GOÛTER au Jardin d'Hélène

Le Jardin d'Hélène  était en déplacement en Belgique au château ferme de Macon.

Installation du goûter 

Au menu:

dégustation du vin de bouleau

confiture de cynorhodons, de mirabelle à l'aspérule odorante

Pains au levain, à la farine fraîchement moulu

cookies à la reine des près, à la verveine

tarte sucrée aux orties

gâteau au chocolat, farine de teff, agastache

cheesecake aux baies de sureau

tisane d'orties, kombucha et kéfir

liqueur de pétales de coquelicots

à l'arrivée des participants, fabrication de mini clafoutis à la pomme et à la reine des près

Puis pendant la cuisson , dégustation du goûter aux plantes sauvages.

STAGE CUISINE à la demande pour un groupe de 6 à 8 personnes

Le Jardin d'Hélène propose des stages de cuisine à la demande pour des groupes entre 6 et 8 personnes

Salle d'accueil et repas pour des séminaires au Jardin d'Hélène

Dans une ancienne halle marchandise des chemins de fer du nord, je vous propose une salle avec rétroprojecteur pour travailler au calme et un repas aux saveurs sauvages.

 N'hésitez pas à me contacter pour vos journées ou vos soirées, le jardin d'Hélène est ouvert toute l'année.

Côté loisirs au Jardin d'Hélène

Henry Salomone , journaliste à Côté Loisirs, magazine numérique, est passé au Jardin d'Hélène cet été, vous pouvez visualiser son reportage en cliquant sur le lien ci-dessous:

 http://coteloisirs.i-blio.com/fr/cote-loisirs-numero-1-e195#page/29)

Aubergines farcies au quinoa

des aubergines
1 ou 2 tomates
quinoa cuit
1 oignon
curcuma
poivre, sel
bouillon de légumes
herbes du jardin: feuilles d' orties, lamier, capucines, bourrache

Couper vos aubergines en deux parties, les évider et garder la chair.
Faire revenir l'oignon, les épices, la tomate et la chair des aubergines, ajouter en fin de cuisson le quinoa et les plantes, mettre les aubergines dans un plat allant au four, ajouter le bouillon, les garnir et faire cuire au four à 180 pendant 1/2 heure environ. Servir chaud avec une salade.
Merci à Victor de m'avoir donné l'envie de cuisiner les aubergines autrement.

COOKIES AU FOUR

CLAFOUTIS à la Reine des près

4 belles pommes
4 œufs
20 gr de sucre vanillé
100 gr de sucre de canne
150 gr de farine de petit épeautre
300 ml de lait d'amande
2 c à s de reine des près séchée
beurre pour les moules

Mélanger les ingrédients, couper les pommes en dès, les mettre dans les ramequins beurrés, ajouter la préparation, faire cuire au four à 180 pendant une vingtaine de minutes.

POTIMARRON FARCI

1 potimarron
tome de brebis
champignons
lamier blanc
ortie
jeune pousse de berce
oignon
ail
sel, poivre
huile d'olive
marron ou crème de marron

Faire un chapeau au potimarron, enlever les graines.
Faire cuire le potimarron un peu à la vapeur puis l'évider.
Faire revenir l'oignon, l'ail dans de l'huile d'olive, ajouter les champignons émincés puis les herbes sauvages hachées finement, ajouter la chair du potimarron.
Déposer de la tome de brebis râpée au fond , mettre la garniture, rajouter du fromage et de la crème de marron et mettre au four à 180 pendant 1/2 heure.
Tout se mange, y compris la peau...

STAGE CUISINE , FABRICATION DE PAIN AU LEVAIN, STAGE DU 4 OCTOBRE

Accueil des stagiaires à 9 h 30, aujourd'hui, le thème était : comment apprendre à faire du pain au levain.
Un fois le façonnage du pain effectué, nous nous mettons au travail pour confectionner notre repas.

Une petite pause pour sortir les pains du four.
Ils sont magnifiques!
Un grand bravo à Colette, Sophie et Pascale.
Chacune est repartie avec son pain et du levain pour pouvoir continuer l'expérience chez elle.
Belle journée d'automne ensoleillée.
Et encore merci d'être venues au Jardin d'Hélène.

STAGE CUISINE DU 3 OCTOBRE 2013

Accueil à 9 h30, avec une dégustation de scones aux orties, de confiture de cynorhodons et une tisane de fleurs de soucis, achillée mille feuille,verveine odorante.

Puis, au travail,

Au programme: nems aux saveurs sauvages, potimarron farci aux champignons et aux plantes sauvages ( berce, lamier, orties)

tarte sucrée aux orties et aux écorces d'orange

Graines du potimarron grillées au four à déguster avec l'apéritif

Dégustation du vin de fleurs de pissenlits

Nems sauvages

Scones aux orties

Et enfin, la pause repas bien méritée...Belle journée ensoleillée, riche en échanges et en rencontres.
Un grand merci à Laure d'être venue de Paris au Jardin d'Hélène, mais aussi un grand merci à Pierre, Catherine, Blandine et Sophie pour ce stage improvisé.
Que du bonheur!