Confiture de poires aux noix et graines sauvages

Nouvelle recette de confitures au Jardin d'Hélène, venez découvrir la confiture de poire aux noix et aux graines sauvages lors des stages et n'hésitez pas à venir au Jardin découvrir les produits " fait maison". A très bientôt

gelée de fleurs de sureau

une dizaine d'ombelles de fleurs de sureau
un litre d'eau
1/2 citron
500 gr de sucre
4 gr d'agar-agar
Faire une infusion de 24 heures avec les fleurs ( enlever le vert au maximum) et le citron.
Filtrer, porter à ébullition, avec le sucre, ajouter l'agar-agar.
Mettre en pot.

Gelée de fleurs de pissenlits

Les pissenlits sont fleuris, il est temps de les récolter pour faire les gelées.
Pour 500 gr de fleurs
1,5 litres d 'eau
650 gr de sucre de canne
1 c à café bombée d'agar-agar
1 orange bio
1 citron bio 
Mettre les fleurs, l'orange et le citron ( en rondelles) à faire cuire dans l'eau à petit feu pendant 30 minutes.
Laisser infuser puis filtrer en pressant les fleurs pour récupérer un maximum de jus.
Ajouter le sucre, refaire cuire pour dissoudre le sucre complètement, ajouter l'agar-agar.
Mettre en pot.

CONFITURE DE CERISES DU JARDIN

1 kg de cerises dénoyautées
600 gr de sucre de canne
1 c à café d'agar- agar
Mettre les cerises dans un faitout, ajouter le sucre, attendre que les cerises rendent du jus, faire cuire à petit feu, sur la fin ajouter l'agar-agar. Mettre en pot, fermer hermétiquement.

CONFITURE DE MIRABELLES à la reine des près

1 kg de mirabelles
500 gr de sucre
2 cuillères à soupe de fleurs de reine des près séchées
Faire la confiture et ajouter au dernier moment les fleurs, mettre en pot.

CONFITURE DE MIRABELLES

Confiture de mirabelles nature:
1 kg de fruits dénoyautés
500 gr de sucre
Faire cuire à feu doux le mélange puis mixer le tout, refaire cuire un peu et mettre en pot.
Autre version, ajouter des fruits entiers et faire cuire avant de mettre en pot.

Gelée de Fleurs de pissenlits

Gelée de Fleurs de pissenlits du Jardin d'Hélène
infusion de 80 gr de fleurs de pissenlits dans 800 ml d'eau chaude, filtrer, ajouter 450 gr de sucre de canne blond, faire chauffer puis  incorporer  4 gr d'agar -agar préalablement dilué dans de l'eau froide.
Mettre en pot

Les coings

La gelée de coing et les pâtes de coing sont à venir découvrir au jardin d'Hélène

gelée de coquelicots

Cueillir les pétales de coquelicots uniquement et les laisser un peu dehors, le temps que les insectes cherchent un autre abri.
100 gr de pétales
400 gr de sucre
1 sachet d'agar-agar de 4 gr
1/2 jus de citron
700 ml d'eau
Couvrir les pétales d'eau bouillante, laisser infuser une douzaine d'heures.
Filtrer le jus, presser les pétales, ajouter le sucre et le jus de citron et faire bouillir.
Laisser cuire 5 minutes, mettre l'agar-agar dilué dans un peu d'eau, continuer la cuisson qq minutes.
Mettre en pots.

confiture de poires à la fleur de bleuet

600 gr de sucre de canne pour 1 kg de poires. Écraser légèrement les poires pendant la cuisson et ajouter les fleurs de bleuet, mettre en pot.

La confiture de quetches

Confiture de quetches parfumées à l'aspérule odorante

Confiture de poires

Confiture de poires et de bananes parfumée à la vanille

confiture de prunes

La confiture de prunes parfumée aux graines de Berce.

Mixer les graines pour obtenir une poudre fine et mélanger à votre confiture habituelle. Sachant que le parfum qui va servir d'épices est fort, il ne faut pas en mettre beaucoup.

gelée de baies de sureau

Mettre les baies de sureau à cuire, mixer et passer pour récupérer le jus. Mettre 700 gr de sucre pour un litre de jus et un citron, laisser cuire. Ajouter une cuillère à soupe d'agar-agar, garder l'ébullition quelques minutes et mettre en pot.

confiture de rhubarbe et de banane

1 kg de rhubarbe épluchée

3 bananes
750 gr de sucre

Mettre la rhubarbe avec le sucre dans un faitout, laisser une heure et faire cuire . Mixer grossièrement la rhubarbe, ajouter sur la fin les bananes coupées en petits morceaux. Laisser cuire encore un peu et mettre en pot. Il est possible de rajouter des fleurs de sureau mais attention la conservation sera moins longue.

Gelée de Casseille

La casseille est un croisement entre le cassis et la groseille.

Pour 1 kg de jus de casseille, 800 gr de sucre, laisser cuire à feu doux.

gelée de fleurs de sureau

Cueillir 4 à 5 ombelles de sureau, mettre 1,5 litre d'eau bouillante et laisser infuser 4 jours. Filtrer et ajouter 1 kg de sucre et 6 gr d'agar-agar. Faire chauffer et mettre en pot.

LA GELEE DE PISSENLITS

CONFITURE DE CYNORRHODONS

Elle reste une de mes confitures préférées mais, parce que dans ces cas là, il y a toujours un mais, elle est un peu, beaucoup pénible à faire, il faut de la patience, et ne pas être trop démoralisée sur l'état de sa cuisine pendant et après...

Les baies sont à faire cuire à l'eau, il faut qu'elles soient bien molles. Puis les mixer,et ensuite les passer au moulin .C'est assez collant, alors il est possible de mettre un peu d'eau.

Ensuite(le plus dur étant passé), peser le "jus" obtenu, ajouter 65 % de sucre et le jus d'un citron, laisser cuire une dizaine de minutes, sa consistance reste +ou- liquide.

LA GELEE DE COING

Laver les coings et couper les en morceaux, les faire cuire dans de l'eau . Filtrer le jus de cuisson et le peser, ajouter la même quantité de sucre (j'en mets souvent beaucoup moins), un jus de citron, faire cuire à petit feu pendant une quinzaine de minutes. Quand la gelée est prise, mettre en pots.