pour les dates de stages, veuillez consulter le site

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STAGE CUISINE

STAGE CUISINE

Le jardin d'Hélène vous invite à remettre au goût du jour
les connaissances ancestrales des plantes sauvages,
sous la forme de stage de 1 à 7 jours, d'ateliers culinaires,
de conférences et de sorties nature.

Pour tous renseignements n'hésitez pas à me contacter au 03 23 60 24 34,

ou par mail
jardinhelene@orange.fr

samedi 27 juin 2009

LES PETITS POIS

CRUMBLE AUX PETITS POIS ET A LA BOURRACHE
300 gr de petits pois frais
2 oignons blancs
2 grosses poignées de bourrache
1/2 c à café de safran
3 pincées de curcuma
20 cl de crème de soja
30 gr de beurre
sel, poivre

pour la pâte
1 c à c de basilic haché
4 biscottes
40 gr de beurre mou

Faire préchauffer le four th 6(180)
Faire cuire les petits pois dans de l'eau salée pendant 20 min
Faire revenir les oignons puis la bourrache hachée dans une grande poêle et ajouter les petits pois
Dans un bol , mélanger la crème, le safran, le curcuma, saler, poivrer
Faire la pâte à crumble
Verser le contenu de la poêle, puis la crème, puis la pâte et enfourner 20 min
Servir chaud avec une salade et des fleurs de bourrache
C'est un régal, MERCI à Charlotte pour cette recette divine

jeudi 25 juin 2009

CLAFOUTIS AUX GROSEILLES


3 petits verres de farine
2 de sucre
1 d'huile( de pépins de raisins)
2 de lait( de chèvre)
1 sachet de levure
2 oeufs
des groseilles

Mélanger les ingrédients, verser la pâte dans un plat allant au four, ajouter les groseilles, faire cuire 3/4 d'heure à 200 environ.

Il est possible de rajouter de la poudre d'amandes, de le faire sans gluten en prenant la farine de petit épeautre.

UN BOURDON


BIEN chargé de pollen ET bien pressé.!

une omelette aux feuilles de bourrache


PEUT remplacer les épinards:
300 gr de feuilles de bourrache
2 oignons
4 c à s de crème de soja
50 gr de gruyère
4 c à s de lait
4 oeufs
Faire cuire les feuilles dans de l'eau bouillante salée, essorer et les hacher.
Faire revenir les oignons, ajouter la crème, et le fromage, saler et poivrer.
Préparer une omelette avec les oeufs.
Dans un plat, déposer la bourrache, l'omelette, et les oignons, passer au four .

SAUMON ET BOURRACHE


Je cueille des grandes feuilles de bourrache, je les écrase au rouleau à pâtisserie, et je rajoute un morceau de saumon, du fromage de chèvre, de l'huile d'olive, je roule la feuille de bourrache pour faire une mini papillote et je fais cuire au four une dizaine de minutes.

FLEURS DE COURGETTE


FLEUR DE RADIS


C'est bien de faire du jardin, encore faut-il ne pas oublier de récolter en temps et en heure! Voici une fleur d'un radis oublié.

BELLE JOURNEE !!

Quand le soleil est au rendez-vous pour une journée de jardinage, c'est vraiment le bonheur.

LES ABEILLES ET LA BOURRACHE


Nos abeilles sont de sortie et ont une certaine préférence pour la fleur de bourrache, c'est reposant de les voir travailler!!

PETITE ASTUCE

Pour faire couler les fleurs de soucis, je dépose un galet.

jeudi 18 juin 2009

LES VERRUES ET LES PLANTES


Le jus de la chélidoine peut inhiber le virus des verrues ou même le tuer. Appliquer le jus de la plante fraîche directement sur la verrue une à deux fois par jour pendant 5 à 7 jours. OU faire une infusion concentrée obtenue à partir de plante séchée, en l' appliquant directement sur la verrue.
Les feuilles de basilic , l'écorce de bouleau fraîche ont des propriétés similaires en cataplasme.

LES VERRUES ET LA MAGIE

Racler le dessus de la verrue, mettre les rognures dans un papier plié, trouver un puits, lui tourner le dos, jeter le paquet par-dessus l'épaule gauche et partir sans se retourner.
Le résultat est assuré, il suffit d'y croire et de savoir viser...!

mardi 16 juin 2009

LES CUEILLEURS



Merci à Charlotte et à Philémon pour la cueillette des fleurs.

TUILE à la farine de fleurs de tilleul



Et la crème aux fleurs fraîches de tilleul....

LE REPOS


"C'est tout un art que de savoir se reposer: non pas s'avachir, non pas s'abrutir, mais vraiment se reposer. C'est tout un art car il faut avoir l'audace, à chaque fatigue, de laisser tomber ses préjugés, d'abandonner sa grandeur, et d'accepter de descendre dans un niveau d'humanité guère plus élevé que celui d'un fer à repasser. A ce jeu, plus on descend vite, plus on se repose intensément, comme si cet art de la détente était avant tout un art de l'humilité."


Extrait du livre: César l'enchanteur de Bernard Montaud

LES BEIGNETS DE FLEURS DE TILLEUL




C'est beau et c'est bon !
Même recette que pour les fleurs de sureau.

DESSERT sans gluten aux groseilles

80 gr de farine de riz
80 gr de margarine
80 gr de sucre
2 oeufs
poudre de vanille
groseilles
Mélanger tous les ingrédients et verser dans des petits moules à cake, ajouter les groseilles sur le dessus, faire cuire 15 min à 200.

LES RETROUVAILLES



POUR APOLLINE











lundi 15 juin 2009

QUI SUIS-JE?






































LE TILLEUL EST EN FLEURS


à vos récoltes!
La récolte se fait avant la totale floraison, c'est à dire quand il reste encore des fleurs en bouton.

LE CLAFOUTIS aux pêches(sans gluten)


450 ml de lait d'amande
3 oeufs
110 gr de sucre complet
25 gr de poudre d'amandes
50 gr de farine de riz
6 à 8 pêches bien mûres
Mélanger tous les ingrédients, éplucher les pêches, les couper en 2, les disposer au fond du plat, et recouvrir de la pâte, faire cuire au four 25 à 30 min, th 6 -7

CITATION


"Le plus lourd fardeau, c'est d'exister sans vivre".
Victor Hugo

LE HOQUET

Extrait du livre"la médecine des pauvres" par le DR Beauvillard

vendredi 12 juin 2009

POUR LES MAMANS









Qui sont parfois un peu découragées...

RHUBARBE ET FLEURS DE SUREAU

CRUMBLE DE RHUBARBE, BANANE, FLEURS DE SUREAU ET NOIX DE COCO
40 gr de margarine
40 gr de farine de riz
40 gr de sucre
noix de coco râpée
5 bâtons de rhubarbe
3 bananes
1 à 2 ombelles (garder que les fleurs)

Faire cuire dans une sauteuse la rhubarbe coupée en dés, puis ajouter les fleurs et les bananes.
Pour la pâte : mélanger la margarine avec le sucre et la farine de riz, ajouter la noix de coco en poudre. Dans un plat qui va au four, mettre la rhubarbe et la pâte par-dessus,mettre au four à 200 à mi-hauteur en surveillant la cuisson de près.
Des variantes sont possible: que rhubarbe, moins de banane, pas de fleurs...

L' ONAGRE


mercredi 10 juin 2009

LE CAKE D' ODILE


Ingrédients:
brocolis
6 oeufs
170 gr de beurre
1 verre de persil(facultatif)
sel,poivre
200 gr de farine
2 levures
2 c à s de moutarde
Plonger les bouquets de brocolis dans de l'eau bouillante salée, attendre la reprise de l'ébullition et faire cuire pdt 3 minutes; plonger dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Mélanger tous les ingrédients, remplir la moitié d'un moule à cake, mettre les brocolis la tête la première et ajouter le restant de pâte.
Faire cuire à 180 pendant environ 45 min en surveillant la cuisson.

LE PIC VERT

Dans le jardin....

UN MORCEAU DE CIEL BLEU

Qui se fait rare en ce moment....

CONFITURE DE RHUBARBE


à la fleur de sureau noir
IL PLEUT, c'est un temps idéal pour faire les confitures...
Rhubarbe
60% de sucre
1 jus d'un citron
4 à 5 ombelles de fleurs
Couper la rhubarbe en dés, ajouter le sucre, mélanger, le jus se fait, ajouter le citron et les fleurs, faire cuire le tout à feu doux jusqu'à la consistance d'une compote.
Je mixe en fin de cuisson mais encore une fois , c'est une histoire de goût.

CONFITURE DE FLEURS de cynorrhodons


Le parfum est celui de la rose et me rappelle celui des "loukoums" que je mangeais au Maroc.
Cueillir 2 grosses poignées de pétales et les faire infuser dans de l'eau chaude, filtrer et ajouter le même poids en sucre, je rajoute de l'agar-agar comme gélifiant.
En fin de cuisson, je mets qq pétales en décoration.

jeudi 4 juin 2009

LES APRES-MIDI AU JARDIN D'Hélène
























Les après-midi au jardin d'Hélène :
Plusieurs possibilités vous sont offertes sur réservation,accueil possible entre 6 et 12 personnes
  1. L'après-midi découverte pour les enfants de 14 h à 18 h
  2. L'après-midi découverte pour les adultes de 14 h à 18 h
  3. La demi-journée culinaire de 14 h à 22 h (voir article déjà publié)
  4. La demi-journée culinaire de 10 h à 18 h
  5. Repas possible midi ou soir

Descriptif de la sortie 1 et 2

14 h accueil des participants à l’ancienne gare de PROISY

Présentation, dégustation de tisanes et découverte de saveurs originales dans des « mises en bouche ».

Puis sortie sur l’ancienne voie ferrée aménagée en axe vert à la découverte des plantes sauvages comestibles et les différentes façons de les accommoder dans les plats de tous les jours.

Pour les enfants, les plantes seront racontées à travers les histoires magiques.

Ce qu’il faut prévoir :

Bottes, vêtement de pluie, chaussures confortables, bloc note et crayon de bois. Facultatif : loupe, appareil photo.

TARIFS:
sortie 1 et 2, 30 euros par participant, tarif de groupe à partir de 6 pers
sortie 3 avec le repas du soir : 70 euros/PERS
Repas à 30 euros/ PERS

Et pour me trouver c'est facile : cliquer sur le lien suivant : http://fr.mappy.com/
et tapez Proisy, aisne