1 oignon
 3 gousses d'ails
 150 gr de millet
 1 œuf
 50 gr de tome de brebis
 2 cuillères à soupe de crème de soja
 Faire cuire les carottes à la vapeur
 Faire revenir l'oignon avec les champignons
 Faire cuire le millet dans deux fois son volume d'eau
 Mélanger le millet avec un œuf, la tome râpée, les gousses d'ails pressées
 Mettre les carottes et les champignons au fond d'un plat allant au four, ajouter le mélange au millet, mettre au  four à 180 pendant 1/2 heure.
Servir chaud avec une salade de mâche et la crème de brocoli par exemple.
Recette adoptée à 100% par Titouan

Crème de brocoli

un brocoli
crème soja
sel
poivre
curcuma
pignons de pin

Faire cuire le brocoli à la vapeur, le mixer avec 2 cuillères à soupe de crème de soja, ajouter sel, poivre noir,
curcuma. Servir frais ou chaud avec des pignons de pin.

JUS DE CAROTTES ROUGES

Un pur délice!

Recette de topinambours

Couper les topinambours en dès, les mettre dans un plat allant au four, arroser légèrement d'huile d'olive, saler, faire cuire à 150 pendant 30 minutes.
Servir nature ou ajouter un peu de parmesan râpé

petit épeautre au menu

200 gr de petit épeautre
300 gr de potiron
3 poireaux
2 échalotes
3 gousses d'ail
graines de courges
sel
huile d'olive

Faire tremper le petit épeautre 24 à 48 heures pour réduire sont temps de cuisson
Faire tremper les graines de courges 24 heures avant de les utiliser, elles seront plus digestes.
Faire revenir les poireaux, l'ail et les échalotes dans l'huile d'olive, ajouter le potiron, saler
Faire cuire le petit épeautre dans de l'eau salée puis l' égoutter
Servir le petit épeautre avec les légumes, ajouter les graines de courges au dernier moment.
Servir ce plat avec une salade d'endives , des noisettes et des amandes.

Salade d'endives et de betterave rouge

2 endives
1 petite betterave rouge râpée crue
graines germées
pop corn de graines de chanvre
graines de lin écrasées
vinaigre de fleurs de sureau
huile d'olive
huile de colza
Servir avec une tartine de pesto de persil et de bourrache

velouté de topinambours couleur framboise

10 topinambours
1 betterave rouge
1 oignon
2 pommes de terre

Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive, ajouter les légumes et couvrir d'eau.
Surveiller la cuisson et mixer , rectifier l’assaisonnement.
Servir chaud avec une légère crème de soja, des graines germées et des noisettes concassées.
Merci Victor pour cette recette originale.

Galettes de Fonio et de potiron

100 gr de  fonio cuit
50 gr de potiron cru râpé
1 œuf
1 c à café de graines de cumin
sel
2 cuillères à soupe de farine de seigle
Mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte non collante,  former les galettes et faire cuire à la poêle dans un peu d'huile d'olive.
Servir avec une salade d'endives

Salade d'endives aux graines germées et au potiron

une endive
50 gr de potiron cru râpé
2 cuillères à soupe de graines germées de fenugrec et de radis rouge
1 cuillère à café d'huile de chanvre
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
2 cuillères à café d'huile d'olive

PAIN à la farine de chanvre

à déguster au Jardin d'Hélène

Topinambour en risotto

Risotto aux topinambours et aux champignons de Paris.

Ingrédients:

Pour 4 personnes: 240 g de riz pour risotto, 8 topinambours ,300 g de champignons de Paris, 1 verre de vin blanc, 40 g de Parmesan , 75 cl de bouillon de légumes, 2 cuillères d'huile d'olive , 50 g de beurre ,1 gousse  d'ail haché , une tasse de persil simple lavé et haché ,sel,poivre. 

Réalisation:

Commencer par la garniture:

Commencer par préparer les champignons de Paris : les essuyer soigneusement avec un essuie-tout (personnellement j''enlève la peau du chapeau mais ... ) puis ôter le bout de leur pied.Les émincer en lamelles.

Dans une poêle à fond épais mettre sur feu doux les champignons et poursuivre la cuisson un bon quart d'heure jusqu'à totale évaporation de leur eau en les remuant de temps en temps à la cuillère de bois .Ajouter alors une noix de beurre  , l'ail,  le persil haché  poursuivre la cuisson 5 min et réserver.

Poursuivre par la préparation des topinambours: Les éplucher puis cette opération effectuée les mettre dans une coupe contenant de l'eau et la moitié d'un jus de citron :Les couper en mirepoix et les faire cuire à la vapeur une petite dizaine de minutes.Dans une poèle mettre une noix de beurre  et les faire revenir jusqu'à légère coloration .Ajouter au dernier moment le persil et réserver .

Une vingtaine de minutes avant dégustation du risotto:

Prendre de nouveau une poêle à fond épais ,mettre les deux cuillères d'huile d'olive et lorsque la matière grasse est chaude ,ajouter le riz en  une seule fois.

Le remuer à l'aide d'une cuillère en bois pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les grains soient enveloppés de la matière grasse et deviennent translucides.

Ajouter alors le vin blanc et remuer jusqu'à sa totale évaporation.

Verser le bouillon chaud louche par louche  au fur et à mesure de son absorption par le riz sans jamais cesser de remuer et ce jusqu'à la fin de sa cuisson  soit environ 18 min .

5 min avant la fin de la cuisson , ajouter la garniture de champignons et de topinambours .

Hors du feu ,incorporer le reste de beurre ,le parmesan .

Couvrir et laisser en attente 3 min pour que les saveurs se mélangent et s'épanouissent.

Servir aussitôt: un risotto ne se réchauffe pas et n'attend pas !!!


Recette de" par un zeste de tout en cuisine"

Crème de fenouil

1 échalote
1 fenouil
2 c à s de crème de riz
1 c à s de purée d'amande
sel
huile d'olive
Faire revenir l’échalote dans un peu d'huile d'olive, ajouter le fenouil. Puis mixer tous les ingrédients afin d'obtenir une purée. Servir sur des toasts bien grillés.

GALETTES SANS GLUTEN

2/3 Riz basmati cuit
1/3 Fonio cuit
feuilles de bourrache, persil, ciboulette
Farine de petit épeautre
1 œuf
épices de son choix
1/2 carotte râpée
Mélanger tous les ingrédients, former des galettes et les faire cuire dans de l'huile d'olive, servir avec une salade.
C'est pratique de faire des galettes avec les restes.

Betterave et chou-rave crus

Betterave rouge râpée en crudités
Chou-rave en lamelle
gingembre frais râpé
pétales de soucis et de bourrache séchés
graines germées de radis noir et fenugrec
graines de lin écrasées
poudre de prêle
1 c à c d'huile de lin
1 c à c de vinaigre de cidre
2 c à c d 'huile d’olive
à servir avec des tartines de pain au petit épeautre toastées

Aubergines farcies au quinoa

des aubergines
1 ou 2 tomates
quinoa cuit
1 oignon
curcuma
poivre, sel
bouillon de légumes
herbes du jardin: feuilles d' orties, lamier, capucines, bourrache

Couper vos aubergines en deux parties, les évider et garder la chair.
Faire revenir l'oignon, les épices, la tomate et la chair des aubergines, ajouter en fin de cuisson le quinoa et les plantes, mettre les aubergines dans un plat allant au four, ajouter le bouillon, les garnir et faire cuire au four à 180 pendant 1/2 heure environ. Servir chaud avec une salade.
Merci à Victor de m'avoir donné l'envie de cuisiner les aubergines autrement.

GRAINES DE POTIRON

Recette de graines de potiron grillées:

Récupérer les graines dans le potiron, les faire frire légèrement au wok dans l'huile de pépins de raisin.
Les égoutter, les sécher, les saler légèrement et les faire cuire au four qq minutes à 200°.
Servir à l'apéritif avec un vin de pissenlit par exemple

CAKE salé sans gluten à la farine de teff

Recette de Titouan:


150 ml de vin blanc
150 ml d'huile d'olive
4 œufs
200 gr de carottes
1 sachet levure
100 gr de tome de brebis ou chèvre
100 gr de farine de teff ( ou autre)

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les œufs, le vin et l'huile puis les autres ingrédients.
Faire cuire dans un plat rectangulaire à 180 pendant 3/4 d'heure.
Servir avec une sauce au yaourt aux herbes et aux fleurs.

CRUMBLE salé au potiron et aux courgettes

Les ingrédients:
potiron
courgettes
feta
yaourt de brebis
graines de courges
biscottes
curcuma
sel
huile d'olive
Faire des tranches de potiron pas trop épaisses, en laissant la peau.
Les disposer dans un plat allant au four, salé, huilé.
Faire cuire à 180 pendant 1/4 d'heure.
Faire tremper les graines de courges dans de l'eau, réserver.
Faire revenir les courgettes en dès, à la sauteuse.
Broyer les biscottes et les mélanger au curcuma.
Mélanger la feta et le yaourt de brebis
Disposer le potiron, les graines, les courgettes, la préparation au yaourt, le crumble de biscotte, puis mettre au four  à 180 pendant une petite 1/2 heure.

MILLET, COURGETTES, LENTILLES

Recette au millet

Millet
sauce tomate
sauce soja
carottes râpées
oignon
ail
curry
sel, poivre

Bien rincer le millet.
Faire cuire l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter l'ail et les épices puis le millet bien rincé.
Ajouter les carottes, l'eau ( environ 2 fois le volume du millet), les sauces, faire cuire à feu doux et à couvert jusqu'à l'absorption complète de l'eau.
Attention la sauce soja est déjà salée, goûter votre eau avant de rajouter le sel.
Servir avec des lentilles corail et des courgettes.