TERRINE AUX PLANTES SAUVAGES

 Nouvelle recette du Jardin d'Hélène à venir découvrir lors des stages au Jardin.

pâte à tartiner à la betterave rouge

80 gr de sarrasin

80 gr de betterave rouge

40 gr d'amandes 

1 gousse d'ail

40 gr de graines de courges

1 c à c de moutarde

1 c à s de miso

2 c à s de jus de citron

Faire tremper le sarrasin dans de l'eau au moins 12 heures

bien rincer.

Mixer le tout et rectifier l’assaisonnement.

pâté végétal aux graines d'orties

120 gr de pain complet
2 oignons
1 gousse d'ail
huile d'olive
100 gr de champignons
sel
curcuma frais
1 c à soupe de graines d'orties (facultatif)
Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive
Faire tremper le pain dans de l'eau chaude pour le ramollir, mixer le tout finement, rectifier assaisonnement.

Les galettes végétaliennes du Jardin d'Hélène

Nouvelle recette du Jardin d'Hélène à venir découvrir lors des stages cuisine santé

Cake à l'ail des ours

200 gr de farine de petit épeautre
3 œufs
100 ml d'huile d'olive
100 ml de lait de soja
1 cuillère à café de bicarbonate
100 gr de tome de brebis
une dizaine de feuilles d'ail de ours ou deux cuillères à soupe d'ail des ours séchée
20 gr de pistaches natures
sel, poivre

Mélanger la farine, bicarbonate, les œufs, l'huile et le lait, ajouter les autre ingrédients.
Faire cuire à 180 environ 45 minutes dans un moule à cake beurré.

Cake salé aux légumes

200 gr de farine de riz
1 sachet de poudre à lever
50 ml de lait de riz ou soja
2 c à soupe d'huile d'olive
2 œufs
250 ml de crème de riz ou de soja
échalotes, ail
1 poireau
1 carotte
1 patate douce
1 c à café de graines de cumin
plantes aromatiques, thym, origan, coriandre etc
5 c à soupe d'un mélange de graines de tournesol, de pavot, de sésame
Faire revenir les échalotes et l'ail, ajouter le poireau émincé, les carottes et la patate douce râpées, faire cuire une quinzaine de minutes.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les œufs, les liquides, puis les herbes ainsi que les légumes.
Verser la préparation dans un moule à cake, mettre au four à 200 pendant 40 minutes
Déguster avec une crème aux champignons par exemple et une salade.

cake salé à l'épiaire

150 gr de farine de petit épeautre
1 c à café de bicarbonate
3 œufs
4 c à soupe d'huile d'olive
100 gr de champignons cuits
2 oignons émincés et cuits
1 c à café de curcuma
sel, poivre
une grosse poignée de feuilles d'épiaire
4 c à s de parmesan râpé
1 carotte râpée
Mélanger tous les ingrédients et faire cuire à 180 pendant 40 minutes
Servir avec une salade et un pesto à l'ail des ours

CAKE salé au potiron

150 gr de farine de petit épeautre fraîchement moulu
1 yaourt de brebis
4 c à soupe d'huile d'olive
1 sachet de levure
150 gr de tome de brebis
50 gr de parmesan
200 gr de potiron râpé cru
3 œufs
1 c à café de graines de cumin
Mélanger les ingrédients, faire cuire à 180 pendant environ 3/4 d'heure
Servir avec une sauce yaourt ou une salade

CAKE salé sans gluten à la farine de teff

Recette de Titouan:


150 ml de vin blanc
150 ml d'huile d'olive
4 œufs
200 gr de carottes
1 sachet levure
100 gr de tome de brebis ou chèvre
100 gr de farine de teff ( ou autre)

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les œufs, le vin et l'huile puis les autres ingrédients.
Faire cuire dans un plat rectangulaire à 180 pendant 3/4 d'heure.
Servir avec une sauce au yaourt aux herbes et aux fleurs.

Cake salé aux herbes du moment

150 gr de farine de petit épeautre
1 sachet de poudre à lever
4 oeufs
120 ml de lait de chèvre
50 gr de feuilles d'ortie
50 gr de feuilles chénopode
50 gr de feuilles de lamier blanc
qq feuilles de consoude et de bardane
100 gr de tome de brebis râpée
graines de tournesol et d'ortie
Ébouillanter les feuilles de bardane et de chénopode, hacher finement toutes les herbes, mélanger tous les ingrédients et faire cuire au four à 180° pendant 3/4 d'heure

Servir avec une sauce au tofu soyeux

Terrine aux légumes sans gluten

Recette végétarienne sans gluten
80 gr de farine de teff
3 œufs
2 c à soupe de poudre de noisettes
100 gr de courgette râpée
1/2 oignon
1 c à café de curry
une pincée de sarriette et de sel
3 c à soupe de crème de soja
une poignée d'orties
5 feuilles d'ail des ours
Hacher finement les herbes, mélanger tous les ingrédients, passer au four à 180 pendant 1/2 heure.
Servir chaud avec une salade aux graines germées

Terrine aux flocons de quinoa

1 verre de flocon de quinoa
3 oeufs
5 feuilles d'ail des ours ou 1 gousse d'ail
4 c à soupe de levure de bière
huile d'olive
60 ml de crème de soja
2 c à soupe de purée de noix de cajou
sel
curcuma
2 à 3 persils tubéreux
Nettoyer les racines, les râper.Puis les faire revenir à l'huile d'olive avec le curcuma et l'ail.
Ajouter les autres ingrédients, bien mélanger. Si la préparation est trop sèche, ajouter un peu de crème de soja.
Mettre au four à 180 pendant 1/2 heure.
Servir avec un velouté ou une salade.

CAKE salé à l'achillée millefeuille

Recette:

200 gr de farine

1 sachet de levure

3 oeufs

100 gr de chèvre rapé

10 cl d'huile d'olive

10 cl de vin blanc

250 gr de courgettes

1 carotte rapée

100 gr de tome de brebis

5 fleurs d'achillée

poivre, sel

Mélanger les ingrédients et faiore cuire à 180 pendant 3/4 d'heure.

cake salé à la bourrache

recette:

200 gr de courgette
1 sachet de levure
10 cl d'huile d'olive
10 cl de vin blanc
200 gr de farine
3 oeufs
100 gr de parmesan
100 gr de gruyère
poivre
2 poignées de feuilles de bourrache
3 tranches de saumon fumé

Mélanger la farine, les oeufs, la levure, l' huile, le vin, ajouter les fromages, les courgettes et le saumon coupés en dés, la bourrache hachée finement.
Faire cuire à 180 pendant 3/4 d'heure.

Servir tiède ou froid avec une sauce au yaourt de brebis et des fleurs de bourrache.

mini cake salé au potiron

100 ml de vin de bouleau ( ou vin blanc )
100 ml d'huile d'olive
4 oeufs
250 gr de potiron râpé cru
100 gr de tome de brebis râpée
100 gr de farine de riz
1 sachet de levure
sel
des abricots secs
qq graines de cumin














Mélanger les ingrédients, ajouter les abricots secs coupés en petits dés, mettre dans les moules et faire cuire à 180 pendant 20 minutes environ.
recette sans gluten

Les terrines aux herbes du jardin d'Hélène

500 gr d'échine de porc

200 gr de filet mignon

2 échalotes

1 gousse d'ail

100 ml de vin de bouleau ( ou de vin blanc)

2 c à s d'armagnac

2 c à s d'huile d'olive

1 feuille de laurier

sel, poivre

1 c à c de graines de berce (moulues finement)

Couper la viande en petits cubes, hacher l'ail et les échalotes, mettre tous les ingrédients à mariner une journée.

Retirer le laurier et passer les ingrédients au robot.

Mettre la préparation dans une terrine en terre, couvrir et faire cuire à 150 pendant 1 heure environ.

Attention, la graine de berce doit être dosée minutieusement car sa saveur est vite envahissante.

Les terrines du jardin d'Hélène

Nouvelles recettes aimées au jardin d'Hélène à découvrir.

CAKE salé aux orties sans gluten

à découvrir au jardin d'Hélène

PETITS CAKES salés à l'achillée millefeuille

Recette:

3 oeufs

80 gr de beurre

50 gr de farine de pois chiche

50 gr de farine de riz

1 sachet de levure

1 poignée d'achillée millefeuille

sel

1 grosse cuillère de fromage blanc(de chèvre)

Mélanger les ingrédients, ajouter les herbes hachées finement, faire cuire au four à 200 pendant 20 minutes environ.
Il est possible de rajouter des légumes au choix, servir les cakes avec une sauce au yaourt.

Cake salé à l'achillée millefeuille

à découvrir au jardin d'Hélène...