Les terrines aux herbes du jardin d'Hélène

500 gr d'échine de porc

200 gr de filet mignon

2 échalotes

1 gousse d'ail

100 ml de vin de bouleau ( ou de vin blanc)

2 c à s d'armagnac

2 c à s d'huile d'olive

1 feuille de laurier

sel, poivre

1 c à c de graines de berce (moulues finement)

Couper la viande en petits cubes, hacher l'ail et les échalotes, mettre tous les ingrédients à mariner une journée.

Retirer le laurier et passer les ingrédients au robot.

Mettre la préparation dans une terrine en terre, couvrir et faire cuire à 150 pendant 1 heure environ.

Attention, la graine de berce doit être dosée minutieusement car sa saveur est vite envahissante.