pour les dates de stages, veuillez consulter le site

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STAGE CUISINE

STAGE CUISINE

Le jardin d'Hélène vous invite à remettre au goût du jour
les connaissances ancestrales des plantes sauvages,
sous la forme de stage de 1 à 7 jours, d'ateliers culinaires,
de conférences et de sorties nature.

Pour tous renseignements n'hésitez pas à me contacter au 03 23 60 24 34,

ou par mail
jardinhelene@orange.fr

vendredi 29 novembre 2013

Salade d'endives aux graines germées et au potiron

une endive
50 gr de potiron cru râpé
2 cuillères à soupe de graines germées de fenugrec et de radis rouge
1 cuillère à café d'huile de chanvre
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
2 cuillères à café d'huile d'olive

mercredi 27 novembre 2013

PAIN à la farine de chanvre

à déguster au Jardin d'Hélène

lundi 25 novembre 2013

Cookies aux baies d'aubépines

100 gr de farine
1 c à café de levure
80 gr de sucre de canne
80 gr de beurre
150 gr de purée de baies d'aubépines

Mélanger les ingrédients, ajouter la purée, faire cuire au four à 180 pendant 20 minutes.
La pâte est collante, faire des petits tas, les disposer sur du papier sulfurisé, lisser avec le dos de la cuillère trempée dans l'eau ou encore mieux trempée dans de l'hydrolat de fleurs de sureau.

Pour la purée de baies:
cueillir les baies, les faire cuire en recouvrant d'eau au minimum pendant 10 minutes à couvert.
Passer les baies au tamis.
Avec 500 gr de baies, on obtient 200 gr de purée environ

samedi 23 novembre 2013

Sablés salés aux graines d'orties

150 gr de farine de blé
70 gr de farine de lupin
2 c à café de levure
80 ml d'huile d'olive
50 ml de kéfir de lait ou autre lait
50 gr de parmesan râpé à la microplane
3 c à soupe de graines d'orties
Mélanger tous les ingrédients, former des petits sablés et faire cuire au four à 180 sur du papier sulfurisé, pendant 20 minutes

vendredi 22 novembre 2013

STAGE CUISINE Pain et plantes sauvages du 22 novembre 2013

Accueil des stagiaires à 9 heures 30
Partage et connaissance autour d'un goûter petit déjeuner:
petits pains au petit épeautre
confitures de cynorhodons et d'aubépines
cookies à la purée d’aubépines










Puis démarrage de la fabrication du pain au levain avec de la farine fraîchement moulue.
Pendant la levée du pain:
                  cuisine aux saveurs sauvages
Au menu

Cake salé aux herbes du moment
tartare au lierre terrestre
pesto aux feuilles de plantain
Samoussas végétariens au lamier blanc, à la racine de berce 
potimarron cuit au four avec un crumble à la farine de lupin et aux graines d'orties
Cake aux baies de sureau


dégustation d'un gâteau au chocolat à la tanaisie et une crème anglaise à la reine des près

La sortie des pains du four, ils sont magnifiques!

Puis les gressins sous toutes leurs formes

Sortie à la découverte des plantes comestibles qui nous entourent

Puis Tisane tonifiante et prise de notes 
Un grand merci aux stagiaires surtout à Nadine venue de si loin... 

mercredi 20 novembre 2013

LE CHANVRE


Description
Le chanvre est une plante annuelle de la famille des cannabinacées et du genre cannabis. C'est une plante dioïque. Le chanvre cultivé peut mesurer jusqu'à 4 mètres de hauteur dont les feuilles vertes foncées sont en forme de sapin.Elle fleurit de la fin de l'été jusque fin octobre.
Ce sont les graines que l'on utilise pour la fabrication de l'huile.
Culture
Les plantations de chanvre sont appelés chènevières. C'est une plante écologiquement correcte car elle pousse très bien sans engrais ni pesticides, n'appauvrit pas les sols et demande peu d'entretien. C'est une source très importante de fibres servant à fabriquer depuis longtemps des papiers de toute sorte, des vêtements,des draps, des cordes, des matériaux de construction et des pièces automobiles.

Valeurs nutritionnelles
L'huile de chanvre pourrait être classer dans les huiles thérapeutiques. Elle contient de l'acide gamma-linolénique (GLA), de l'acide linoléique, elle a un bon rapport oméga 3 et 6. Elle va permettre de lutter contre le stress, le vieillissement, le diabète, l'alimentation déséquilibrée, certaines carences en oligo-éléments et vitamines. Elle est donc conseillée en prévention des maladies cardio-vasculaires, pour un bon fonctionnement du système nerveux en général.

Comment l'utilise t-on?
L'huile de chanvre a un petit goût de noisette agréable, elle a une magnifique couleur vert émeraude, est assez fluide ce qui permet de l'utiliser dans les salades ou crudités.
Il ne faut pas la faire chauffer et la conserver impérativement au réfrigérateur. Elle s'utilise aussi en cosmétique, elle nourrit à merveille les peaux sèches et déshydratées car son absorption est ultra rapide.


Cette huiles est vraiment à découvrir et à consommer régulièrement. La plante est mal connue et a mauvaise réputation. Son image, toujours associée aux substances illicites, freine son utilisation. Les variétés cultivées en France ont des teneurs en substances psychotropes extrêmement faibles. Quelque soit l'huile utilisée, il faut qu'elle soit toujours d'origine biologique.

Photos internet
Source Hélène Lemaire " le bonheur est dans les huiles"

mardi 19 novembre 2013

BISCUITS à la confiture de mirabelle parfumée à l'aspérule odorante

150 gr de farine de petit épeautre fraîchement moulu
100 gr de beurre mou
60 gr de sucre de canne
5 gr de levure chimique
2 cuillères de kéfir de lait
confiture

Mélanger tous les ingrédients sauf la confiture pour former une pâte.
Former les biscuits, creuser un creux avec  le pouce.
Ajouter la confiture et faire cuire à 180 pendant 15 minutes environ.

dimanche 17 novembre 2013

Conférence et goûter au Jardin d'Hélène dimanche 17 novembre 2013

Dans le cadre des semaines de l'environnement, j'ai été contactée par une association pour faire une conférence sur les plantes au Jardin dans l'ancienne halle marchandise de la gare de Proisy.
La conférence abordait les huiles essentielles: qu'est ce que c'est, leurs caractéristiques, leurs vertus, comment les utiliser. Une approche rapide pour donner à mes visiteurs l'envie d'approfondir leurs connaissances sur les médecines complémentaires.



Puis un goûter aux saveurs originales:
Pains au levain à la farine fraîchement moulu
Confitures de baies de sureau, de fleurs de sureau, de coquelicots, de mirabelles parfumées à la reine des près
Cookies à la reine des près
Cookies à la confitures de mirabelles à l'aspérule odorante
Gâteau à la betterave rouge, au gingembre et au zeste d'orange
Compote de pomme à l'hydrolat de fleurs de sureau

Comme boissons: kombucha, kéfir, tisane du tsar, dégustation du vin de pissenlit et de la liqueur de mûres.






Un grand merci à tous d'être venus au Jardin

samedi 16 novembre 2013

Topinambour en risotto

Risotto aux topinambours et aux champignons de Paris.

Ingrédients:


Pour 4 personnes: 240 g de riz pour risotto, 8 topinambours ,300 g de champignons de Paris, 1 verre de vin blanc, 40 g de Parmesan , 75 cl de bouillon de légumes, 2 cuillères d'huile d'olive , 50 g de beurre ,1 gousse  d'ail haché , une tasse de persil simple lavé et haché ,sel,poivre. 


Réalisation:

Commencer par la garniture:

Commencer par préparer les champignons de Paris : les essuyer soigneusement avec un essuie-tout (personnellement j''enlève la peau du chapeau mais ... ) puis ôter le bout de leur pied.Les émincer en lamelles.

Dans une poêle à fond épais mettre sur feu doux les champignons et poursuivre la cuisson un bon quart d'heure jusqu'à totale évaporation de leur eau en les remuant de temps en temps à la cuillère de bois .Ajouter alors une noix de beurre  , l'ail,  le persil haché  poursuivre la cuisson 5 min et réserver.


Poursuivre par la préparation des topinambours: Les éplucher puis cette opération effectuée les mettre dans une coupe contenant de l'eau et la moitié d'un jus de citron :Les couper en mirepoix et les faire cuire à la vapeur une petite dizaine de minutes.Dans une poèle mettre une noix de beurre  et les faire revenir jusqu'à légère coloration .Ajouter au dernier moment le persil et réserver .

Une vingtaine de minutes avant dégustation du risotto:


Prendre de nouveau une poêle à fond épais ,mettre les deux cuillères d'huile d'olive et lorsque la matière grasse est chaude ,ajouter le riz en  une seule fois.

Le remuer à l'aide d'une cuillère en bois pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les grains soient enveloppés de la matière grasse et deviennent translucides.

Ajouter alors le vin blanc et remuer jusqu'à sa totale évaporation.

Verser le bouillon chaud louche par louche  au fur et à mesure de son absorption par le riz sans jamais cesser de remuer et ce jusqu'à la fin de sa cuisson  soit environ 18 min .

5 min avant la fin de la cuisson , ajouter la garniture de champignons et de topinambours .

Hors du feu ,incorporer le reste de beurre ,le parmesan .

Couvrir et laisser en attente 3 min pour que les saveurs se mélangent et s'épanouissent.

Servir aussitôt: un risotto ne se réchauffe pas et n'attend pas !!!


Recette de" par un zeste de tout en cuisine"

jeudi 14 novembre 2013

Crème de fenouil

1 échalote
1 fenouil
2 c à s de crème de riz
1 c à s de purée d'amande
sel
huile d'olive
Faire revenir l’échalote dans un peu d'huile d'olive, ajouter le fenouil. Puis mixer tous les ingrédients afin d'obtenir une purée. Servir sur des toasts bien grillés.

mardi 12 novembre 2013

250 g de farine de petit épeautre fraîchement moulu
300 g de betteraves rouges crues râpées
1 sachet de levure bio
1 cuillerée à café de bicarbonate
100 g de sucre rapadura et 50 gr sucre complet de canne
100 g de ghee (beurre clarifié) ou beurre
100 g  de kéfir de lait
4 œufs
1 cuillerée à café de zeste d'orange ou fleur d'oranger ou écorces d'orange confites
1 cuillerée à café de gingembre frais râpé à la râpe microplane

Fouetter les œufs avec le sucre Ajouter les zestes, le gingembre, le ghee et le mascarpone de kéfir. Mélanger le bicarbonate et la levure à la farine et ajouter ce mélange.

Ajoutez les betteraves.

Verser l'appareil dans des moules à financiers ou un moule à cake. Faire cuire à 180 pendant 20 minutes en mini-moules ou 1 heure dans un moule à cake


A déguster tiède avec une crème anglaise froide à la fleur de tilleul


Grands mercis à Annie pour son idée de gâteau à la betterave rouge.

dimanche 10 novembre 2013

GALETTES SANS GLUTEN

2/3 Riz basmati cuit
1/3 Fonio cuit
feuilles de bourrache, persil, ciboulette
Farine de petit épeautre
1 œuf
épices de son choix
1/2 carotte râpée
Mélanger tous les ingrédients, former des galettes et les faire cuire dans de l'huile d'olive, servir avec une salade.
C'est pratique de faire des galettes avec les restes.


mardi 5 novembre 2013

Je suis passée ce matin à la boutique de Maud , quel enchantement!

C'est du bonheur pour les yeux et pour le cœur, voici quelques photos prises sur son blog, n'hésitez pas à y aller pour vous faire plaisir . Vous trouverez aussi les huiles, les tisanes, les baumes et les potions magiques du Jardin d'Hélène ainsi que les toiles de richard vanthournoute.

L'atelier boutique est ouvert ! Ouverture du mardi au samedi de 10 h à midi et de 14 h à 18 h 164 rue Camille Desmoulins à Guise

On vous attend nombreux à la boutique ! Des poteries pour offrir ou pour se faire plaisir...




                                                           Gentils coquelicots !!
                                                                Des bijoux les filles !!
                                              Des poteries originales, uniques et artisanales !

                                                  Contenants plantes et vide-poches....
                                  C'est aussi un atelier pour enfants tous les mercredi après midi !