C'est un ail vivace plus grand que l'ail cultivé. L'origine de cet ail n'est pas connue, on n'en trouve pas trace dans les ouvrages grecs ou romains.
Comme les autres allium ,cet ail est mellifère et bien sûr, il est condimentaire, ses bulbilles aériennes sont comestibles et rentrent, d'ailleurs dans la composition des pickles.
Il est réputé éloigner les mauvais esprits.
Il est préférable d'écraser les bulbilles pour mieux apprécier le parfum qui s'en dégage et améliorer ainsi la sauce des balades.
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