Le Jardin d'Hélène

vendredi 15 mai 2009

LES CRACQUERS AUX ORTIES

130 gr de farine

4 c à s de d'huile d'olive

1 c à s de graines de pavot

1 grosse c à s d'orties séchées

un peu d'eau

sel

Faire une pâte en mélangeant les ingrédients assez rapidement,réserver 30 min au frais.

Étaler la pâte le plus finement possible, et découper suivant l'inspiration, faire cuire 15 à 20 min sur du papier sulfurisé.

PETIT DESSERT CHARMANT

Gâteau santé au chocolat et sa crème anglaise pas comme les autres!

Pour le gâteau:

2 blancs d'oeuf

30 gr de farine de teff (ou autre)
70 gr de sucre

60 gr de beurre

80 gr de chocolat

1 petite poignée d'orties séchées

Faire fondre le beurre et le chocolat ,ajouter les autres ingrédients,faire cuire à 180 pendant 1/2 heure dans un plat en terre cuite de préférence...

Pour sa crème:

200 ml de soja vanille

qq feuilles de tanaisie fraîche

2 jaunes d'oeufs

3 c à s de sucre

Laisser infuser la tanaisie dans le lait chaud puis filtrer, ajouter le sucre et les jaunes, faire cuire à feu doux 15 min environ.

Deux façons de le servir (voir les photos),attention la tanaisie a un goût très prononcé, ne pas la laisser infuser trop longtemps.

jeudi 14 mai 2009

UN LIVRE

Ce livre n'est pas le mien, c'est une charmante personne qui me l'a prêté. J'ai la chance de pouvoir le consulter et je voulais vous en faire profiter....

GAMBAS AU PESTO D ORTIES

Je fais un pesto avec des orties crues, hachées dans l'huile d'olive, saler, poivrer
Je fais mariner les gambas (je les décortique mais je laisse que le bout de la queue)
Puis je les cuits au WOK...

AIL ROCAMBOLE

C'est un ail vivace plus grand que l'ail cultivé. L'origine de cet ail n'est pas connue, on n'en trouve pas trace dans les ouvrages grecs ou romains.

Comme les autres allium ,cet ail est mellifère et bien sûr, il est condimentaire, ses bulbilles aériennes sont comestibles et rentrent, d'ailleurs dans la composition des pickles.

Il est réputé éloigner les mauvais esprits.

Il est préférable d'écraser les bulbilles pour mieux apprécier le parfum qui s'en dégage et améliorer ainsi la sauce des balades.

mercredi 13 mai 2009

QUICHE AUX ORTIES

Même recette que la tourte aux orties ,je rajoute un oeuf et un peu de fromage...

Je fais un pâte avec de la farine(teff et petit épeautre), du beurre, du sucre, je rajoute des orties séchées, un peu de cannelle. J'enlève le coeur de la pomme, je le remplis de la pâte, et je pose le tout sur une tartine de pain au petit épeautre toastée et beurrée. S'il me reste de la pâte, je la mets autour de la pomme.

mardi 12 mai 2009

TOURTE AUX ORTIES

Pour la pâte:
200 gr de farine
100 gr de beurre
50 ml d'eau(+ou-)
Mélanger tous les ingrédients, faire une boule, réserver au frais.
Pour la garniture:
200 gr d'ortie
farine
beurre
crème soja
sel,eau
1 jaune d'oeuf
Faire une béchamel(recette déjà publiée), faire cuire les orties, les hachées, bien les essorer, les incorporer à la sauce et laisser refroidir.
Étaler la pâte, mettre la garniture, refermer en faisant une jolie bordure, dorer avec un jaune d'oeuf, mettre au four à 200 pendant 1/2 heure.

Je la sers en fine tranche avec une salade

L'EXTRAIT DE CONSOUDE

L'extrait de consoude permet de stimuler la flore microbienne du sol et la végétation en général. Il favorise la multiplication et le renouvellement cellulaire.

1 kilo de feuilles pour 10 litres d'eau de pluie.Laisser macérer 15 à 20 jours suivant le temps,en remuant tous les jours si c'est possible.Puis filtrer et mettre en bouteille à l'abri de la lumière et de la chaleur.

Il s'utilise dilué à 20% à l'arrosage au sol.

Pour en savoir plus si les extraits de plantes vous intéresse,

petit livre sympat aux éditions de terran:

PURIN D'ORTIE ET COMPAGNIE

lundi 11 mai 2009

LA FRICASEE DE PISSENLIT

Faire revenir un oignon dans de l'huile d'olive, ajouter une courgette, les fleurs de pissenlit, saler, ajouter une poignée de feuilles d'orties. PUIS ....Déguster.

dimanche 10 mai 2009

LA BERCE CONFITE

La berce, appelée plus communément "patte d'ours", est un pur délice à cuisiner. Pour la confire, j'utilise essentiellement les jeunes pousses, je coupe la tige en petits dés et je laisse les feuilles ensemble.

Je fais revenir le tout dans du beurre salé, et je rajoute du sucre, je laisse cuire jusqu'à évapo

ration .

samedi 9 mai 2009

POUR VICOU

Mon nouveau vélo à 4 euros trouvé sur une brocante, je fais ma récolte de plantes sauvages avec, quand je m'aventure un peu trop loin dans l'axe vert.

FARINE DE TEFF

Le teff est une espèce céréalière de mil qui ne pousse qu'en éthiopie et qui est la base de l'alimentation de ce pays.

Cette céréale n'a jamais été modifiée génétiquement.

Le teff a une teneur élevée en calcium et en fer. Il ne contient pas de gluten. La farine a un léger goût qui me fait penser à la noisette.

LE PAIN AU PETIT EPEAUTRE

Le pain qui chante dans le coucher du soleil...

Le pain à la farine de petit épeautre est intéressant car il peut être consommé par les personnes intolérantes au gluten.

Pour 1 kilo de farine, prévoir 400 gr de levain( je double la quantité pour que le pain lève)1 c à s de gros sel non raffiné, 600 ml d'eau tiède. Ajouter surtout la farine progressivement pour ne pas saturer l'eau, mettre de belles pensées dans vos mains et le tour est joué! Attention bien couvrir le pain pour éviter qu'il ne refroidisse.

Le laisser monter 3 heures, préchauffer le four à 270. Ce pain cuit en moule si possible en terre cuite, il est important que le four soit humidifié et de cisailler le pain avant de l'enfourner. Cuisson 20 min à 250, 10 min à 230, 10 à 20 min à 220, il doit être bien doré, le démouler aussitôt et le mettre sur une grille pour le laisser refroidir.

Il existe des levains naturels sans gluten à base de sarrasin par exemple.

vendredi 8 mai 2009

FLAN AU LAMIER BLANC

Le lamier blanc, plus connu sous le nom d'ortie blanche ne pique pas ..Ce qui la différencie de l'ortie. Elle se plaît dans les sous-bois, les prairies fraîches ou justement en compagnie de l'ortie piquante.

J'ai la chance de l'avoir à portée de main puisqu'elle pousse dans mon jardin.

Pour ma recette, j'en ai ramassé environ 300 gr. Je sépare les feuilles des fleurs, je ne garde que les feuilles fraîches et belles.

les ingrédients:

1 oignon

1 gousse d'ail

1 courgette

1 poignée de feuilles de lamier

1 poignée de fleurs

1 c à s de farine de teff (ou autre)

2 oeufs

200 ml de lait de soja ou chèvre

Faire revenir l'oignon et l'ail , ajouter la courgette coupée en rondelle puis les feuilles hachées grossièrement, ainsi que la farine , continuer la cuisson et ajouter le lait, saler.

Hors du feu ajouter les oeufs battus puis verser dans un moule en terre cuite, tapisser le flan des fleurs et faire cuire Th 180 pendant 1/2 heure.

Je rajoute des fleurs de trèfle aussi.

C'était notre repas d'un soir , je le sers avec une salade et de la berce confite.....

MONSTRES ENDORMIS...?

jeudi 7 mai 2009

LA JOURNEE PAIN

Aujourd'hui, j'ai fait une journée pain car des amies, depuis longtemps m'avaient demandé si je pouvais leur apprendre à en faire. La journée était superbe, grand soleil, élèves attentives, nous avons donc fait du pain à la farine de blé et au petit épeautre. Mais pendant que le pain monte naturellement, nous sommes allées à la rencontre des plantes sauvages...
Reconnaissance, cueillette, cuisine et dégustation...au menu, apéritif au vin de pissenlit et :
Pesto de plantain
Tartare du consoude
Salade de mouron aux fleurs de bourrache
Fricassée de pissenlits aux oignons et aux courgettes (merci à Jacqueline)
Gratin de berce
Flan au lait de soja vanillé et au lierre terrestre