250 gr d'échine de porc
100 gr d'épaule de veau
100 gr de gorge de porc
1 fine barde de lard large
1 oignon
du persil
2 oeufs
2 càs de cognac
1 càc de quatre épices
80 gr de noisettes
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 càc de sel
1 càc de poivre
Mixer l'oignon et le persil, puis les viandes séparément. Mélanger tous les ingrédients. Tapisser votre terrine de lard, la remplir de farce, déposer le thym et le laurier, rabattre la barde. Fermer la terrine et la souder avec une pâte de farine et d'eau.
La poser dans un plat allant au four contenant de l'eau et cuire environ 1h30 à 180.
Mettre au frais et servir le lendemain.
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