LES PETITS COEURS aux algues et au gros sel

Ingrédients:

100 gr de farine de sarrasin

15 gr de beurre salé

2 pincées de sel

1 c à s d'algues séchées

6 c à s de crème de soja (+ ou -)
du gros sel

du lait de riz

Mélanger les ingrédients, attention car la farine de sarrasin est difficile à travailler, il faut le faire le plus rapidement possible, former une boule, laisser reposer, étaler la pâte, badigeonner de lait de riz et saupoudrer de gros sel. Faire cuire au four à 210 pendant 1/4 d'heure.

Pour Charlotte, Philémon, Louison et Titouan mais aussi pour Antoine, Victor, Apolline...

TARTE TATIN aux échalottes

Ingrédients:
pour la pâte à tarte:
70 gr de beurre
60 gr de farine
60 gr de farine de blé noir
1/2 oeuf battu
1 c à s de thym séché
1 pincée de sel

pour la garniture:
750 gr d'échalotes
60 gr de beurre
3 c à s de miel ou de sirop d'érable
2 c à s de thym séché
sel

Mélanger les ingrédients pour la pâte sans trop la travailler, et réserver au frais pendant une heure.
Faire infuser le thym dans 20 cl d'eau bouillante.
Mettre le beurre et les échalotes dans une sauteuse, les faire transpirer, ajouter l'infusion de thym et laisser cuire à découvert jusqu'à absorption du liquide, ajouter le miel et laisser cuire encore un peu. Les mettre dans un moule et recouvrir de pâte, faire cuire au four à 200 pendant 20 à 25 minutes. Servir chaud avec une salade.
Recette de Raphaële Vidaling.