pour les dates de stages, veuillez consulter le site

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STAGE CUISINE

STAGE CUISINE

Le jardin d'Hélène vous invite à remettre au goût du jour
les connaissances ancestrales des plantes sauvages,
sous la forme de stage de 1 à 7 jours, d'ateliers culinaires,
de conférences et de sorties nature.

Pour tous renseignements n'hésitez pas à me contacter au 03 23 60 24 34,

ou par mail
jardinhelene@orange.fr

mercredi 28 janvier 2009

le commencement

Merci à Emmanuelle qui cet été m'a dit : " Mais pourquoi ne ferais tu pas un blog ? Moi, j'aime tes petits conseils et tes recettes. Quand je te vois, ça me fait un bien fou."
Je suis rentrée de vacances, j'en ai parlé à ma soeur Sophie, qui s'est écriée : " Mais oui, c'est une super idée, je suis en colère de ne pas te l'avoir suggéré moi même."
Ayant fait la promesse à Emmanuelle et Sophie ne me lachant plus, me voilà donc internaute. L'ordinateur en lui même ne me passionne pas du tout. Moi, je préfère la cuisine, les animaux, la nature, le jardin et le contact humain. Alors sans prétention aucune, j'ai envie de partager ce que j'aime.
Merci à mes grands neveux, Victor et Antoine, qui m'ont fait la mise en page de ce blog. Et merci à François (mon mari) qui va me taper mes textes jusqu'à ...!!!

mardi 27 janvier 2009

Les petits riens qui font du bien

Ce matin j'étais seule avec mon grand fils Philémon, avec moi pour cause de maladie. Il était en train de déjeuner et moi je lui préparais une tisane de tilleul et de thym. Il me dit :" tu sais toi, tu n'es pas une maman comme les autres, parce qu'une autre maman m'aurait donné un cachet d'aspirine et aurait appelé le médecin. Toi, tu me soignes autrement et tu sais plein de choses." J'ai été très émue, parce que les relations à l'adolescence ne sont pas faciles et que dans ces moments là on retrouve ses enfants.
A la vue de son état grippal voilà les soins prodigués :
L'important est de s'occuper de l'enfant, d'être à l'écoute des maux et des mots.
Je lui ai fait couler un bain moussant avec des huiles essentielles de ravintsara pour faire baisser la fièvre.
Puis je lui ai fait une infusion de thym, de tilleul et de citron avec du miel.
Le matin je lui ai donné de la vitamine C (en dose plus importante que d'habitude) ainsi que des gouttes d'extrait de pépins de pamplemousse. Pour les maux de gorge il a à volonté un spray à la propolis.
Repos, l'enfant gère ses temps de sommeil et mange léger spontanément (fruits et légumes, éviter la viande et les laitages qui demandent, à la digestion, plus d'énergie à l'organisme) il est important de boire pour éliminer les bactéries.
pour la toux je lui applique un baume à base d'huile essentielle d'eucalyptus.

recette de la semaine : cake aux pistaches et au chocolat fondant

ingrédients :
150 g de farine de châtaigne
3 oeufs
180 g de beurre
150 g de sucre glace
125 g de pistaches non salées
125 g de chocolat noir
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure


Mélanger le sucre et les oeufs, ajouter le beurre fondu puis la farine, la levure et le sel. Terminer par les pistaches (en garder un peu pour la décoration) Beurrer un moule y mettre un tiers de la pâte. Ajouter les morceaux de chocolat et le reste de pâte.


La cuisson thermostat à 180° environ une heure. La cuisson étant assez longue couvrir rapidement le gâteau pour éviter qu'il noircisse.


Mixer les pistaches restantes et les mettre en fin de cuisson sur le gâteau.

Marche en Thiérache

La neige est magique, les bruits sont amortis, mais ça craque sous les chaussures.

J'aime marcher par ces journées de grand soleil où la lumière est gaie.
J'ai l'impression que le temps s'arrête comme par enchantement.

Quand j'observe la nature je revis avec elle. C'est un moment d'oubli, d'abandon et de retour en enfance aussi.















lundi 26 janvier 2009

Le tilleul

Si je vous parle du tilleul c'est parce que nous avons la chance d'en avoir un qui a été planté juste avant l'inauguration de la gare en 1909. Et pour nous à la belle saison c'est un mélange de bourdonnements d'insectes et de chants d'oiseaux, qui nous amène des moments apaisants et agréables


Le tilleul est un arbre féminin, Philyra qui veut dire tilleul en grec, était la mère du centaure Chiron, qui enseigna aux hommes l'usage des plantes médicinales.

Il est le symbole de l'amour maternel, il soigne les êtres humains avec ses fleurs. La forme de sa feuille a offert aux amoureux un emblème de fidélité et d'amitié : le coeur.

Il peut vivre de 800 ans à 1000 ans.


Les fleurs : renferment le mucilage, des tanins, des gommes, des sucs et des vitamines. Elles sont recommandées dans de nombreux cas de troubles nerveux, de migraines, de vertiges, de cardialgie, d'insomnies, de spasmes gastriques, de vomissements et aussi contre la grippe et les refroidissements.


Les fleurs sont récoltées et séchées une semaine à l'ombre dans un grenier sec et aéré. Il faut les étendre et les brasser régulièrement car mis en tas elles risquent de s'échauffer.


Les bains de tilleul calment les enfants les plus nerveux, l'eau de beauté de tilleul est utilisée comme adoucissant pour le visage, elle élimine les impuretés, les dartres, détend les traits, elle est recommandée en compresse sur les brûlures et les ulcères.


L'aubier : partie du tronc constituée des cernes les plus récentes, contient les tissus conducteurs de la sève brute, les fibres et les tissus de réserve. Les quelques centimètres de bois concernés sont un excellent diurétique que l'on récolte au printemps. Il est aussi anti spasmodique et efficace contre l'hypertension.


Il a l'avantage d'activer les processus d'élimination des toxines, des calculs et des boues des reins et de la vésicule, d'être hypocholestérolémiant, dissolvant de l'acide urique (crise de goutte).

La fleur offre un abondant nectar aux abeilles qui non seulement butinent les corolles mais récoltent aussi le miellat produit par les pucerons agrippés aux feuilles dont ils ponctionnent la sève.


Le miel de tilleul, jaune orangé, fluide, parfumé et doux possède les mêmes propriétés calmantes que la tisane de fleurs.


Grâce à son écorce, il était très utile dans le passé et faisait partie de la vie quotidienne. Celle ci était utilisée pour ses fibres pendant des millénaires par l'homme qui en a tressé des objets divers (cordes, corbeilles, habits, nattes ou chaussures).

Son bois tendre et homogène est le bois des sculpteurs. Il est encore très présent dans les églises sous forme de statues, d'autels ou de personnages de crèche. On en faisait aussi des sabots très légers.

Le charbon de tilleul entrait dans la composition de la poudre à fusil.



Légendes

A Lucheux, en picardie, les jeunes mariés se rendent encore au tilleul des épousailles. Ils doivent courir pour passer sous l'arche du tronc creux et celui qui passe le premier portera la culotte. Actuellement, on préfère dire que ce passage dans l'arbre assurera au jeune couple un bonheur sans nuage.


L'arbre-sorcier :


Les pouvoirs curatifs du tilleul étaient attribués à des esprits puissants qui habitaient son écorce. Dans les îles Canaries, à Fierro, existe un tilleul gigantesque que les gens appellent "l'arbre qui pleure". Les années de sécheresse, il en tombe de l'eau fraîche, suffisamment pour abreuver tous les êtres vivants de l'île. Cette eau bienfaitrice est appelée l'eau sainte. (extrait du livre : histoires d'arbres de P Domont et E Montelle)


Il parait que les elfes aiment à venir danser autour de lui. Pour savoir si cela est vrai il vous suffira d'aller regarder au pied du tilleul : si vous apercevez des cercles verts sur le sol et bien cela voudra dire que ces charmants petits êtres des bois seront venus effectués leur danse nocturne.


Dicton : fille qui aime le tilleul aura un beau mari.


Mode de préparation :


fleurs : en infusion 5 min . 3 à 4 bractées par tasse.

L'aubier : se prépare en décoction prolongé de 15 min à raison de 5 cuillères à soupe, à boire dans la journée la totalité du breuvage.


Cure de 10 jours aux variations de saisons pour éviter l'accumulation de toxines surchargeant l'organisme.

En bain de pieds, pour pieds lourds, une grosse poignée dans un litre d'eau en infusion à rajouter dans l'eau du bain.

On suspend ses branches dans les maisons et les étables en guise de protection contre les mauvais esprits.

Pour vous protéger des risques corporels tels que chute, blessure, intoxication ou insolation portez sur vous un sachet d'écorce broyée de tilleul.



Notre tilleul vu par Titouan : L 'ARBRE AUX OISEAUX

dimanche 18 janvier 2009

L'alimentation

il y a 2 principes importants qu'il est bon de suivre pour le bien être du corps : modération et intuition.

La modération : il ne faut pas manger plus que de nécessaire pour éviter les surcharges et il faut essayer de varier le plus possible son alimentation tout en respectant ce que le corps supporte bien.

Intuition : Il est important de rester à l'écoute de son corps et de ses besoins. Par exemple quand on a subi un choc émotionnel important, l'énergie du foie va être diminué, il faudra donc éviter de manger des aliments qui seront moins bien assimilés.

J'ai longtemps été désolé de n'avoir de persil au jardin, mais un jour, j'ai surpris ma fille Louison qui avait 2 ans à l'époque un bouquet à la main entrain de le manger comme si c'était du chocolat. Je me suis interrogé et comme elle n'était pas en bonne santé, un bilan sanguin a été effectué : j'ai découvert une carence énorme en vitamine A.

Bien sûr tout le monde ne fonctionne pas intuitivement mais quand on écoute son corps, je pense que spontanément on va avoir envie de manger ce qui manque à l'organisme. D'où l'importance d'être en harmonie avec son moi intérieur. En magie, on l'appelle la connaissance : "la sagesse intérieure qui connaît d'instinct les choses".

Indépendemment de cela, il est aussi important de prendre ses repas dans le calme, la détente, prendre conscience des aliments et de l'énergie qu'ils nous apportent.

Jouer avec le plaisir des sens, la vue, l'odorat, le goût. Savourer les aliments et prendre le temps de les mastiquer.


  • Le repas du soir doit être léger.

  • Éviter les grignotages pour reposer l'estomac.

  • Éviter les aliments trop chauds ou trop froids qui demandent beaucoup plus d'effort à l'organisme.

  • Privilégier les fruits et les légumes sans OGM, colorants et conservateurs ainsi que les aliments non raffinés. Les légumes seront plus digestes cuits à la vapeur ou saisis au wok avec un peu d'huile d'olive.

  • Manger les fruits crus en dehors des repas.

  • Manger les salades en début de repas.

  • Consommer des graines germées, les algues ( petite recette : 1 pâte feuilletée, 1 sauce béchamel, des sardines fumées, des algues style kombu ou wakamé).

Petits plus : L'alimentation et la lune. En lune croissante, les nutriments sont mieux assimilés. En lune croissante et montante, la digestion demande moins d'énergie.


jeudi 15 janvier 2009

poème

Les oiseaux





Ils voltigent à travers le ciel bleu gris.


On les voit là bas au loin danser dans l'infini.


Ils se cachent les jours de pluie.


Ils se posent pour manger.


Moi, c'est mon rève de voler,
Voler au dessus des nuages
et voir le soleil de près.
Puis dans des plumes confortables,
M'endormir dans mon nichage.





De ma fille Louison (9 ans)

mercredi 14 janvier 2009

la chouette effraie

D'aucun me nomme la "dame blanche" car l'on m'observe le plus souvent du dessous, lorsqu'à la nuit tombante je quitte la grangele grenier ou le clocher qui m'a valu mon nom actuel : " effraie des clochers". En effet, dans ma forme la plus fréquente, mon fasciés ainsi que le dessous de mon corps et de mes ailes sont blancs. Mais je suis plus sombre, (le roux-fauve remplaçant le blanc) et donc un peu moins commune.



Pour moi le soir correspond au matin et lorsque le village s'endort je passe en quête des campagnols, des mulots et autres musaraignes qui forment l'essentiel de mon régime.
Je les repère dans l'obscurité grâce en tout premier lieu à mon ouïe exceptionnelle. Mes "oreilles" sont d'énormes cavités placées derrière les disques faciaux en forme de coeur de mon "visage", lesquels participent à la captation des sous à la manière d'une parabole. Perchée sur une branche ou un piquet de clôture, je tourne la tête dans toutes les directions (jusqu'à 360°). Le moindre bruissement m'indique s'il s'agit ou non d'une proie potentielle. Lorsque c'est le cas, je décolle et me dirige sans le moindre bruit vers le rongeur doté lui aussi d'une ouïe remarquable, ceci grâce à la texture particulière de mes plumes qui rendent mon vol tout à fait silencieux.. Ma vision stéréoscopique (yeux sur la face) et mon accuité visuelle me permettent d'apprécier la distance et de voir par nuit noire pour pouvoir décocher avec précision mes pattes meurtrières. La plupart des autres oiseaux ont trois doigts à l'avant et un à l'arrière, c'est aussi mon cas mais lors de l'attaque , mes doigts les plus extérieurs se tournent à l'arrière transformant ces armes fatales munies de serres aiguës en véritables pinces. La proie meurt rapidement, transpercée par les serres, mais si besoin est elle sera achevée par quelques pincements de bec. Il ne me reste plus qu'à engloutir, sans plus de cérémonie, le délicieux rongeur (par la tête pour faciliter l'ingestion), ce qui ne prend que quelques secondes. Après une lente digestion et quelques proies de plus je recracherai les poils et les os sous forme de boudins compacts : les pelotes de réjection ( 1 à 2 par 24 heures). Les spécialistes s'en serviront pour recenser les micro mammifères présents dans un secteur donné.
A partir d'avril et plus tardivement (jusqu'à septembre pour les 2ème ponte et les pontes de remplacement) je couverai seule durant 30 à 34 jours mes 4 à 7 oeufs blancs pondus à 2,3 jours d'intervalles et incubés dès le premier oeuf. Le nid, simple dépression dans un coin du grenier préalablement garni de pelotes déstructurées servira de nursery durant 40 à 45 jours, âge où un rejeton commencera à découvrir les alentours immédiats. Ils ne quitteront définitivement les lieux qu'à 3 mois lorsqu'ils seront en mesure de voler parfaitement.


Depuis l'avènement de l'automobile mon espèce paye un lourd tribut à la circulation routière (et ferroviaire).
Je profite de cet article pour dire aux automobilistes de penser à faire des appels de phares ou mieux encore de klaxonner et de ralentir car je suis longue à la détente pour prendre mon envol, cela suffit en général à éviter un choc frontal. A propos d'accident, si vous trouvez une copine blessée, le mieux est de la placer dans un carton fermé(pour limiter le stress) percé de quelques petits trous d'aération et de téléphoner au centres de soins de la faune sauvage le plus proche . voici le lien : http://uncs.chez.com/


Dans la nature, une forte couche de neige suivie d'une période de gel prolongée réduit considérablement mes effectifs. C'est une des raisons de ma grande prolificité. Enfin, à juger de ma cousine la chouette hulotte ou de mon cousin le hibou moyen duc qui nichent à l'extérieur ( surtout le moyen duc) si vous trouvez un jeune au sol, incapable de voler, ne l'amener pas au centre, prenez le délicatement et perchez le sur une branche proche ou tout autre point élevé. Sa mère s'en occupera !


Si vous souhaitez m'observez, il suffit de vous balader au crépuscule. Alors ouvrez l'oeil, je vous chouette de bonnes observations. Sachez tout de même que vous pouvez détecter ma présence en tendant l'oreille, en effet si je hulule pas comme le fait merveilleusement bien ma cousine hulotte, je chuinte néanmoins lors de mes pérégrinations nocturnes




Tyto Alba (pour vous servir)


Remerciement à Stéphane pour ce superbe article.

jeudi 8 janvier 2009

Bonne et heureuse année à vous tous, amoureux de la nature et du "bien vivre". Que cette année 2009 vous apporte paix, bonheur et santé. Que notre planète continue de nous émerveiller et que nous sachions enfin la préserver.

Coup de coeur : l'églantier

Le nom "églantier" représente les rosiers sauvages qui comportent une dizaine d'espèces différentes.. mon coup de coeur va à l'églantier rosa canina dont le fruit le cynorhodon, appelé plus familièrement "gratte cul", est un pur délice.

Il symbolise le bonheur et l'amour.

En matière médicinale sa richesse en vitamine C est un record puisqu'il en contient 1500 mg pour 100g de pulpe; Sa vit C est interessante puisqu'elle n'est détruite ni par la cuisson ni par la congélation. Les gelées et les purées conservent 50% de la vitamine après transformation.
Son autre propriété est d'être astringent : concassé il combat la diarrhée. ils contiennent aussi des vitamines B et PP, de la provitamine A et des sels minéraux.

En externe : l'huile de rose musquée extraite des pépins est très précieuse car elle possède un pouvoir régénérant sur le tissu cellulaire et une capacité de cicatrisation impressionante.

En interne : l'enveloppe peut être utilisée en tisane.


La cueillette :

Parfois douloureuse je conseille de mettre des gants. Je ramasse les baies après la première gelée et les fais cuire légérement. Je mixe le tout et le passe au moulin à légume. Pour ma part je trouve que c'est la solution la plus facile.



Les recettes :
La purée obtenue peut remplacer la sauce tomate, peut être utilisé en soupe ou en confiture.
Pour la confiture je rajoute 60% de sucre à la pulpe obtenue.
Astuce pour une meilleure conservation des confitures peu sucrées choisir la lune décroissante pour les confectionner.