pour les dates de stages, veuillez consulter le site

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STAGE CUISINE

STAGE CUISINE

Le jardin d'Hélène vous invite à remettre au goût du jour
les connaissances ancestrales des plantes sauvages,
sous la forme de stage de 1 à 7 jours, d'ateliers culinaires,
de conférences et de sorties nature.

Pour tous renseignements n'hésitez pas à me contacter au 03 23 60 24 34,

ou par mail
jardinhelene@orange.fr

jeudi 23 juillet 2009

DESSIN DE LOULOU la petite magicienne

Parce que Louison pense que la vie serait plus belle si tout le monde s'entraidait, que la vie serait plus facile si tout le monde s'entendait, que la vie serait merveilleuse si tout le monde s'aimait...
ET parce que j'aime son dessin et les explications qu'elle en a donné.

L'ACHILLEE MILLEFEUILLE


Ses feuilles sont caractéristiques, elles sont extrêmement découpées en fine lanière, ce qui peut faire penser à des milliers de feuilles rassemblées.
Ses fleurs sont composées de capitules blancs ou rosés,nombreux , regroupés en "grappes planes", au sommet de tiges fortes.
Le parfum de la plante est aromatique et puissant quand on la froisse.
Elle a des propriétés médicinales non négligeables: elle est diurétique, élimine les boues et les calculs rénaux, tonique des voies digestives: elle est à la fois antispasmodique, stimule la digestion, lutte contre les crampes d'estomac, facilite l'évacuation des gaz de l'intestin. C'est un calmant du coeur et du système circulatoire, dépuratif pour la peau et surtout un puissant hémostatique.
Légende:
Lorsqu'Achille au siège de Troie fut mortellement blessé au talon par la flèche empoisonnée de Pâris, la déesse Aphrodique lui conseilla d'utiliser cette plante pour calmer ses souffrances.
Croyance:
Dans les régions viticoles, il est dit qu'un sachet d'achillée, suspendu dans les tonneaux, aurait la propriété d'empêcher le vin de s'altérer.
Plante bénéfique, elle apporte de beaux rêves si vous posez sur chaque oeil une feuille.
Elle arrête les mauvais sorts.

mercredi 22 juillet 2009

LIQUEUR D'ESTRAGON


C'est une de mes liqueurs préférées:
1 litre d'alcool de fruits
1 belle branche d'estragon
600 gr de sucre
1 bâton de vanille
Mettre tous les ingrédients dans un bocal, laisser macérer 8 jours (souvent c'est plus longtemps),
filtrer et mettre en bouteille.

LE RADIS SERPENT




FLEUR DE GUIMAUVE


L' HYSOPE ET LES PAPILLONS



mercredi 15 juillet 2009

PENSEE


"Il y a deux façons de voir la vie, l'une comme si rien n'était un miracle, l'autre comme si tout était miraculeux".


Albert Einstein

vendredi 10 juillet 2009

LA LIQUEUR DE CASSIS


1 kg de cassis
2 litres d'eau de vie
2 clous de girofle
2 gr de cannelle
1.5 kg de sucre
1 litre 1/2 d'eau
Dans un pot fermant hermétiquement, mettre le cassis, les aromates et l'eau de vie. Fermer et laisser macérer pendant un mois à température ambiante.
Passer et presser le cassis dans un torchon, filtrer.
Faire un sirop avec le sucre et l'eau. Mélanger le tout et mettre en bouteille.

jeudi 9 juillet 2009

POUR LE PLAISIR

POUR ALCHEMILLE


Cette recette se trouve sur le blog "quartier de pomme", vous pouvez le consulter à partir du mien, cliquez sur le côté

LA REINE DES PRES

est en pleine floraison, c'est difficile de passer à côté d'elle sans la remarquer, là où elle pousse, elle domine, normal puisque c'est la reine!
Il n'y a pas de confusion possible avec d'autres plantes. Son parfum particulier mélange de miel et de vanille est utilisé en cuisine dans différentes recettes: crème, flan, beignet...
Cette plante a des vertus médicinales reconnues depuis longtemps en tant que diurétique, antirhumatismale et sudorifique. C'est le remède des refroidissement, états grippaux et douleurs diverses.

LA BERCE




EST EN FLEUR.
Elle parfume agréablement les plats et laisse une note d'originalité à votre cuisine.

LE VIN DE NOIX

INGRÉDIENTS:
5 litres de vin rouge
1 kg 250 de sucre
0.750 l d'eau de vie à 40
15 noix vertes cueillies
1 orange
Couper les noix en quatre, couper l'orange en petits morceaux.
Dans une bonbonne de verre, mettre les fruits, le sucre, le vin et l'eau de vie.
Boucher et laisser macérer 6 mois à un an.
Remuer de temps à autre.
Filtrer et Mettre en bouteille

Je rajoute des clous de girofle, de la cannelle, une gousse de vanille.
Il existe beaucoup de recettes différentes, ce qui est important c'est que le fruit ne doit absolument pas être formé quand vous coupez la noix. Ne pas ramasser les noix mais les cueillir.

mercredi 8 juillet 2009

AU MENU DU MARDI MIDI

Vin de pissenlit
tartare de tomates à la consoude
toasts de courgette et rillettes de sardines aux herbes sauvages








soufflé à la bourrache







poulet parfumé au mélilot

gratin de pomme de terre aux fleurs du moment
Cake aux abricots et aux amandes

mardi 7 juillet 2009

GRATIN DE VITELOTTE aux fleurs de berce




Aux fleurs d' achillée millefeuille et aux graines d'ortie, à découvrir au jardin d'hélène

AU MENU DU LUNDI MIDI






Toasts à la consoude

Bouchées de saumon à la bourrache




Verrine de pois chiche aux crevettes et gambas




Sardine en papillote
Pomme de terre vitelotte, sauce aux fleurs d'achillée millefeuille
Crumble de petits pois à la bourrache

Abricots farcis et sa crème anglaise à la reine des près




Gâteau au chocolat à la menthe sauvage et au lierre terrestre




clafoutis groseille à l' hysope et au miel de thym

QUESTION


QUE SUIS-JE ?