pour les dates de stages, veuillez consulter le site

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STAGE CUISINE

STAGE CUISINE

Le jardin d'Hélène vous invite à remettre au goût du jour
les connaissances ancestrales des plantes sauvages,
sous la forme de stage de 1 à 7 jours, d'ateliers culinaires,
de conférences et de sorties nature.

Pour tous renseignements n'hésitez pas à me contacter au 03 23 60 24 34,

ou par mail
jardinhelene@orange.fr

samedi 28 avril 2012

LA TANAISIE


Extrait de l'encyclopédie pratique du naturaliste par Eberhardt

vendredi 27 avril 2012

crème dessert parfumée au tilleul



à déguster au jardin d'Hélène

jeudi 26 avril 2012

la primevère, le coucou



Appelé aussi coucou, fleur de coucou, herbe à la paralysie, printanière, primerolle, primevère jaune, fleur de printemps, herbe de saint Paul, clef de Saint Pierre.
La primevère officinale, primula veris L.,fait partie de la famille des primulacées.
Préconisée par Sainte Hildegarde dès le XII siècle comme remède à la mélancolie, la primevère, clé des portes du Paradis, est, sous nos climats, une toutes premières fleurs printanières. Bien connue des citadins pour sa joliesse et des maîtresse de maison pour ses fleurs séchées qui fournissent un thé à l'arôme incomparable dépourvu d'action excitante, cette plante sert aussi à parfumer la bière ou à améliorer le bouquet des vins. Enrobées dans du sucre, les fleurs font de délicieux bonbons.
Les parties utilisées: la fleur avec la calice (avril-mai), les feuilles, le rhizome ( en hiver).
Ses propriétés:antispasmodique, calmante, diurétique, expectorante, fébrifuge.
"La primevère peut rendre de réels services en augmentant les sécrétions salivaires et bronchiques: aussi est-elle indiquée dans tous les cas où il est nécessaire de combattre la stase bronchique et de favoriser l'expectoration ( bronchites, pneumonie, coqueluche).
Elle peut être utile en début de grippe, en dégageant les voies respiratoires, en stimulant la diurèse et en exonérant l'intestin.
La primevère doit, en outre, à sa richesse en saponine une action hémolytique manifeste qui trouve son utilisation dans le traitement des contusions.
Extrait du Précis de phytothérapie de Henri Leclerc 

mercredi 25 avril 2012

les mignonettes du jardin d'Hélène

à déguster au jardin d'Hélène

mardi 24 avril 2012

lundi 23 avril 2012

beurre à la cardamine des près



Mélanger les fleurs de cardamine au beurre et servir avec du pain aux orties en apéritif.

dimanche 22 avril 2012

la sortie du 17 avril
















Après avoir évoqué les règles de la cueillette des plantes, comment préparer une bonne tisane, quand faire sa récolte, nous sommes sortis au jardin.
Le temps était froid et pluvieux, nous avons fait un repérage rapide en extérieur du
 lierre terrestre,  de la berce, du pissenlit, de l'ortie, du plantain, de la tanaisie, de l'armoise, de l'aspérule odorante, de l'achillée millefeuille, du lamier blanc, de l'aubépine, du sureau, de la primevère.
Nous nous sommes retrouvés autour d'un goûter gourmand.
Dégustation du vin de groseille, de la crème au chèvre et au lierre terrestre,d' un pesto à l'ail des ours,d' un pain ortillé,d' un pain nature, de mini tartelettes aux orties et à la berce.
Dégustion sucré avec des cookies à la verveine odorante, une crème aux fleurs de tilleul, un gâteau au chocolat, et des confitures aux différents parfums.
Chaque plante a des vertus médicinales et gustatives que l'on peut utiliser pour faire plaisir ou se faire plaisir .
Une sortie riche en témoignages et en échanges, merci aux personnes qui ont partagés ce moment au jardin d'Hélène. 

samedi 21 avril 2012

vendredi 20 avril 2012

Mignonnette salée à la cardamine






















Faire une pâte brisée, la découper pour mettre dans des petits moules.

Pour la garniture:

une poignée de fleurs de cardamine

3 oeufs

un verre de lait de chèvre

un peu de crème de soja

100 gr de tome de brebis râpée

sel

Mélanger les ingrédients et les mettre dans les petits moules, cuire à 220 pendant une vingtaine de minutes.

mercredi 18 avril 2012

Sortie au jardin d'Hélène le samedi 12 mai à 14h30



Les plantes sauvages comestibles ou médicinales sont nombreuses, le jardin d'Hélène vous invite à en découvrir des différentes à chaque sortie ou à approfondir vos connaissances, en les retrouvant dans leur milieu naturel puis autour d'un goûter gourmand.

Apprendre à les reconnaître et à les manipuler sans crainte , à revoir leur place dans l'histoire au temps d'Hippocrate, de Galien, de Paracelse, de Sainte Hildegarde et bien d'autres.

Se soigner autrement, avec la nature et retrouver les gestes simples de nos ancêtres pour combattre les maux quotidiens.

Cuisiner des saveurs nouvelles pour se faire plaisir ou pour faire plaisir tout en apportant à l'organisme les vitamines, les oligoéléments, les minéraux dont il a besoin au quotidien.


SORTIE LE 12 MAI à 14 HEURES 30

Se munir de chaussures de marche, d'un vêtement de pluie, d'un carnet pour prendre des notes.

Réservation au 03-23-60-24-34

Tarifs: 20 euros/pers


moelleux au chèvre et à la tanaisie

60 gr de farine de sarrasin
20 cl de lait de chèvre
3 oeufs
100 gr de fromage de chèvre râpé
6 c à café de miel
30 gr de beurre
2 petites feuilles tendres de tanaisie bien hachées

Mélanger les ingrédients, faire cuire dans des petits moules à 180 pendant 1/4 d'heure environ. Attention, la tanaisie peut vite dominer les autres saveurs, il faut l'utiliser avec parcimonie.

lundi 16 avril 2012

dimanche 15 avril 2012

sablés au romarin



100 gr de farine de petit épeautre

60 gr de beurre

40 gr de sucre

1 c à café de miel

1 c à café de romarin en poudre

2 jaunes d'oeufs

Mélanger les ingrédients, former les sablés et les faire cuire à 180 pendant 10 minutes environ.

Il faut qu'ils soient dorés.

samedi 14 avril 2012

crème aux fleurs de prunelliers

Les fleurs peuvent être utiliser pour parfumer les crèmes desserts. Attention de bien doser les quantités pour éviter l'amertume.



vendredi 13 avril 2012

la jacinthe des bois

L'enveloppe des bulbes est urticante et le bulbe entier est toxique, pour l'homme comme pour les animaux. Il contient de l'amidon dont on se servait autrefois pour repasser les vêtements. De nos jours, la jacinthe des bois est essentiellement une plante ornementale, qui peut former de grand tapis d'un bleu remarquable.

jeudi 12 avril 2012

LES FLEURS DES HUMBLES

Elles peuvent couvrir les champs et les prairies ou se contenter, discrètes, d'orner les sous-bois et les poches de terre entre les rochers de montagne. Elles n'attirent pas l'attention par leur flamboiement, mais par simplicité; elles sont fréquentes, discrètes même lorsqu'elles sont nombreuses. Elles sont gaies, mais on les remarque à peine tant elles peuvent être ordinaires. Victimes de cette forme d'ostracisme qui consiste à déconsidérer ce qui est courant et à dénier qualités et mérites à ce qui vit en grandes quantités, à les regarder de plus près, elles ne sont pourtant ni moins délicates, ni moins parfumées ou rustiques que d'autres espèces plus réputées...
Humer le parfum de l'aspérule odorante et de la violette, contempler la déclinaison chromatique des primevères, apprécier la délicatesse des campanules et des églantines, s'émerveiller de l'éblouissante splendeur des marguerites et des reines-des-près, n'est-ce pas en soi tout un programme consistant à retrouver cette émotion particulière qu'on nomme l'esthétique, ce sentiment qui élève l'âme, le baume du tragique. Les fleurs des humbles, c'est le plaisir partagé, accessible à tous, fort parce que les qualités sont éminentes, à la fois évidentes et cependant cachées à ceux dont le regard refuse de voir la beauté modestement disposée sous leurs yeux.

Extrait de " La cuisine vagabonde" de Jean-Philippe Derenne

mercredi 11 avril 2012

la fin de la récolte de sève de bouleau

Quand on referme les trous effectués dans les bouleaux pour récolter la sève, même si la "cheville " utilisée est de bon diamètre, l'arbre continuera à suinter plus ou moins . Ce suintement s'arrêtera dès la fin de la montée complète de la sève puis la plaie cicatrisera.



mardi 10 avril 2012

cookies aux fleurs

70 gr de beurre
70 gr de sucre
1 oeuf
1 levure chimique
50 gr d'amandes
70 gr de farine de riz
70 gr de farine de blé
1 poignée de fleurs de prunelliers
Mélanger les ingrédients et former les cookies, les disposer sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire T180 pendant 15 minutes environ.

lundi 9 avril 2012

Joyeuses pâques

Le jardin d'Hélène vous souhaite de joyeuses pâques.





samedi 7 avril 2012

fleurs de prunelliers au chocolat fondant


30 gr de farine de teff
2 blancs d'oeufs
70 gr de sucre
60 gr de beurre
80 gr de chocolat dessert
2 c à soupe de fleurs de prunelliers
Mélanger les ingrédients et faire cuire à 180 pendant 1/2 heure. Pour le démouler plus facilement, le faire cuire sur du papier sulfurisé.

vendredi 6 avril 2012

cake aux fleurs de prunelliers

250 gr de farine
200 gr de sucre
4 oeufs
1 verre d'huile d'olive
1 verre de vin blanc
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
2 grosses poignées de fleurs de prunelliers
Mélanger les ingrédients et faire cuire à 180/200 pendant 3/4 d'heure environ. Tester la cuisson en plantant un couteau au coeur du gâteau.

jeudi 5 avril 2012

LE PISSENLIT

Il est partout, presque toute l'année, vivace, gai, frais, fermé la nuit et ouvert dès le lever du soleil. Il se donne à tous, aux abeilles qu'il comble de nectar, aux enfants qu'il amuse, aux citadins qu'il fournit en salades et aux amateurs de fleurs naïves. Bien qu'il en existe de multiples espèces, hautes ou naines, aux feuilles ovales, étroites ou molles, aux fruits blancs, rouges ou gris, il est impossible de le confondre avec une autre plante.




mercredi 4 avril 2012

prunelliers

Famille des Rosacées

prunus spinosa L,

appelé aussi Prunier sauvage, Prunier épineux, Epine noire.


Description:


Arbrisseau dense et épineux, il se reconnaît d'abord à ses courts rameaux transformés en redoutables épines. Ses fleurs abondantes, apparaissent tôt au printemps, avant même les feuilles. Feuilles ovales et dentelées; fruits noirs à bleutés.


Propriétés:


Les fleurs régulent les fonctions intestinales, elles purifient et fortifient l'estomac, et sont aussi un excellent et efficace laxatif doux. Une infusion de fleurs peut calmer certains maux de tête. Les feuilles sont dépuratives et les fruits astringents. Ils permettent de soigner la dysenterie, la diarrhée et les irritations des voies urinaires; en bains de bouche, ils soulagent les gingivites et maux de gorge.

Les prunelles sont riches en vitamine C (20 mg pour 100 gr) et B, en provitamine A, en acides organiques et en minéraux (calcium, potassium, magnésium).


Usages:


Les baies sont utilisées pour la fabrication de vins et de liqueurs.

Avec l'écorce pulvérisée, on faisait autrefois du dentifrice, alors que les feuilles servaient d'ersatz du tabac. On fait aussi avec ces dernières un thé agréable aux vertus dépuratives.


La Récolte:


Les fleurs sont récoltées puis séchées en février-mars.

Les fruits se récoltent à l'automne, en octobre ou novembre, parfois plus tard, car ils supportent bien les froidures hivernales. Pour les consommer frais, attendre qu'ils aient subi les premières gelées.


mardi 3 avril 2012

lundi 2 avril 2012

prunelliers en fleur






Il ne faut pas manquer, en thiérache la floraison des superbes buissons neigeux que composent les prunelliers.


Les fleurs au goût d'amande amère, qui leur vient de la présence d'une substance génératrice d'acide cyanhydrique, s'utilisent pour parfumer entremets et desserts.


dimanche 1 avril 2012

des petits poissons forts sympathiques



Il n'y a pas de poissons dans la mare mais par contre, il y en a eu un peu partout dans la maison de toute formes et de bien belles couleurs. Merci les enfants!