pour les dates de stages, veuillez consulter le site

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STAGE CUISINE

STAGE CUISINE

Le jardin d'Hélène vous invite à remettre au goût du jour
les connaissances ancestrales des plantes sauvages,
sous la forme de stage de 1 à 7 jours, d'ateliers culinaires,
de conférences et de sorties nature.

Pour tous renseignements n'hésitez pas à me contacter au 03 23 60 24 34,

ou par mail
jardinhelene@orange.fr

mardi 31 janvier 2012

Mini-cakes à la pistache



30 gr de pistache nature en poudre

2 blancs d'oeufs

40 gr de sucre

25 gr de farine de riz

30 gr de beurre fondu

Mélanger tous les ingrédients et faire cuire 15 minutes à 180-210 dans des petits moules.

lundi 30 janvier 2012

Les jardins de Chaumont-sur-Loire 2011(suite)

La nature des choses : scène 13








































Quand la nature reprend ses droits...

Le prototype d'une maison contemporaine se détache sur une pelouse verte très entretenue. Ce premier espace entièrement sous contrôle est le reflet d'une nature domestiquée et jardinée, qui a aujourd'hui remplacé la nature sauvage et spontanée.

Attiré, le visiteur suit le chemin tracé vers la maison, franchit le seuil et entre alors dans un habitat où la nature reprend peu à peu ses droits. Véritable passage de l'artifice à la nature, du statique au dynamique, le visiteur prend conscience du bien-fondé d'un habitat naturel "biodiversité".

A l'intérieur, le maître mot est "équilibre". La nature coexiste avec l'être humain et le végétal se développe en dialogue avec le mobilier intérieur. Une richesse des échanges se crée entre ces deux territoires, entre notre habitat intime et celui de la nature. Pour exemple, une mare se forme sous la baignoire, un potager reprend ses droits dans la cuisine, une prairie sauvage se développe sur le sol. Ce dialogue entre le végétal et l'homme crée peu à peu un habitat végétalisé: un jardin d'avenir et de biodiversité, où l'homme et la nature vivent ensemble, sans contrôle de l'un sur l'autre.


Soline Portmann, Aurélie Zita et Mioko Tanaka, scénographes

dimanche 29 janvier 2012

L'année du Dragon

Lundi 23 janvier, nous entrons selon le calendrier chinois dans l'année du Dragon. Nous quittons donc l'année du Lapin pour celle du signe zodiacal le plus populaire en Asie. Plus précisément, l'année 2012 est une année Yang, de l'élément "eau" et de l'animal symbolique "dragon".







L'année 2012 sera l'année du Dragon d'eau noire, animal le plus puissant.


En astrologie chinoise, le Dragon est un très bon signe, associé à la grandeur.


Les personnes nées durant cette année là, sont réputées être en bonne santé, débordantes d'énergie, vivant longtemps mais aussi impatientes et obstinées.


Le Dragon est le seul animal parmi les douze qui composent l'astrologie chinoise à ne pas exister, magnifique créature de légende.


Cet animal constitue un fort symbole de réussite.


Depuis les temps anciens, il symbolise également l'empereur chinois.


On dit en outre que le Dragon porte chance à tous.


Cette année, il est donc recommandé de prendre des risques. Le dragon crachant du feu, 2012 devrait être une année brillante et spectaculaire.

samedi 28 janvier 2012

Galette de vitelotte






300 gr de pomme de terre


1 jaune d'oeuf


1 c à soupe de graines d'ortie


2 c à soupe de parmesan


80 gr de farine


sel, poivre


Faire cuire les pommes de terre à la vapeur et mélanger les ingrédients. Former des petites galettes et les faire cuire dans de l'eau salée bouillante, les sortir quand elles remontent à la surface.


Puis les cuire à la poêle dans du beurre parfumé aux herbes du jardin.

vendredi 27 janvier 2012

Les jardins de Chaumont-sur-Loire 2011(suite)

Le pollen exubérant: scène 23































































De l'importance du pollen...





Pour imaginer l'avenir des jardins, nous nous tournons inévitablement vers le passé. Nos cultures naguère riches et variées ont été enracinées dans l'infinie diversité des jardins. C'est en eux que demeurent la nourriture et la survie: non seulement la nôtre, mais aussi celle de centaine, peut-être de millions de créatures dont les vies sont entrelacées avec nos propres modèles incroyablement complexes. L'agriculture contemporaine tend vers la standardisation et la réduction des espèces végétales. Ce jardin propose une exploration de l'héritage des jardins anémogames.





Il met en évidence la circulation du passé dans le futur, la stratification de l'histoire, le travail acharné et les accidents heureux. Loin d'être une culture monotone, le jardin de pollens et de graines exprime la nature polymorphe du gêne et l'infini de ses possibles. Les graines d'héritage se mélangent joyeusement avec des compagnons nouvellement hybrides et les plantes insectivores, ce qui crée des possibilités et des espaces de vie pour toutes les sortes de faunes. Le pollen, qui capture l'histoire de chaque plante et ses ancêtres, chevauche le vent afin de créer une nouvelle mosaïque et des nouvelles combinaisons de vie.




Yekaterina Yushmanova, architecte paysagiste, Ruth Currey, conceptrice paysagiste

jeudi 26 janvier 2012

LA PLANTE

Selon qu'elle est de feu, de terre, d'air ou d'eau, il faut faire correspondre la plante aux humeurs des saisons, et distinguer les herbes de la haie, du talus ou de la lisière, comme les herbes d'ombre et de lumière, pour leurs différentes forces.


EXTRAIT du Livre du Secret des Choses


Martin Laffon

mercredi 25 janvier 2012

Les jardins de Chaumont-sur-Loire 2011(suite)








































Le jardin des plantes disparues



Les jardins botaniques sont des témoins privilégies de la biodiversité, associant harmonieusement une multitude de végétaux avec leurs noms scientifiques. Foisonnement de plantes, foisonnement d'étiquettes... Mais combien d'étiquettes n'ont-elles plus en regard, la plante qu'elles indiquent?


Ce jardin énonce, à travers l'évocation systématique des espèces disparues, la dissociation violente qui s'est établie entre l'homme et la nature. Sur le pourtour du jardin, les carrés d'étiquettes évoquant les espèces disparues sont recouverts par d'épais massifs d'arbustes, qui semblent vouloir recoloniser la surface ordonnée du sol.


Le visiteur se retrouve finalement dans un ordonnancement de plantes de plus en plus archaïque, dévoilant à l'arrière des buissons de petits foyers de végétation abondante, fleurie et odorante, comme une invitation à réintégrer le coeur de la nature.


Denis Valette, architecte DLPG et Olivier Barthélémy, sculpteur

mardi 24 janvier 2012

LA PROPOLIS

La propolis est formée de substances résineuses, gommeuses et balsamiques recueillies par les abeilles au niveau des bourgeons et des écorces de certains arbres ( peuplier, pin, sapin, épicéa).
Les abeilles y ajoutent leurs sécrétions salivaires et de la cire.
Sa composition varie selon les végétaux visités par les abeilles et la zone géographique. Elle est en général constituée de 50% de résines, 30%de cires, 10% d'huiles essentielles, 5% de matières organiques et minérales, de 5% de pollen.
Dure et friable à 15 degrés, elle devient molle en chauffant. Sa couleur varie du jaune clair au brun très foncé. Sa saveur est âcre voire amère. Son odeur est douceâtre.
Les abeilles tapissent de propolis l'ouverture de la ruche pour moduler et adapter son orientation aux conditions climatiques, et son intérieur pour la rendre étanche, plus solide et la protéger des développements microbiens et fongiques.

Les vertus antimicrobiennes, antivirales, anti-inflammatoires et antioxydantes de la propolis ont été largement prouvées.
Elle s'emploie par voie orale pour renforcer les défenses naturelles( elle facilite la lutte contre les agressions bactériennes, fongiques et virales et protège l'organisme des infections des voies respiratoires notamment).
Elle est également utilisée pour ses vertus tonifiantes, pour ses effets apaisants et protecteurs des muqueuses dans les maux de gorge.
En application locale ( crème et pommade), elle est utilisée pour soigner les brûlures, favoriser la guérison des plaies, l'herpès labial ou génital, des infections buccales ( aphtes).
Elle est utilisée en bain de bouche ou dans des dentifrices pour prévenir les caries, réduire l'hypersensibilité dentaire.

lundi 23 janvier 2012

dimanche 22 janvier 2012

Le Livre du Secret des Choses

Martine Laffon

Extrait


"L'homme qui ne respecterait pas les plantes avant, pendant et après leur cueillette, ne saurait aucunement s'approprier la force végétale. On doit la demander à la plante elle-même en grande humilité, et dire pourquoi on l'a cueillie, en quelle partie du corps elle doit guérir un homme ou une bête."

samedi 21 janvier 2012

vendredi 20 janvier 2012

LE THYM



Il existe un nombre incroyable d'espèces de thyms aromatiques, aux multiples parfums, saveurs et usages, culinaires, médicinaux, mystiques ou magiques. Aussi n'est-il pas surprenant que, dans la Grèce antique, l'expression "sentir le thym" ait été un grand compliment.

En phytothérapie,( thymus vulgaris), on utilise les feuilles et les sommités fleuries.

Le thym a de puissantes propriétés antimicrobiennes, attribuées à sa haute teneur en huile essentielle.

Il a aussi des effets décontractants sur les muscles.

Il aide à éliminer le mucus des poumons et à traiter les congestions.

Tous ces effets combinés en font un formidable remède contre les troubles respiratoires comme le rhume ou la grippe.

C'est un bon gargarisme en cas de maux de gorge.

Il aide à soulager les symptômes d'indigestion comme les flatulences, les ballonnements et les crampes, et ses propriétés antimicrobiennes sont utiles en cas d'infections gastro-intestinales.

En infusion, boire 3 tasses /jour, 1 cuillère à café de feuilles de thym séchées ou 2 cuillère à café de feuilles fraîches.

jeudi 19 janvier 2012

mercredi 18 janvier 2012






"Rien de ce qui est important ne peut être pensé. Tout l'important doit être traîné inconsciemment avec soi comme une ombre."




Onetti

mardi 17 janvier 2012

Recette du St Emilion au chocolat

Pour les macarons:
175 gr de poudre d'amandes
50 gr de sucre en poudre
1 c à c de miel
50 gr de sucre glace
vin blanc moelleux ou vin de bouleau

Dans une casserole, mélanger la poudre d'amandes, le sucre en poudre, un blanc d'oeuf, 2 c à soupe de vin et le miel à feu très doux pendant 5 minutes.
Ajouter à ce mélange, le sucre glace, 1 c à soupe de vin, un blanc d'oeuf.
Sur une plaque allant au four, mettre une feuille de papier sulfurisé et y déposer des petits tas.
Faire cuire 15 minutes environ. Les macarons durciront en refroidissant.

Pour la base chocolat:
200 gr de chocolat dessert
100 gr de beurre mou
150 ml de lait de chèvre
80 gr de sucre en poudre
1 jaune d'oeuf

Mélanger les ingrédients.

Dans un moule à cake, napper une couche de chocolat puis une couche de macarons légèrement imbibés dans le vin, ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
Placer minimum 12 heures au réfrigérateur.
Pour démouler, plonger le plat dans l'eau chaude et le retourner sur un plat de présentation.

lundi 16 janvier 2012

UN CERF au jardin d'Hélène




























Pour compléter la collection des cerfs des Grigris de Sophie, les enfants ont réalisé la robe de ton animal préféré, rien que pour Toi...


Fable revisitée par Charlotte .

dimanche 15 janvier 2012

Les jardins de Chaumont-sur-Loire 2011(suite)












































Manier avec précaution scène 11

Métaphore des menaces pesant sur la nature, ce jardin fragile est une invitation à manier les plantes avec précaution. Nous ignorons ce que nous apportera l'avenir et ce qu'y sera notre vie. Y aura-t-il toujours de la place pour la nature, la forêt? Si nous devons croire ce que les médias veulent nous faire croire, tout irait de mieux en mieux, plus rapidement, plus facilement. Mais est-ce bien la réalité?

C'est en fait un tout autre avenir qui nous attend. Nos ressources s'épuisent, des catastrophes naturelles semblent se manifester plus fréquemment.

Le prix que nous payons pour notre comportement devient de plus en plus élevé. Nous ne pouvons plus ignorer ces signes d'avertissement.

Nous devons mieux respecter notre environnement et notre planète. Nous devons en prendre soin comme de nous-mêmes. Telle est l'idée principale qui s'attache à ce jardin. Et si dans le futur nous voulons également jouir d'une biodiversité heureuse, nous conseillons à chacun de "manier la nature avec précaution".


Jeroen Jacobs, architecte paysagiste et Maarten Jacobs, designer

samedi 14 janvier 2012

le cheese cake du jardin d'Hélène




100 gr de speculoos


60 gr de beurre


150 gr de yaourt de brebis


100 gr de crème de soja


2 oeufs plus un blanc


3 c à soupe d'arrow-root


qq gouttes d'extrait de vanille naturelle


70 gr de sucre en poudre


300 gr de baies de sureau


1 pincée d'agar-agar


Préchauffer le four th 6.


Mélanger les speculoos et le beurre pour obtenir une pâte.


Garnir un moule environ 20/20 du mélange et mettre au frais.


Mélanger les jaunes avec 50 gr de sucre puis ajouter le yaourt, la vanille et la crème, monter les blancs en neige et les incorporer au mélange.


Verser dans le moule et faire cuire 30 minutes .


Faire cuire les baies de sureau avec 20 gr de sucre qq minutes et ajouter l'agar-agar.


Napper le gâteau et servir.




C'est un des desserts préférés du jardin d'Hélène

vendredi 13 janvier 2012

Pour "Mésange"



Merci à vous pour vos visites régulières et vos messages toujours appréciés.

jeudi 12 janvier 2012

instants magiques 2011 du jardin d'Hélène














































































C'est très difficile de selectionner les photos prises durant toute une année, il y a eu des beaux moments de rencontres, d'observations, de créations, et d'entraide. En voici quelques exemples.


mercredi 11 janvier 2012

Les jardins de Chaumont-sur-Loire 2011


"La bibliothèque du souvenir"




































Ce jardin est un conte évoquant un mystérieux jardin du futur, qui commencerait ainsi:



"Oreline a quitté la route banalisée, happée par des éclats de lumière cristalline. Ses yeux se lèvent vers les objets scintillant aperçus depuis le sentier: ce sont des amas couronnés de flacons. Ces bulles semblent renfermer des objets rares et précieux, infiniment petits. Oreline s'interroge sur leur contenu étrange. Puis elle s'aperçoit que des noms sont inscrits sur les tiges. La jeune fille se concentre, prend le temps de découvrir chaque mot, certains sont doux, d'autres étranges, mais tous lui semblent tout droit sortis d'un conte, d'un autre temps sauf un... Linnée boréale.

Elle se souvient qu'autrefois son grand-père lui parlait d'une plante qui poussait le long du chemin qui menait à la maison. La fillette vient de comprendre qu'elle se trouve dans un lieu unique, au coeur d'une bibliothèque vivante dans laquelle se trouve une collection de graines disparues. Cet endroit est un lieu de mémoire de l'histoire du monde végétal, il est la résultante de la destruction massive de la nature engendrée par l'homme. Après un long moment de découverte, Oreline quitte ce lieu unique pour reprendre sa route, mais le souvenir de ce jardin viendra enrichir les histoires et les légendes racontées le soir aux enfants pour qu'ils s'endorment."


réalisation :

Gaëtan Macquet, achitecte, Oreline Tixier, architecte et Pierre-Albert Labarrière, paysagiste.

Les jardins de Chaumont-sur-Loire 2011






































































Photos de Charlotte "La bibliothèque du souvenir" La nuit