LE PAIN AU LEVAIN

L'utilisation du levain est importante car,

•  il permet une fermentation longue qui favorise une pré-digestion du gluten
• il permet une levée de la pâte progressive ce qui est intéressant quand on veut faire du pain complet ou sans gluten.
• Les bactéries lactiques du levain améliorent l'absorption intestinale des minéraux du pain.
• Les pains au levain ont un indice glycémique plus faible et permettent d'être rassasié pendant plusieurs heures.
• La conservation du pain est plus longue, il peut se garder quatre ou cinq jours.
• Le pain fabriqué avec du levain  a une saveur plus agréable, plus subtile ce qui permet de diminuer en sa teneur en sel.