pour les dates de stages, veuillez consulter le site

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STAGE CUISINE

STAGE CUISINE

Le jardin d'Hélène vous invite à remettre au goût du jour
les connaissances ancestrales des plantes sauvages,
sous la forme de stage de 1 à 7 jours, d'ateliers culinaires,
de conférences et de sorties nature.

Pour tous renseignements n'hésitez pas à me contacter au 03 23 60 24 34,

ou par mail
jardinhelene@orange.fr

vendredi 27 décembre 2013

SORTIE AU JARDIN D'Hélène

Un après-midi, conférence et goûter au Jardin d'Hélène



 Une conférence pour se familiariser avec les huiles essentielles et mieux les connaître puis un goûter à partager entre amis:

Pains et confitures, cookies parfumés, tarte aux pommes, gâteau au sarrasin, crème anglaise, compote de pommes
 et comme boisson: dégustation de vin de pissenlits, de kéfir, de kombucha et de tisanes.





Merci à Sabrina pour l'organisation de cet après-midi au Jardin d'Hélène et merci à tous les participants.

Si vous aussi, vous voulez organiser une sortie au Jardin d'Hélène, n'hésitez pas à me contacter au 03/23/60/24/34

lundi 23 décembre 2013

POUR TOI

" Il est peut-être des vies lisses se déroulant sans coups ni heurts. 
Des vies qui glissent à la surface sans se blesser, sans un accroc, sans jamais déchirer la blancheur des chemins bien tracés et des peaux enfantines. Mais rares sont ceux qui traversent les ans sans s’y égratigner, ni se recoudre
 Anne Paulerville

dimanche 22 décembre 2013

INTERVIEW DU PROFESSEUR BELPOMME

Pour le professeur Belpomme, il est avéré que les ondes sont néfastes pour la santé et qu'une utilisation prolongée du téléphone portable aggrave les risques d'Alzheimer et de cancer du cerveau : "mon expérience et les études épidémiologiques montrent que les champs électromagnétiques, lorsqu'il sont utilisés de façon intensive et prolongée, générent des maladies d'Alzheimer, non seulement chez les sujets âgés mais chez les sujets jeunes, et même chez des adolescents".
Ecoutez le professeur Belpomme

Pour le célèbre cancérologue,"tout le monde au niveau scientifique international considère que les champs électromagnétiques sont néfastes pour la santé", il rappelle qu'au delà de 20 minutes d'utilisation par jour, par séquence de 6 minutes, il est évident qu'on risque une tumeur du cerveau.

samedi 21 décembre 2013

JUS DE CAROTTES ROUGES

Un pur délice!

jeudi 19 décembre 2013

Recette de topinambours

Couper les topinambours en dès, les mettre dans un plat allant au four, arroser légèrement d'huile d'olive, saler, faire cuire à 150 pendant 30 minutes.
Servir nature ou ajouter un peu de parmesan râpé

mardi 17 décembre 2013

petit épeautre au menu

200 gr de petit épeautre
300 gr de potiron
3 poireaux
2 échalotes
3 gousses d'ail
graines de courges
sel
huile d'olive

Faire tremper le petit épeautre 24 à 48 heures pour réduire sont temps de cuisson
Faire tremper les graines de courges 24 heures avant de les utiliser, elles seront plus digestes.
Faire revenir les poireaux, l'ail et les échalotes dans l'huile d'olive, ajouter le potiron, saler
Faire cuire le petit épeautre dans de l'eau salée puis l' égoutter
Servir le petit épeautre avec les légumes, ajouter les graines de courges au dernier moment.
Servir ce plat avec une salade d'endives , des noisettes et des amandes.

dimanche 15 décembre 2013

vendredi 13 décembre 2013

Salade d'endives et de betterave rouge

2 endives
1 petite betterave rouge râpée crue
graines germées
pop corn de graines de chanvre
graines de lin écrasées
vinaigre de fleurs de sureau
huile d'olive
huile de colza
Servir avec une tartine de pesto de persil et de bourrache

mercredi 11 décembre 2013

REPAS POUR 25 PERSONNES AU JARDIN D'Hélène en déplacement

 Dégustation d'un velouté original  accompagné de cookies salés à la farine de lupin


 Vin de fleurs de pissenlits en découverte
 AU MENU:

crème de fenouils à la crème d'amandes
crème de chèvre au lierre terrestre              ces sauces sont à tartiner
                                                                   sur des pains au levain,
pesto de persil et de bourrache                   au seigle, au blé et aux graines
œufs brouillés à l'agastache
crème de potiron à l'ail frais
 Cakes salés aux herbes du jardin et au potiron
Quiches végétariennes aux petits pois, au cerfeuil du jardin

 EN DESSERT:

cake aux baies de sureau
gâteaux au chocolat à la farine de teff, pop corn sucré de chanvre
tartes aux pommes à la reine des près
crème anglaise au lait d'amandes
compote de pommes à l'hydrolat de fleurs de sureau

Elixir, Kéfir et Kombucha à volonté
Pour tout renseignement, n'hésitez pas à me contacter au 03/23/60/24/34
Devis sur demande

mardi 10 décembre 2013

lundi 9 décembre 2013

velouté de topinambours couleur framboise

10 topinambours
1 betterave rouge
1 oignon
2 pommes de terre

Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive, ajouter les légumes et couvrir d'eau.
Surveiller la cuisson et mixer , rectifier l’assaisonnement.
Servir chaud avec une légère crème de soja, des graines germées et des noisettes concassées.
Merci Victor pour cette recette originale.

dimanche 8 décembre 2013

TARTE AUX POMMES


Pour la pâte

100 gr de farine de seigle
100 gr de farine de petit épeautre
100 gr de beurre
1 c à café de sucre
1 œuf


Pour la garniture

1 bol de compote de pomme
5 pommes
1 c à soupe de sucre vanillé
1 c à café de fleurs de reine des prés séchées

Étaler la pâte, disposer la compote puis les pommes en lamelles, saupoudrer de sucre vanillé aromatisé aux fleurs.
Faire cuire à 200 pendant 40 minutes environ

vendredi 6 décembre 2013

CAKE salé au potiron

150 gr de farine de petit épeautre fraîchement moulu
1 yaourt de brebis
4 c à soupe d'huile d'olive
1 sachet de levure
150 gr de tome de brebis
50 gr de parmesan
200 gr de potiron râpé cru
3 œufs
1 c à café de graines de cumin
Mélanger les ingrédients, faire cuire à 180 pendant environ 3/4 d'heure
Servir avec une sauce yaourt ou une salade

mardi 3 décembre 2013

LES VERRUES

Les vieux remèdes naturels:

         


                 Les cataplasmes d'argile verte:
      Le soir, déposer un cataplasme d'argile verte sur les verrues et le faire tenir avec un pansement. Le lendemain, retirer le pansement et rincer la peau.
Recommencer ceci pendant 15 jours. 
Il est possible de rajouter une goutte d'huile essentielle d'arbre à thé dans la préparation pour le cataplasme.


    

              Le citron et le vinaigre: faire tremper les pelures dans du vinaigre blanc pendant huit jours. Appliquer sur la verrue une pelure égouttée et la faire tenir avec un sparadrap. Renouveler l'opération jusqu' à l'extraction de la racine.
      
              L'ail: mettre une rondelle d'ail uniquement sur les verrues, protéger la peau avec de l'huile d'olive, mettre un pansement. Renouveler l'opération pendant au moins une semaine.
        
             Le miel: appliquer sur la verrue un petit cataplasme de miel à renouveler tous les soirs pendant plusieurs jours.
         

                  Le propolis: en cataplasme idem que le miel
          
                 Les pelures de pomme: frotter les verrues avec l'intérieur des pelures de pomme et renouveler l'opération jusqu'à leur disparition. La pomme de terre et l'oignon sont utisés aussi suivant le même principe.


                La sève des plantes comme la chélidoine ou le pissenlit à appliquer matin et soir sur les verrues à la bonne saison, ainsi que les feuilles de soucis en cataplasme.
Il est possible de conserver les feuilles de soucis dans l'alcool pour en avoir toute l'année.

Par voie orale:
Pour stimuler l'immunité:
L'échinacée en teinture mère 20 gouttes, 3 fois/jour pendant 3 semaines par mois pendant 3 mois.










dimanche 1 décembre 2013

Galettes de Fonio et de potiron

100 gr de  fonio cuit
50 gr de potiron cru râpé
1 œuf
1 c à café de graines de cumin
sel
2 cuillères à soupe de farine de seigle
Mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte non collante,  former les galettes et faire cuire à la poêle dans un peu d'huile d'olive.
Servir avec une salade d'endives

vendredi 29 novembre 2013

Salade d'endives aux graines germées et au potiron

une endive
50 gr de potiron cru râpé
2 cuillères à soupe de graines germées de fenugrec et de radis rouge
1 cuillère à café d'huile de chanvre
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
2 cuillères à café d'huile d'olive

mercredi 27 novembre 2013

PAIN à la farine de chanvre

à déguster au Jardin d'Hélène

lundi 25 novembre 2013

Cookies aux baies d'aubépines

100 gr de farine
1 c à café de levure
80 gr de sucre de canne
80 gr de beurre
150 gr de purée de baies d'aubépines

Mélanger les ingrédients, ajouter la purée, faire cuire au four à 180 pendant 20 minutes.
La pâte est collante, faire des petits tas, les disposer sur du papier sulfurisé, lisser avec le dos de la cuillère trempée dans l'eau ou encore mieux trempée dans de l'hydrolat de fleurs de sureau.

Pour la purée de baies:
cueillir les baies, les faire cuire en recouvrant d'eau au minimum pendant 10 minutes à couvert.
Passer les baies au tamis.
Avec 500 gr de baies, on obtient 200 gr de purée environ

samedi 23 novembre 2013

Sablés salés aux graines d'orties

150 gr de farine de blé
70 gr de farine de lupin
2 c à café de levure
80 ml d'huile d'olive
50 ml de kéfir de lait ou autre lait
50 gr de parmesan râpé à la microplane
3 c à soupe de graines d'orties
Mélanger tous les ingrédients, former des petits sablés et faire cuire au four à 180 sur du papier sulfurisé, pendant 20 minutes

vendredi 22 novembre 2013

STAGE CUISINE Pain et plantes sauvages du 22 novembre 2013

Accueil des stagiaires à 9 heures 30
Partage et connaissance autour d'un goûter petit déjeuner:
petits pains au petit épeautre
confitures de cynorhodons et d'aubépines
cookies à la purée d’aubépines










Puis démarrage de la fabrication du pain au levain avec de la farine fraîchement moulue.
Pendant la levée du pain:
                  cuisine aux saveurs sauvages
Au menu

Cake salé aux herbes du moment
tartare au lierre terrestre
pesto aux feuilles de plantain
Samoussas végétariens au lamier blanc, à la racine de berce 
potimarron cuit au four avec un crumble à la farine de lupin et aux graines d'orties
Cake aux baies de sureau


dégustation d'un gâteau au chocolat à la tanaisie et une crème anglaise à la reine des près

La sortie des pains du four, ils sont magnifiques!

Puis les gressins sous toutes leurs formes

Sortie à la découverte des plantes comestibles qui nous entourent

Puis Tisane tonifiante et prise de notes 
Un grand merci aux stagiaires surtout à Nadine venue de si loin... 

mercredi 20 novembre 2013

LE CHANVRE


Description
Le chanvre est une plante annuelle de la famille des cannabinacées et du genre cannabis. C'est une plante dioïque. Le chanvre cultivé peut mesurer jusqu'à 4 mètres de hauteur dont les feuilles vertes foncées sont en forme de sapin.Elle fleurit de la fin de l'été jusque fin octobre.
Ce sont les graines que l'on utilise pour la fabrication de l'huile.
Culture
Les plantations de chanvre sont appelés chènevières. C'est une plante écologiquement correcte car elle pousse très bien sans engrais ni pesticides, n'appauvrit pas les sols et demande peu d'entretien. C'est une source très importante de fibres servant à fabriquer depuis longtemps des papiers de toute sorte, des vêtements,des draps, des cordes, des matériaux de construction et des pièces automobiles.

Valeurs nutritionnelles
L'huile de chanvre pourrait être classer dans les huiles thérapeutiques. Elle contient de l'acide gamma-linolénique (GLA), de l'acide linoléique, elle a un bon rapport oméga 3 et 6. Elle va permettre de lutter contre le stress, le vieillissement, le diabète, l'alimentation déséquilibrée, certaines carences en oligo-éléments et vitamines. Elle est donc conseillée en prévention des maladies cardio-vasculaires, pour un bon fonctionnement du système nerveux en général.

Comment l'utilise t-on?
L'huile de chanvre a un petit goût de noisette agréable, elle a une magnifique couleur vert émeraude, est assez fluide ce qui permet de l'utiliser dans les salades ou crudités.
Il ne faut pas la faire chauffer et la conserver impérativement au réfrigérateur. Elle s'utilise aussi en cosmétique, elle nourrit à merveille les peaux sèches et déshydratées car son absorption est ultra rapide.


Cette huiles est vraiment à découvrir et à consommer régulièrement. La plante est mal connue et a mauvaise réputation. Son image, toujours associée aux substances illicites, freine son utilisation. Les variétés cultivées en France ont des teneurs en substances psychotropes extrêmement faibles. Quelque soit l'huile utilisée, il faut qu'elle soit toujours d'origine biologique.

Photos internet
Source Hélène Lemaire " le bonheur est dans les huiles"