250 g de farine de petit épeautre fraîchement moulu
300 g de betteraves rouges crues râpées
1 sachet de levure bio
1 cuillerée à café de bicarbonate
100 g de sucre rapadura et 50 gr sucre complet de canne
100 g de ghee (beurre clarifié) ou beurre
100 g  de kéfir de lait
4 œufs
1 cuillerée à café de zeste d'orange ou fleur d'oranger ou écorces d'orange confites
1 cuillerée à café de gingembre frais râpé à la râpe microplane

Fouetter les œufs avec le sucre Ajouter les zestes, le gingembre, le ghee et le mascarpone de kéfir. Mélanger le bicarbonate et la levure à la farine et ajouter ce mélange.
Ajoutez les betteraves.

Verser l'appareil dans des moules à financiers ou un moule à cake. Faire cuire à 180 pendant 20 minutes en mini-moules ou 1 heure dans un moule à cake

A déguster tiède avec une crème anglaise froide à la fleur de tilleul

Grands mercis à Annie pour son idée de gâteau à la betterave rouge.