pour les dates de stages, veuillez consulter le site

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STAGE CUISINE

STAGE CUISINE

Le jardin d'Hélène vous invite à remettre au goût du jour
les connaissances ancestrales des plantes sauvages,
sous la forme de stage de 1 à 7 jours, d'ateliers culinaires,
de conférences et de sorties nature.

Pour tous renseignements n'hésitez pas à me contacter au 03 23 60 24 34,

ou par mail
jardinhelene@orange.fr

mercredi 31 août 2011

TARTE à la rhubarbe... pour Victor






















Recette de pâte brisée:

200 gr de farine

80 gr de beurre mou

1 jaune d'oeuf

1 pincée de sel

1 c à s de sucre

50 cl d'eau froide


Préparer la pâte et laisser reposer 1 heure au frais.

Recette de la tarte:

Découper la rhubarbe en dés, et la faire mariner 1 nuit avec 3 c à s de sucre.

Étaler la pâte, mettre au fond des speculos réduit en poudre, déposer la rhubarbe égouttée, ajouter un sachet de sucre vanillé et faire cuire à 180 pendant une demi-heure environ.




gelée de baies de sureau





Mettre les baies de sureau à cuire, mixer et passer pour récupérer le jus. Mettre 700 gr de sucre pour un litre de jus et un citron, laisser cuire. Ajouter une cuillère à soupe d'agar-agar, garder l'ébullition quelques minutes et mettre en pot.

mardi 30 août 2011

petits fourrés aux baies de sureau

Préchauffer le four à 210, beurrer et fariner un moule à muffins.
Disposer votre pâte brisée en lui faisant prendre la forme des alvéoles.
Faire revenir à feu doux 400 gr de baies de sureau avec 2 c à soupe de sucre et une c à soupe de liqueur de mûres.
Mélanger un oeuf, une cuillère à soupe de crème de soja, 30 gr de sucre, 30 gr de poudre d'amandes.
Répartisser la crème et les fruits dans chacune des alvéoles.
Disposer au-dessus l'autre partie de la pâte brisée.
Enfourner 30 minutes puis séparer chaque alvéole.

lundi 29 août 2011

dimanche 28 août 2011

une pilule particulière





extrait de" L'officine de pharmacie pratique" édition de 1923

samedi 27 août 2011

Les cloportes


Extrait de"L'officine de pharmacie pratique" édition de 1923

vendredi 26 août 2011

le coquelicot



Extrait de "L'officine de pharmacie pratique" édition de 1923

mercredi 24 août 2011

mardi 23 août 2011

lundi 22 août 2011

dimanche 21 août 2011

repas d'un soir



pommes de terre au four servies avec des feuilles de blette et des flocons de pois chiche.


Couper les pommes de terre nouvelles en deux, les mettre dans un plat allant au four avec un fond d'eau, ajouter un peu d'huile d'olive, saler, poivrer, cumin en poudre et origan. Faire cuire à 150 pendant 1 heure environ.

vendredi 19 août 2011

jeudi 18 août 2011

la bourrache











la bourrache chasse la mélancolie, elle apporte courage et audace.

mercredi 17 août 2011

salade de concombre



















un concombre

un yaourt de brebis

crème de soja

poudre de prêle

menthe hachée

feuille de salade

Couper le concombre en dés, mélanger le yaourt avec la crème, saler, poivrer. Disposer sur les feuilles de salade, ajouter la prêle et la menthe.

mardi 16 août 2011

lundi 15 août 2011

CAKE salé à l'achillée millefeuille




Recette:




200 gr de farine


1 sachet de levure


3 oeufs


100 gr de chèvre rapé


10 cl d'huile d'olive


10 cl de vin blanc


250 gr de courgettes


1 carotte rapée


100 gr de tome de brebis


5 fleurs d'achillée


poivre, sel




Mélanger les ingrédients et faiore cuire à 180 pendant 3/4 d'heure.

dimanche 14 août 2011

samedi 13 août 2011

vendredi 12 août 2011

jeudi 11 août 2011

mercredi 10 août 2011

l'espérance

Le réel quelquefois désaltère l'espérance. C 'est pourquoi , contre toute attente, l'espérance survit.

René Char

mardi 9 août 2011

lundi 8 août 2011

dimanche 7 août 2011

chou et azukis



Recette:

un chou

150 gr de flocons d'azukis

graines d'orties ( facultatif)

cumin

paprika

sel, poivre

un peu de carottes râpées

un oignon

2 gousses d'ail

feta

gruyère

crème de soja

huile d'olive

Faire cuire les feuilles du chou dans de l'eau salée, égoutter, réserver.

Faire revenir l'oignon, l'ail, les épices dans une sauteuse, ajouter les azukis, les carottes, et un verre d'eau. Saler et poivrer si besoin. Quand les flocons sont cuits,réserver.

Dans un plat allant au four, mettre une couche de chou, des graines d'orties, un peu de crème de soja, les azukis, un peu de feta, ainsi de suite... Terminer par une couche de gruyère. Faire réchauffer au four une vingtaine de minutes T180 .

Servir avec une salade en plat unique.

vendredi 5 août 2011

jeudi 4 août 2011

Le crumble de Loulou

Des petites pommes surnommées "les transparentes" dotées d'un parfum exceptionnel et d'une saveur exquise.

Recette:
une vingtaine de prunes


6 pommes



150 gr de farine (1/2 de riz, 1/2 de petit épeautre)



100 gr de beurre ou margarine



100 gr de sucre



1 sachet de sucre vanillé



Mettre les prunes coupées en dés et les pommes en lamelles dans un plat allant au four.



Faire une pâte avec les ingrédients et recouvrir les fruits.



Faire cuire à 180 pendant 1/2 heure environ.

mercredi 3 août 2011

La nigelle de Damas



tarte aux mûres


c'est la même recette que la tarte aux framboises qui sont remplacées par des mûres



mardi 2 août 2011

lundi 1 août 2011

tartare de carottes





Recette:






4 belles carottes



4 gousses d'ail



cumin



paprika doux



gingembre



huile d'olive



sel poivre






Faire cuire les carottes dans de l'eau salée avec les gousses d'ail et les épices. Égoutter les et écraser les avec l'ail à l'aide d'un presse purée, ajouter les épices et un peu d'huile d'olive à votre convenance.



Servir tiède ou froid avec du pain.






Merci Zineb