pour les dates de stages, veuillez consulter le site

pour les dates de stages, veuillez consulter le site

STAGE CUISINE

STAGE CUISINE

Le jardin d'Hélène vous invite à remettre au goût du jour
les connaissances ancestrales des plantes sauvages,
sous la forme de stage de 1 à 7 jours, d'ateliers culinaires,
de conférences et de sorties nature.

Pour tous renseignements n'hésitez pas à me contacter au 03 23 60 24 34,

ou par mail
jardinhelene@orange.fr

lundi 30 novembre 2009

LES BAIES DE CYNORRHODONS




Les fruits sont récoltés à l'automne après les premières gelées. Le séchage permet une parfaite conservation, il se fait à four très doux 35-40 pendant 2 heures environ.
L'effet tonique augmente les résistances de l'organisme aux attaques infectieuses comme la grippe et facilite les convalescences.
En décoction, 30 à 50 gr de fruits secs par litre d'eau. Faire chauffer doucement à feu doux 5 minutes et laisser infuser autant, puis filtrer.
Cette préparation peut être utilisée en bain de bouche pour soulager les gencives ou en tisane pour son action sur la muqueuse intestinale.
En décoction plus concentrée, 75 gr de fruits secs à feu doux pendant 30 minutes puis infuser 15 minutes, elle est à prendre en cas de calculs ou de coliques néphrétiques.
Les poils à gratter sont utilisés comme vermifuge sans risque d'effets secondaires. 15 centigrammes pris à jeun le matin dans du miel ou de la confiture ont une action sur les ascarides.
La pulpe du cynorrhodon a un effet adoucissant et cicatrisant sur la paroi du tube digestif et de l'estomac, et une action anti-diarrhéique.
Ce fruit qui contient de la vitamine C et du b-carotène renforce les défenses immunitaires. Il stimule l'organisme et ses propriétés antioxydantes ne sont pas négligeables.

Selon le Docteur Bach, l'élixir de l'églantier ramène la joie et la volonté de vivre.



dimanche 29 novembre 2009

LE GLUTEN

Le gluten est la partie protéique de la farine constituée de deux matières albuminoïdes, la gliadine et la glutéine. Le gluten est divisé en 2 groupes: les prolamines et les gluténines. Les protéines de la famille des prolamines sont à la source de la maladie coeliaque: l'alpha-gliadine du blé, la sécaline du seigle et l'hordénine de l'orge sont les plus toxiques.

La maladie coeliaque est une maladie auto-immune, caractérisée par une atteinte des villosités recouvrant l'intestin grêle. Cette maladie est due à une intolérance au gluten et aux protéines apparentées que l'on trouve dans certaines céréales. Il en résulte une mal absorption et donc des carences alimentaires pouvant entraîner des pathologies lourdes.
Les personnes coeliaques doivent s'abstenir à vie de consommer les produits contenant ces glutens.

LE PETIT EPEAUTRE

J'évoque souvent le petit épeautre dans mes recettes comme une céréale sans gluten car son taux est faible (7,2%) en comparaison au blé dont la teneur est de 69%. Sa composition est riche et équilibrée en éléments minéraux, ses protéines contiennent 8 acides aminés essentiels à l'organisme avec la présence de la Lysine, souvent absente des céréales.
Le petit épeautre est riche en caroténoïdes qui lui donnent sa couleur jaune orangée. Sa teneur en fibres en fait une céréale à très bonne digestibilité.
Bien qu'elle soit moins allergisante que le blé, le seigle ou l'orge, elle peut être effectivement non tolérée par certaines personnes atteintes de la maladie coeliaque. Chaque cas est unique sur la question.
EN AUCUN CAS, la confondre avec l'épeautre qui contient autant de gluten que le blé.

FARINE de pépins de raisin



Cette farine, produite à partir des tourteaux de pépins dont on a extrait l'huile, bénéficie d'une valeur nutritionnelle remarquable particulièrement adaptée à subvenir à nos besoins journaliers recommandés en antioxydants.

Elle ne contient pas de gluten, elle est riche en fibres et favorable à la santé cardiovasculaire, notamment par la baisse des taux de cholestérol et de triglycérides.

4 gr de farine permet de couvrir les besoins journaliers en antioydants ( valeur ORAC).
Alors à utiliser cuite ou crue, dans les muelis, yaourts, desserts, crêpes, salades, pâte à pain...
Pour la texture c'est très fin mais assez granuleux, un léger goût de raisin infimement sucré sans aucune amertume, la couleur est marron foncé (la même que le sucre roux complet).
Je l'ai déjà utilisé, quand je fais mon pain au petit épeautre j'en rajoute une cuillère à soupe.

LA CROIX DES AMOUREUX







samedi 28 novembre 2009

FARINE DE NOIX DE COCO


J'ai découvert cette farine au salon marjolaine, elle est commercialisée par"Ecoidées", je cuisine avec pour faire des desserts, à utiliser cru dans le muesli, les yaourts. Elle a un délicieux goût de coco, riche en fibres, sans gluten.
Voici l'adresse internet: ecoidees@wanadoo.fr

BRETAGNE
















Tu me manques...

vendredi 27 novembre 2009

LE CERCLE MAGIQUE de Lesconil






Nous l'avons surnommé le cercle magique parce qu'un matin, quand je suis arrivée, il était complètement détruit. J'ai demandé aux enfants de venir m'aider à le reconstruire et quand nous sommes arrivés, il était refait pas tout à fait pareil mais toujours aussi beau.

CAKE AUX POMMES ET à la noix de coco



Recette sans gluten:

125 gr de beurre
2 gros oeufs
60 gr de farine de noix de coco
100 gr de farine de petit épeautre
1 sachet de levure
100 gr de sucre
100 ml de crème de soja
2 pommes rapées
100 gr de noix de coco


Mélanger les ingrédients dans l'ordre et faire cuire au four à 180.

CAKE salé




250 gr de farine de petit épeautre
4 oeufs
1 sachet de levure
8 c à s d'huile d'olive
10 c à s de lait de chèvre
150 gr de jambon
100 gr de fromage
100 gr d'olives vertes
1 bouquet de persil
Mélanger les ingrédients dans l'ordre, mettre dans un moule à cake, faire cuire à 180 pendant 3/4 d'heure,1 heure en fonction de votre four.

dimanche 22 novembre 2009

JOYEUX ANNIVERSAIRE à ma LOU







CONFITURE DE CYNORRHODONS


Elle reste une de mes confitures préférées mais, parce que dans ces cas là, il y a toujours un mais, elle est un peu, beaucoup pénible à faire, il faut de la patience, et ne pas être trop démoralisée sur l'état de sa cuisine pendant et après...

Les baies sont à faire cuire à l'eau, il faut qu'elles soient bien molles. Puis les mixer,et ensuite les passer au moulin .C'est assez collant, alors il est possible de mettre un peu d'eau.

Ensuite(le plus dur étant passé), peser le "jus" obtenu, ajouter 65 % de sucre et le jus d'un citron, laisser cuire une dizaine de minutes, sa consistance reste +ou- liquide.

vendredi 20 novembre 2009

CAKE salé sans gluten

Recette:

3 oeufs
50 gr de farine de pois chiche
100 gr de petit épeautre
1 sachet de levure
1 dizaine de tomates confites et leur huile
80 gr de gruyère
120 ml de lait de chèvre
1/2 avocat
100 gr de saumon fumé
qq fleurs d'achillée millefeuille
poivre
Faire la pâte en mélangeant:oeuf, farine, huile, lait.
Découper les tomates, le saumon et l' avocat.
Dans un moule à cake, verser une couche de pâte, l'avocat, une couche de pâte, le saumon, une couche de pâte, les tomates et le reste de pâte.
Faire cuire t 180 pendant 45 minutes.
Les fleurs sont facultatives, je les mélange au saumon.
Recette légèrement modifiée de Sophie Dudemaine

jeudi 19 novembre 2009

Lara Fabian et Maurane Mais la vie...

Pour Christian et pour tous ceux qui sont nostalgiques à la tombée des feuilles mortes

NOVEMBRE

Tout le monde rêve d'un idéal
Un Eden, un bonheur fatal
Mais la vie...
Mais la vie...
Tout le monde voudrait le soleil
Nos pensées tournées vers le ciel
Mais la vie...

Les saisons passent
Il faut apprendre
Avec elles à renaître
De nos cendres
Le jour se lève
La vie avance

Même quand tout s'éteint
Sur nos chagrins
Il reste encore
Une braise, une flamme qui dort
Un peu de vent
Sur nos tourments
Et tout repart
Tout s'allume sur un autre espoir

Moi aussi, j'ai consumé des peines
Attisé des blessures anciennes
Mais la vie...
Mais la vie...
Moi aussi, je suis tombée de haut
Du saut de l'ange au fond de l'eau
Mais la vie...

Mais qui nous sauve
Qui nous relève
Et qui souffle les brûlures
De nos fièvres
Une étincelle
Dans le silence

Mais quand tout s'éteint
Sur nos chagrins,
Il reste encore
Une braise, une flamme qui dort
Un peu de vent
Sur nos tourments
Et tout repart
Tout s'allume sur un autre espoir

Le jour se lève
La vie avance
Avec elle
Retrouvons l'éclat d'une espérance...

Avec elle
Essayons de lui donner un sens
Un sens.

Même quand tout s'éteint
Sur nos chagrins
Il reste encore
Une braise, une flamme qui dort
Un peu de vent
Sur nos tourments
Et tout repart
Tout s'allume sur un autre espoir.
Tout s'allume sur un autre espoir

LA RECOLTE AUTOMNALE AU JARDIN

mercredi 18 novembre 2009

CLAFOUTIS AUX POMMES

J'ai découvert au salon marjolaine de la farine de coco et de la farine de pépins de raisins, farines sans gluten, j'ai donc essayé une nouvelle recette avec les pommes du jardin.
50 gr de farine de noix de coco
50 gr de farine de petit épeautre
70 gr de sucre
3 oeufs
20 cl de crème liquide de soja
20 cl de lait de riz
3 belles pommes

Éplucher les pommes en lamelles
Dans un saladier, battre les oeufs, le sucre, la farine, puis ajouter la crème et le lait.
Beurrer un plat allant au four, disposer les tranches de pommes , verser la préparation, faire cuire à 180 pendant 1/2 heure +ou- , le clafoutis est cuit quand il est doré.
Bien entendu, cette recette peut être faite avec de la farine de blé.

mardi 17 novembre 2009

ETOILES FILANTES

UNE PLUIE D'ÉTOILES FILANTES EST ATTENDU CE SOIR AUX ALENTOURS DE 22 H 45.
Alors, si vous avez un ciel dégagé et si vous avez le courage de ressortir de chez vous, n'oubliez pas de faire un voeu quand vous en verrez une.
Pour en savoir plus, faire une recherche internet en tapant Léonides 2009

LIQUEUR DE COINGS


RECETTE:
1 kg de coings
300 gr de sucre
40 cl de kirsch
2 citrons
gingembre râpé
1 anis étoilé
Couper les coings en lamelle et les faire dégorger dans le sucre pendant 24 heures, récupérer le jus obtenu en pressant les fruits, ajouter les autres ingrédients et laisser macérer une quinzaine de jours, filtrer et mettre en flacons.
Recette trouvée sur internet

VELOUTE DE TOPINAMBOURS


AUX NOISETTES , à déguster avec des toasts chauds au maroilles

LA GELEE DE COING




Laver les coings et couper les en morceaux, les faire cuire dans de l'eau . Filtrer le jus de cuisson et le peser, ajouter la même quantité de sucre (j'en mets souvent beaucoup moins), un jus de citron, faire cuire à petit feu pendant une quinzaine de minutes. Quand la gelée est prise, mettre en pots.

mardi 10 novembre 2009

CONFITURE DE CHÂTAIGNE

1 kg de châtaignes
1kg de sucre (en fonction du poids des châtaignes épluchées)
1 gousse de vanille


C'est une confiture un peu laborieuse à faire, la châtaigne étant longue à éplucher.
Les faire cuire 5 minutes dans de l'eau après avoir entaillé l'écorce. Les éplucher et les refaire cuire dans un demi-litre d'eau pendant 30 minutes. Egoutter-les. Préparer un sirop avec le sucre et un demi-litre d'eau, ajouter la gousse de vanille puis incorporer le sirop à la purée de châtaigne. Refaire cuire 20 minutes sans cesser de remuer. Mettre en pots.
Attention cette confiture ne se conserve pas très longtemps.

QUE VOYEZ-VOUS?


dimanche 8 novembre 2009

LIQUEUR DE COINGS

Recette de la liqueur

1kg de coings
1 litre d'alcool de fruits
400g de sucre
1 anis étoilé
2 oranges non traitées
Laver les coings et les couper en morceaux ainsi que les oranges. Laisser tout macérer 1 mois dans un bocal, filtrer et mettre en bouteille.
C'est la première fois que je fais cette recette trouvée sur internet.