POULET farci à la berce et parfumé à l'aspérule adorante

POUR SOPHIE

Voici le miel de pissenlit avec les fleurs fraîches confites dedans....

LES PETITS GARDIENS de la maison

Cet insecte a élu domicile autour de notre porte de maison, il lui arrive même de rentrer quand la porte reste ouverte, je le connais depuis longtemps sous le nom de gendarme.

Je préfère lui attribuer les pouvoirs d'un sorcier africain puisque son corps ressemble à un masque,et le nommer gardien des lieux.

Son vrai nom est PYRRHOCORE, cela veut dire punaise rouge, insecte absolument pas nocif...

MAIS L' AGAR -AGAR C ' EST QUOI ?

POUR Sophie

L'agar-agar, appelé moins joliment E 406 dans la liste des additifs alimentaires, est un produit gélifiant qui est obtenu à partir d'algues rouges.
Par dessiccation, ces algues forment un mucilage qui par pulvérisation donne l'agar-agar. Cette substance s'utilise en très petites quantités, on la trouve essentiellement sous forme de poudre. Elle n'a pratiquement ni goût ni couleur. C'est un liant ou un gélifiant végétal pour remplacer la gélatine animale.
Il peut être utilisé pour les confitures, les gelées, les flans.
Son dosage:
Pour 1/2 litre de préparation à gélifier, il faut 2 gr d'agar. Faire chauffer le liquide avec l'agar et le porter à ébullition pendant 30 secondes. Verser le liquide dans un contenant et laisser refroidir.
Pour la confiture:1 kg de fruits,500 gr de sucre, 2 gr d'agar.
Pour des pâtes de fruits: 3gr d'agar, 100 gr de sucre, 100 gr de purée de fruits, 2 c à s de jus de citron.
Ces données sont bien sûr à adapter à vos recettes...

MIEL DE PISSENLIT

Ramasser 365 fleurs de pissenlit sans les tiges, les faire sécher 1 heure au soleil, mettre 1 litre d'eau bouillante sur les fleurs et laisser infuser 5 mn environ. Puis filtrer en exprimant le jus des fleurs au maximum. Ajouter un kilo de sucre et un jus de citron, faire cuire environ une demi heure. Pour que la gelée prenne je rajoute 4gr d'agar-agar en milieu de cuisson.
Attention l'agar-agar se gélifie une fois la gelée complètement refroidie.

L' ETOILE DU JARDIN

Elle est née hier, j'en suis heureuse, elle est en avance.

La fleur de bourrache est arrivée dans mon jardin il y a quelques années , mon mari en a trouvé un pied en faisant un cross avec ses élèves et il me l'a ramené, je n'y croyais pas. Maintenant elle se ressème spontanément, et j'en ai partout, je la mange crue. Ses feuilles aussi se mangent crues ou cuites.

LE PESTO DE PLANTAIN

Les ingrédients:

pour 15 feuilles de plantain

4 feuilles d'ail des ours

1 grosse c à s de poudre d'amande

1 c à s de parmesan

3 c à s d'huile d'olive

sel

1c à c de vinaigre de cidre

Il est important de hacher très finement le plantain . Je passe tous les ingrédients au hachoir électrique.

Servir sur des toasts avec ou sans fromage frais

LE MELI- MELO

J'ai déjà donné la recette de la crème méli, voici donc le mélo:
3 jaunes d'oeufs
150 ml de lait d'amande
50 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet d'agar-agar
1 c à s de cacao
Faire chauffer le lait avec les jaunes et le sucre sans cesser de remuer (même principe que la crème anglaise)rajouter l'agar et le cacao, faire cuire environ 20 min et mettre en ramequins et laisser prendre.

AIL DES OURS

Il est temps que je vous en parle avant qu'il ne soit trop tard. Si vous avez comme moi la chance d'en avoir un mini champ, profitez-en pour le consommer cru ou cuit tous les jours avant qu'il ne disparaisse!

LA GRANDE CONSOUDE

LE TARTARE DE CONSOUDE:

des tomates bien mûres

1 oignon haché

qq feuilles de consoude hachées

sel

vinaigre de cidre

huile d'olive

qq graines de sésame

Couper les tomates en petits dés et les mélanger avec les autres ingrédients.

Vous pouvez le déguster comme cela ou le servir sur des toasts grillés

TARTARE DE CONSOUDE

RECETTE DE Patate douce

Pour réconcilier Marie et la patate douce, voici plusieurs façons de l'accomoder. Par contre, il est important qu'elle soit ferme et de chair orange quand vous les choisissez.

GRATIN :

600 gr de patates douces râpées

3 oeufs

300 ml de crème liquide

100 ml de lait

1 oignon émincé

ail des ours, qq feuilles hachées

Mettre tous les ingrédients dans un plat qui va au four, faire cuire une petite heure en couvrant, servir tiède.

CAKE sucré :

200 gr de patate

200 gr de beurre

200 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

4 oeufs

50 gr de raisins

1/2 sachet de levure

Faire cuire les patates douces à la vapeur,et mélanger tous les ingrédients. Pour plus d'originalité,vous pouvez rajouter des pâquerettes environ 1/2 litre.

PATATE DOUCE CRUE:

Râpée une patate douce avec un radis noir et servir en crudité ,c'est rafraîchissant !!

LA CARDAMIME Hérissée

A mettre tout simplement sur vos salades...

POUR MA LOULOU

"Si vous n'êtes pas capable d'un peu de sorcellerie, ce n'est pas la peine de vous mêler de cuisine"

Colette

A VOS PISSENLITS

RECETTE DE VIN DE PISSENLITS:
Voilà, je ne sais plus où donner de la tête, tellement il y a de plantes à récolter, transformer, cuisiner,mais je ne voulais pas vous faire rater cette recette de vin . Attention, parfois capricieux suivant les années, le vin de pissenlit peut avoir des goûts bien différents. J'aime quand il pétille!!

Ramasser 3 litres de pissenlits,verser 4 litres d'eau bouillante dessus et laisser reposer 24 heures. Filtrer et ajouter:
400 gr de raisins
3 oranges coupées en morceau
3 citrons
1kg500 de sucre
1 racine de gingembre (facultatif)
Laisser macérer 3 semaines en remuant tous les jours puis filtrer. Mettre en bouteille en posant un tissu dessus, laisser reposer jusqu'à la fermentation, environ 1 mois puis filtrer à nouveau et mettre en bouteille et ciseler.

Dans Mon Pays

Ma maison c'est mon pays, dans un jardin tu peux imaginer une balançoire, un tobbogan, un bac à sable et une maison comme la mienne, une famille comme la mienne qui vit très bien et mon chat qui dort tout le temps.

Titouan 9 ans.

MON PAYS...

J’aime l’écouter, la sentir, l’observer, la toucher.

J’aime goûter ce qui vient d’elle.

J’aime les plantes sauvages, elles sont rugueuses, douces, piquantes et bien plus encore, mais que de saveurs quand on sait les transformer, les apprivoiser.

Moi, j’aime les cuisiner,

Et je les offre aux gens que j’aime…

CLAFOUTIS DE PÊCHE à la menthe et à la verveine

Dessert sans gluten et sans laitage

Ingrédients:

45 cl de lait de soja

5 cl de crème de soja

1 oeuf entier, 3 jaunes d'oeufs

120 gr de sucre

60 gr de poudre d'amande

40 gr de semoule de riz

6 pêches fraîches ou en sirop

de la verveine odorante et de la menthe

4 gr d'agar-agar

Faire bouillir le lait et infuser la menthe et la verveine pendant 10 minutes, filtrer. Mélanger tous les ingrédients, disposer les pêches au fond du plat , le côté coupé vers le haut, verser la pâte, puis faire cuire au four 25 à 30 minutes, th 6-7. Servir tiède.

BIEN ENTENDU ,on peut remplacer le lait de soja par du lait de riz ou de chèvre ou de vache et la semoule par de la farine classique.

REPAS DE PÂQUES

Merci à mes goûteurs préférés qui sont venus tester mes nouvelles recettes de plantes sauvages.

Il faisait beau , ils ont aimé, j' ai réconcilié mes neveux et les orties, mon mari a trouvé au fin fond de sa cave ,un minervois de l'année de naissance de mon filleul qui était excellent.

Tout était pour le mieux.

AU MENU:

Flan de lierre terrestre, tartare de consoude, quiche à la cardamime,cake aux orties,

puis tempuras de feuilles d'orties, de bourrache,de consoude, de fleurs de pissenlits,

Filet mignon en croûte avec sa farce de berce, soufflé aux orties, gratin de topinanbour,

Gâteau aux pâquerettes et sa crème anglaise au lierre terrestre.

C'était vraiment que du bonheur !

ENVIE DE FLEURS

un après midi ensemble ...

Je souhaite maintenant pour la nouvelle année concrétiser ce projet qui germe en moi depuis longtemps déjà. Si le coeur vous en dit, je vous accueille un samedi en début d'après midi, chez moi dans une ancienne gare pour une dégustation surprise qui nous permettra de faire connaissance .

Ensuite nous partirons à la découverte de l'axe vert thiérachien et de ses plantes comestibles que nous ramasserons afin d'élaborer notre repas du soir. Tout le monde participera à la mise en place du menu.

Exemple de menu possible en fonction de la saison :

Apéritif : vin de pissenlit avec des galettes de bourrache, flan de lamier blanc et cake à l'achillée mille feuilles.
Entrée : salade et fleurs avec une quiche au saumon et aux herbes sauvages.

Plat : Poulet au foin avec potiron farci à la berce.

Fromage de la région avec pain à la fleur de sureau fait maison

Dessert : pâquerettes confites, gâteau au chocolat à la tanaisie

Digestifs maison : estragon, fraise, citron, groseille...

La participation à cette journée sera de 70€.
Possibilité d'hébergement pour 20€ par personne petit déjeuner compris.

La première journée prévue sera le samedi 13 juin 2009 à partir de 14 heures.

LA PROCHAINE SORTIE AURA LIEU SAMEDI 27 JUIN à partir de 14 heures
Inscription à l'adresse suivante : jardinhelene@orange.fr

LA MAISON DE RÊVE DE TITOUAN

Pour son anniversaire, Titouan a commandé la maison de ses rêves, en bonbons et en gâteaux. Alors, nous avons fait appel au meilleur architecte, au meilleurs maçons, au meilleur plâtrier (ses amis), et à la meilleure décoratrice (sa soeur), pour la construire .

Pour la réaliser, j'ai dépensé mon budget "bonbons" des 10 dernières années mais j'avoue que le résultat en vaut la peine. Elle est belle, elle sera bonne et mon fils est heureux.

Recette :

Carcasse en carton recouverte de feuilles cartonnées. Pour coller les gâteaux et les bonbons, le "ciment" est réalisé à base de blanc d'oeuf et de sucre glace ( 3 blancs pour 700g de sucre environ)

L' UN ET L' AUTRE

BON ANNIVERSAIRE à mon fils Titouan et à mon filleul Antoine

Ils sont cousins et ils sont nés le même jour,

L'un est le parrain de l'autre
L'autre le filleul de l'un
L' un est grand
L'autre petit
L'un est de la ville
L'autre de la campagne
L'un est tigre
L' autre dragon
L' un est beau
L' autre aussi
L'un aime l'autre
L 'autre aime l'un
L'autre, impatient attend l'un pour l'emmener dans des chemins
L'un suit l'autre admiratif devant autant d'energie
L'autre, fier d'être suivi, s'arrête pour prendre la main de l'un,
L'un est l'autre
L'autre est l'un
ET pour un instant l'un et l'autre ne font plus qu'un.

CUISINE DES PLANTES SAUVAGES

A la découverte des saveurs originales, étranges et parfois magiques qui nous sont offertes par la nature, après l'ortie,voici le lierre terrestre.

RECETTE

Proportion pour 4 petits flans

une petite poignée de lierre
plus qq fleurs à réserver

200 ml de lait de riz

sel

1 jaune d'oeuf

1 sachet d'agar-agar de 2 gr

Faire infuser le lierre dans le lait chaud pendant 10 min, filtrer, saler , ajouter l'oeuf, puis faire chauffer à feu doux, ajouter l'agar préalablement dilué dans un peu de lait, continuer à faire chauffer, mettre dans les ramequins et laisser prendre au frais en ayant décorer les flans avec les fleurs.

LA THEODOMANCIE

La théodamancie, divination par la lecture des feuilles de thé, est attestée depuis au moins 229 avant notre ère, où dans un conte chinois une princesse abandonnée par l'astrologie s'en remet aux feuilles de thé. Voici l'une des nombreuses méthodes pour en percer les arcanes:
préparation:
Après avoir bu le contenu d'une tasse en porcelaine blanche, en laissant au fond une toute petite quantité de liquide, remuer la tasse pour décoller les feuilles de thé agglutinées au fond; la renverser sur la soucoupe et retourner le tout trois fois. Pour l'interprétation, retourner une dernière fois la tasse en prenant soin d'en diriger l'anse vers soi.
Interprétation;
Un amas de feuilles agglutinées signifie richesse et prospérité. Une feuille isolée sur le rebord de la tasse est de bon augure, tout comme les dessins de formes humaines. Des lignes ondulées annoncent le malheur et la peine, des lignes droites la paix. Plus une forme est grande, plus elle est significative; des points autour d'une forme, des lignes convergeant sur elle en augmentent l'importance.
Déchiffrement de quelques dessins:
oiseau: bonne nouvelle chez soi
chat:jalousie
mouette:nouvelles de loin
roue:nouvel emploi
épée:contrariétés
triangle:perte cruelle
arbre:tentation
étoile:bonne fortune
cercle:mariage
dirigeable:grand danger
chien:fidélité
fleur:amitié
cloche:joie
bouée:sécurité en mer
serpent:trahison
gerbe:prospérité
lit:maladie
coeur:bonne nouvelle au loin
hache:division,séparation
dragon:craintes infondées
marteau:nouveau départ favorable

Extrait "les miscellanées culinaires de Mr schott" de Ben Schott