pour les dates de stages, veuillez consulter le site

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STAGE CUISINE

STAGE CUISINE

Le jardin d'Hélène vous invite à remettre au goût du jour
les connaissances ancestrales des plantes sauvages,
sous la forme de stage de 1 à 7 jours, d'ateliers culinaires,
de conférences et de sorties nature.

Pour tous renseignements n'hésitez pas à me contacter au 03 23 60 24 34,

ou par mail
jardinhelene@orange.fr

mardi 30 juillet 2013

Stage cuisine des plantes sauvages au Jardin d'Hélène

 STAGE CUISINE DES PLANTES SAUVAGES
tout au long de l'année 
 Apprendre à reconnaître, récolter et cuisiner les plantes de la région dans des recettes originales aux saveurs nouvelles.
Sur une ou plusieurs journées, dans un joli cadre, venez découvrir une cuisine joyeuse et réapprendre à manger sainement.
Stages cuisine au Jardin d'Hélène, dans une ancienne halle marchandise de gare du nord.


Venez vous ressourcer au Jardin d'Hélène, dans une ancienne gare du nord, pour partir à l'aventure et découvrir un monde fascinant:
                                                                     Le monde des plantes sauvages comestibles.


Les saveurs vagabondes sont infiniment variées, nous sommes donc très loin d'une cuisine triste et austère.
Bien au contraire, la cuisine des plantes est joyeuse, remplie d'énergie et d'émerveillements, c'est une alimentation vivante qui par conséquent nous ressource.

Les stages au Jardin d'Hélène vont vous permettre d'étonner vos convives avec des recettes originales, attrayantes et faciles à réaliser. En partant à la découverte des plantes sauvages, vous allez apprendre à les reconnaître dans leur milieu, les identifier simplement avec vos cinq sens, vous allez apprendre à les récolter et à les transformer en pesto, dolmades, quiche, cake, gratin, infusions, boissons...

Riches pour notre santé, les plantes sauvages sont d'une qualité nutritive supérieure à celles des plantes cultivées, elles enrichissent notre alimentation par leurs teneurs en vitamines, minéraux, acides aminés sans compter sur leurs vertus médicinales et les légendes qui les entourent. En vous livrant leurs secrets, la bardane, le lierre terrestre, le sureau, le gaillet, le plantain, l'aspérule odorante...( la liste est longue) vous permettront d'égayer votre vie.

Déroulement type d'une journée de stage :

rendez-vous à 9 h 30,
départ pour la cueillette des plantes,
élaboration du repas en fonction des plantes récoltées,
dégustation des mets préparés,
promenade  pour approfondir ses connaissances
Se munir de bottes ou de bonnes chaussures de marche, d'un cahier, possibilité de faire un herbier.
Tarifs 75 euros/ pers , possibilité d'organiser un stage pour un groupe d'amis en fonction de mes disponibilités.
Possibilité d'hébergements et d'aller vous chercher à la gare de Saint Quentin(02)
N'hésitez pas à me contacter au 03/23/60/24/34

lundi 29 juillet 2013

un nouvel essaim au Jardin d'Hélène

" Il était aussi obsédé que la vieille dame par l'apiculture. Ses étagères étaient remplies de livres sur la biologie des abeilles, l'art de les élever, les mythes et les légendes les concernant. Il avait confié à Augusta que les abeilles étaient les âmes des défunts s'envolant pour l'au-delà, ou tout juste de retour sur terre pour y entamer une vie nouvelle. Il racontait comment Jésus avait créé les abeilles: alors qu'il se lavait un jour les mains dans le Jourdain, les goutelettes chatoyantes tombées de ses doigts avaient  pris leur envol, métamorphosées en abeilles. C'étaient un fait que lorsque les abeilles s'envolaient dans le soleil, les poils fins de leurs corps accrochaient la lumière et chatoyaient. On aurait dit des bijoux ailés ou des gouttes de pluie.

Une recette pour les abeilles de Gail Anderson- Dargatz

dimanche 28 juillet 2013

L'achillée millefeuille

La légende rapportée par Pline veut que le Centaure Chiron ait enseigné certaines de ses vertus thérapeutiques à Achille, lors du siège de Troie: ses effets vulnéraires, utiles aux soldats blessés. Cette plante serait alors devenue, pour des siècles "l'herbe aux militaires, puis l'herbe aux charpentiers", "l'herbe aux coupures". Il faut imaginer les chirurgiens des armées grecques, ceux des armées romaines, lors de leurs immenses périples, munis de leurs onguents à base d'achillée millefeuille

Venez la découvrir et la cuisiner au Jardin d'Hélène

samedi 27 juillet 2013

L'achillée millefeuille

La plante peut être utilisée sous forme de macération solaire: les fleurs sont mises à macérer dans une huile végétale, comme l'huile d'olive, dans un flacon en verre, pendant un mois environ au soleil.
Après filtration, cette huile peut être utilisée en voie externe sur les plaies en association avec des huiles essentielles.

vendredi 26 juillet 2013

L'achillée millefeuille



Pour certains phytothérapeutes, cette espèce cosmopolite est la plus importante de la flore médicinale européenne. Le parfum qui se dégage de ses fleurs est à la fois douce et amère, terreuse et organique, lumineuse.
Pour les botanistes, cette plante aux feuilles très découpées est d'une grande complexité du point de vue de l'architecture de ses fleurs: celles-ci sont groupées en capitules, comme toutes les astéracées; chez l'Achillée millefeuille la sommité fleurie ne comporte pas seulement un capitule, mais un ensemble de capitules groupés en corymbes serrés qui paraissent imiter une ombelle.

jeudi 25 juillet 2013

clafoutis groseille, menthe fraîche

Venez vous aussi découvrir les recettes du Jardin d'Hélène ...

mercredi 24 juillet 2013

Recette du film "Les saveurs du palais" façon Jardin d'Hélène

Chou farci aux légumes et plantes du Jardin.
Un grand merci à Charlotte pour cet essai culinaire délicieux

mardi 23 juillet 2013

Les bébés hérissons




Oscar et Simba prennent le lait de chèvre avec une seringue en guise de biberon, Oscar est mois timide que Simba.
Attention, si vous voulez aider un hérisson en difficulté, ne jamais lui donner du lait de vache, il ne le digère pas. Les croquettes ou les boîtes pour chats sont bien tolérées. Ne pas hésiter à contacter le centre de soins pour animaux sauvages de votre région.

lundi 22 juillet 2013

POUR TOI

"Les premières places ne sont pas intéressantes, celles qui m'intéressent, ce sont les places à part"
Jean Cocteau

dimanche 21 juillet 2013

La bardane


La tisane de fleurs de bardane est rafraîchissante et d'une couleur fantastique.
à déguster pour se faire plaisir...

samedi 20 juillet 2013

Bébés hérissons orphelins

Voici Oscar et Simba , deux bébés hérissons miraculés car leur maman a été écrasée par une voiture.
Heureusement, ils viennent de nous prouver qu'ils étaient presque autonomes.
Après un mini bain, canicule oblige, ils ont dévoré les croquettes du chat et se sont endormis l'un sur l'autre.
Oscar est plus gros et plus dégourdi, nous allons les surveiller un peu avant de les relâcher au Jardin.
Pour l'instant, les limaces se font rares , il faut mieux les nourrir en attendant la pluie.

vendredi 19 juillet 2013

jeudi 18 juillet 2013

mercredi 17 juillet 2013

Quiche aux feuilles et fleurs de capucines

Recette à déguster au Jardin d'Hélène

mardi 16 juillet 2013

Recette de boutons floraux de berce

Cuisson vapeur pour les boutons floraux de berce, à servir avec une sauce relevée à la racine de berce,
un pur délice!

lundi 15 juillet 2013

La reine des près




La Reine des près est en fleur, venez apprendre à la récolter et à la cuisiner au Jardin d'Hélène

dimanche 14 juillet 2013

STAGE CUISINE AU JARDIN D'Hélène


Dans un cadre ressourçant, en Thiérache, venez découvrir les plantes sauvages comestibles, venez apprendre à les cuisiner dans des stages d'une ou plusieurs journées, dans des recettes simples mais originales.

samedi 13 juillet 2013

STAGE CUISINE DES PLANTES SAUVAGES DU 13 JUILLET

 Accueil des participants à 9 h 30, présentation de la journée puis départ en cueillette.
Retour en cuisine pour confectionner les recettes
Au menu:
hoummous de pois chiche aux feuilles de tussilage
pesto de feuilles de soucis
cake à l'achillée millefeuille
toast de feuilles de consoude
pains au levain, au petit épeautre, aux graines d'ortie, au sarrasin, aux graines
Dégustation de vin de fleurs de pissenlits


Dolmades de feuilles de bourrache
pommes de terre nouvelles vapeur
sauce tartare aux feuilles de soucis, bourrache, capucines, cresson, coquelicots, graines de plantain

clafoutis de nectarine à la reine des près
gâteau chocolat tanaisie
crème anglaise aux fleurs de tilleul
 Boisson rafraîchissante au persil confectionnée par Pierre


vendredi 12 juillet 2013

STAGE CUISINE DES PLANTES SAUVAGES DU 12 JUILLET

Accueil à 9 h 30 , présentation des participants et organisation de la journée autour des potions magiques comme le kéfir et le kombucha.
Puis départ en cueillette pour confectionner le repas.




Retour en cuisine et au travail!


Au menu
Pesto au plantain
Crème au lierre terrestre
Quiche aux feuilles et fleurs de capucines
Tartare de consoude
Dégustation du vin de fleurs de sureau





Rouleaux printaniers aux fleurs sauvages accompagnés d'une sauce à la racine de berce
Crumble de légumes à la bourrache, pâte sarrasin
Panacotta à la framboise et aux pétales de coquelicots frais


Tisane digestive aux feuilles et aux graines d'ortie, à l'achillée millefeuille


Mise au point sur les recettes et promenade digestive pour approfondir ses connaissances






Atelier cuisine:
comment confectionner des bonbons de pétales de coquelicots ?
Venez vous aussi vous ressourcer au Jardin d'Hélène et découvrir les plantes sauvages comestibles.
Merci à Sophie pour les photos