pour les dates de stages, veuillez consulter le site

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STAGE CUISINE

STAGE CUISINE

Le jardin d'Hélène vous invite à remettre au goût du jour
les connaissances ancestrales des plantes sauvages,
sous la forme de stage de 1 à 7 jours, d'ateliers culinaires,
de conférences et de sorties nature.

Pour tous renseignements n'hésitez pas à me contacter au 03 23 60 24 34,

ou par mail
jardinhelene@orange.fr

mardi 25 décembre 2012

samedi 22 décembre 2012

Soirée aromathérapie 2ième partie



Accueil  à 20 heures.
Au menu: velouté de topinambours aux noisettes et graines germées, quiche au saumon et aux poireaux,
cake aux petits légumes et sa sauce.
Fondant à la framboise et à la betterave rouge, tartelettes à la farine de lupin et aux groseilles servis avec une crème anglaise parfumée aux fleurs de tilleul.
La deuxième partie de cette soirée d'aromathérapie abordait les différentes molécules chimiques des huiles essentielles, leurs utilisations et leurs précautions d'emploi . Nous avons aussi évoqué leurs rôles dans les pathologies hivernales.

Pour tout renseignement sur les conférences proposées,
veuillez contacter le Jardin d'Hélène au 03/23/60/24/34

lundi 17 décembre 2012

conférence du dimanche 16 décembre


Les huiles essentielles ont été utilisées de tout temps par les hommes, aujourd'hui elles reviennent de façon naturelle au goût du jour. Effet de mode ou l'envie de se soigner autrement? Elles sont partout c'est pourquoi il est important de les connaître.
Le but de cette journée était de faire découvrir les huiles essentielles à travers l'histoire et de les étudier de façon plus approfondie afin de pouvoir les utiliser au quotidien facilement et sans risque d'erreur. Après l' accueil des stagiaires à 9h30, le matin nous avons évoqué les thèmes suivant: La définition d'une huile essentielle, leur utilisation quand comment pourquoi pour qui,  l'identification d'une bonne huile essentielle, la distillation, la définition de l'aromathérapie, les molécules chimiques, leur toxicité, les précautions d'usage, la posologie et les différentes voies d'administration, les diffuseurs, les huiles végétales, pourquoi les utiliser.
Puis après un repas agréable partagé tous ensemble où chacun avait amené quelque chose, nous avons continué l'après-midi sur la trousse de secours familiale comportant une douzaine d'huiles essentielles. 






samedi 8 décembre 2012

Stage, conférence, séminaire...



L'ancienne halle marchandise de la gare de Proisy vous accueille pour des stages de cuisine, de bien-être mais aussi pour des conférences sur les plantes sauvages et médicinales, sur les huiles essentielles.
La halle est aussi un lieu d'accueil pour des séminaires, des repas d'affaires, des repas de famille.
Pour tout renseignement, contactez le jardin d'Hélène au 03/23/60/24/34

mercredi 5 décembre 2012


quiche aux courgettes, cake aux carottes et aux herbes du jardin, quiche fenouil champignons oignon, pesto à la bourrache, crème de potiron à l'ail frais.
à déguster au jardin d'Hélène

mardi 4 décembre 2012

soirée aromathérapie au jardin d'Hélène





Accueil à 20 heures à l'ancienne halle de la gare de Proisy,
Au menu, pesto de bourrache, crème de potiron, pain à la farine de petit épeautre, pain au romarin, quiche aux courgettes, quiche au fenouil champignons, cake aux herbes du jardin et sa sauce.Tisane à la cannelle, à la verveine odorante, kombucha aux fleurs de sureau.
Puis démarrage en douceur avec l'histoire des huiles essentielles.Le sujet est vaste et passionnant.
Qu'est ce qu'une huile essentielle, à quoi sert-elle, comment les utiliser, pourquoi?, comment?...
Pause dessert avec gâteau aux pommes à la farine de noix de coco, gâteau au chocolat et sa crème parfumée à la reine des près.

Soirée ou journée d'aromathérapie sur demande ici ou ailleurs,
facture possible
pour tout renseignement , veuillez contacter le 03/23/60/24/34

vendredi 30 novembre 2012

Un repas au jardin d'Hélène



Un repas au jardin d'Hélène:
Pestos aux feuilles de bourrache et aux feuilles de soucis servis sur du pain à la farine de sarrasin.
Cake aux carottes et aux herbes du jardin. Dégustation du vin de bouleau au cassis.
Velouté de topinambours et noisettes
Gigot d'agneau cuit en 7 heures parfumé à l'aspérule odorante
Pomme de terre vapeur, sauce tiède au miel ,à l'estragon et aux échalotes
Soufflé à la bourrache
Clafoutis aux baies de sureau, gâteau chocolat agastache.
Café et tisane digestive

Les repas au jardin d'Hélène c'est l'occasion de passer un bon moment entre amis, de fêter un anniversaire, mais aussi de travailler dans un cadre accueillant et calme tout en dégustant un repas original (salle de travail mis à disposition).
N'hésitez pas à me contacter pour tout renseignement complémentaire.03/23/60/24/34

jeudi 29 novembre 2012

LE PAIN CUIT EN COCOTTE

500 gr de farine de petit épeautre
200 cl de kéfir de lait
100 gr de noisettes
1 sachet de levure
Mélanger tous les ingrédients afin de former une pâte, déposer au fond de la cocotte en fonte sur du papier sulfurisé ou des graines pour éviter que le pain accroche.
Faire cuire 1/2 heure au four préchauffé à 200
Merci Pierre pour cette excellente recette.
 Possibilité aussi de faire cuire un pain au levain naturel, seule la cuisson change, il faut laisser la pâte montée environ 3 heures.

mardi 27 novembre 2012

Un hérisson de passage au jardin

Petit rappel concernant les hérissons: NE JAMAIS leur donner du lait, ils ne peuvent pas le digérer et malheureusement ils en meurent.

dimanche 25 novembre 2012

Carottes en crudités

carottes crues avec:
1 cà soupe de vinaigre de cidre
1 c à soupe d'huile d'olive
1 c à s d'huile de germe de blé
1 c à soupe d'huile de colza
des graines germées
des feuilles de bourrache et du persil
du germe de blé
des graines d'orties séchées
des graines de lin broyées
qq graines de courge et de tournesol
Bon appétit!

vendredi 23 novembre 2012

les lasagnes végétariennes

Cette recette a un succès fou malgré les variantes, ici il y a un mélange de feuilles de blettes et de potiron à la tome de brebis et à la sauce béchamel .
une astuce: garder les graines de courge pour déguster grillées à l'apéritif, les enfants aiment cela, en plus elles sont vermifuges.
une astuce: préparer les lasagnes la veille, cela évite de devoir précuire la pâte..

mercredi 21 novembre 2012

Idées de cadeaux pour les fêtes




Au Jardin d'Hélène, vous trouverez des idées de cadeaux originaux.
Des confitures au parfum du jardin comme  le sureau, les baies d'églantiers, le pissenlit, la prune à la berce....
Des boissons aux saveurs délicates comme la sève de bouleau, les fleurs de pissenlits, les fleurs de sureau, les noix...
Des cookies à la verveine odorante, à la reine des près...
Des sels de bain aux plantes du jardin, de l'huile de calendula pour des massages, du baume à la racine de consoude pour les douleurs et les coups.
Des élixirs digestifs à l'estragon, aux fleurs de coquelicots, à la prunelle, à la mirabelle, aux baies de sureau, à l'aspérule odorante...
Du vinaigre de cidre aux fleurs de sureau
Des confits de fleurs d'ail des ours, de pissenlits, de soucis.
Des potions magiques comme le kombucha.
Des tisanes gourmandes de la petite sorcière.
Des graines de plantes médicinales à semer.
N'hésitez pas à me contacter pour en savoir plus , vous pouvez choisir les compositions en fonction de vos envies. 03/23/60/24/34
Idée de chèque cadeau pour offrir une sortie, un stage cuisine ou une conférence sur les plantes sauvages et médicinales.

samedi 17 novembre 2012

LA CHÂTAIGNE

Nourriture de l'âme:
Dans le midi de la France, les châtaignes grillées étaient consommées au repas de la Toussaint: toutes celles dont on enlève l'écorce pour les manger représentent une âme délivrée ainsi du purgatoire pour aller rejoindre le Paradis. Autrefois, dans le sud de la France, des châtaignes bouillies étaient laissées dans les maisons afin de nourrir les âmes de ceux qui y avaient habité; cette offrande était aussi un moyen de tenir éloignés les défunts.
lu et aimé dans "plantes et santé"

jeudi 15 novembre 2012

Le potiron d'Halloween



Recette appréciée des enfants, le potiron farci aux châtaignes et aux champignons.
Ingrédients:
1 oignon
1 échalote
200 gr de champignons ( pleurote et shitaké)
50 gr de tome de brebis
sel, poivre
crème de soja
 3 oeufs
100 gr de châtaignes cuites



Faire cuire le potiron à la vapeur, après avoir enlever le chapeau et  les graines.
Faire revenir l'oignon et l'échalote avec les champignons. Ajouter les oeufs en omelette  et la crème. Vider le potiron pour récupérer la chair sans l'abîmer. Ajouter le potiron à la préparation ainsi que le fromage râpé.
Remettre le tout dans le potiron et mettre au four à 180 pendant 1/2 heure.
Servir chaud avec une salade.

mardi 13 novembre 2012

LA CHÂTAIGNE


En médecine populaire, on utilisait la châtaigne pour traiter la dysenterie des enfants: elle était consommée avec la peau brune qui la recouvre. Celle-ci est riche en tanins aux vertus astringentes. De plus, la châtaigne contient des saponines et de la pectine aux propriétés antispasmodiques. En outre, le châtaignier a longtemps été considéré comme un symbole de virilité en raison de ses racines noueuses. On attribuait à la châtaigne des propriétés aphrodisiaques, probablement en raison de sa ressemblance avec les testicules, selon la théorie des signatures: similia similibus curantur, les semblables soignent les semblables.
Lu et aimé dans "plantes et santé"

dimanche 11 novembre 2012

vendredi 9 novembre 2012

mercredi 7 novembre 2012

lundi 5 novembre 2012

samedi 3 novembre 2012

les graines d'ortie

Les graines d'orties se récoltent facilement. Il suffit de couper les tiges et de les déposer dans des grands paniers à l'abri de la lumière et de la poussière. Uns fois bien sèches, les graines peuvent être stockées dans un pot ou un sac en papier.
On peut les incorporer à une pâte, à des cookies ou dans les salades.

jeudi 1 novembre 2012

mercredi 31 octobre 2012

mardi 30 octobre 2012

lundi 29 octobre 2012

dimanche 28 octobre 2012

stage cuisine au jardin d'Hélène avec Esprit de picardie






 Dans l' ancienne halle marchandise, en guise de bienvenue, un velouté aux orties revigorant accompagné d'un cake à l'achillée millefeuille  a permis à nos invités de surmonter les fatigues du voyage ( certains venaient de loin) et d'égayer une journée d'automne fraîche et pluvieuse.
Nous avons cuisiné ensemble des plats aux plantes sauvages et aux fleurs du jardin. Que de plaisirs et de partage autour du plan de travail! L'endroit est propice à la détente, à l'échange et surtout à la bonne humeur.
Un apéritif  bien mérité composé d'un vin de fleurs de sureau et de pesto aux plantains et aux orties suivi du repas où les nouvelles saveurs ont enchanté nos convives.
Merci à Caroline d'Esprit de Picardie d'avoir sollicité le jardin d'Hélène pour représenter d'une façon originale, les plantes de notre Thiérache. Et merci à nos voyageurs d avoir su apprécié ce jardin et ce repas.

Pour connaître l'avis d'une des participantes, n'hésitez pas à aller visiter son blog:
http://www.mespetitsbonheurs.com/