pour les dates de stages, veuillez consulter le site

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STAGE CUISINE

STAGE CUISINE

Le jardin d'Hélène vous invite à remettre au goût du jour
les connaissances ancestrales des plantes sauvages,
sous la forme de stage de 1 à 7 jours, d'ateliers culinaires,
de conférences et de sorties nature.

Pour tous renseignements n'hésitez pas à me contacter au 03 23 60 24 34,

ou par mail
jardinhelene@orange.fr

jeudi 24 décembre 2009

SOUVENIR D'UNE SOIREE ...MAGIQUE




LE BONHEUR EST AUSSI LÉGER QU' UN PAPILLON, et quand il se pose sur votre épaule, vous vous en rendez compte une fois qu'il est déjà parti.

lundi 21 décembre 2009

"remèdes de bonne femme"

L'oignon, une éponge à microbe:
Lorsque vous vous sentez frileux, migraineux, avant d'aller vous coucher, coupez un oignon en deux et posez-le sur votre table de chevet, il aspirera les microbes.
Le vinaigre de cidre de pommes:
Boire, avant le déjeuner, 1/2 verre d'eau mélangée avec une petite c à c de vinaigre naturel, vous protégera des infections hivernales.

dimanche 20 décembre 2009


DRÔLE D' OISEAU DU CIEL

LE BONHEUR


J'aime voir dans le regard des enfants cette joie quand il neige et que tout est blanc, l'impatience de sortir pour faire l'éternel bonhomme, la bataille de boules de neige qui se terminent systématiquement par des pleurs, les joues roses, le nez froid, les pieds gelés, le bazar de l'entrée où tout traîne en vrac.

mercredi 16 décembre 2009

LA GRIPPE

Appelée "Influenza "par les anciens, la grippe est une maladie infectieuse due à des ultra virus de souches diverses. Cette affection, surtout hivernale touche près de 2 millions de français chaque année. La grippe s'installe rapidement après une courte période d'incubation, de 12 à 48 heures, sans symptômes apparents. Elle est très contagieuse par les gouttelettes de virus contenues dans la salive et la respiration.
Au japon, nombreux sont ceux qui portent un masque pour ne pas transmettre cette maladie.
Le début explosif avec une fièvre élevée 39 à 40 accompagnée d'une fatigue intense, de courbatures, de douleurs musculaires, ou articulaires avec parfois des complications broncho-pulmonaires qui sont dues à des infections surajoutées( autres germes).
Cette année, n'est pas vraiment une année comme les autres pour la grippe puisque nous sommes déclarés en alerte pendémique avec l'arrivée de la grippe A.
Les méthodes naturelles restent à notre disposition pour prévenir ou combattre le virus .
Tout d'abord une hygiène de vie est importante pour éviter la contamination, bien se laver les mains, éviter le contact avec les personnes grippées, boire beaucoup entre les repas pour éviter la stagnation des microbes dans la gorge, éviter les endroits à risque.
Faire le taï-chi pour la gastroentérite car elle affaiblit le terrain et donne plus de risque de faire la grippe.
La vitamine C NATURELLE stimule l'immunité et protège des affections en général.
En homéopathie, il existe le L 52 en prévention (voir posologie) ou en traitement curatif, en vente en pharmacie.(il ya aussi d'autres taitements à voir avec un pharmacien).
Les granions de cuivre aide aussi à lutter contre les virus.
Les huiles essentielles sont en prévention à mettre au pli du coude RAVINTSARA, NIAOULI, MANDRAVASAROTRA. Elles protègent l'organisme contre les virus. Ne pas utiliser sans un conseil avisé d'une personne compétente.
Le bain tiède avec 5 gouttes de tea-tree et de lavande favorisera la transpiration donc l'évacuation de la maladie.
Pour les maux de tête souvent associés, une compresse fraîche avec 3 à 4 gouttes d'huile essentielle de lavande à appliquer sur le front du malade.
En tisane, la reine des près, le gingembre, la menthe poivrée, la cannelle, la canneberge, le sureau noir sont des antipyrétiques, de plus le sureau soulage des frissons et stimule l'immunité.
Le magnétisme stimulera l'immunité et favorisera un bon rétablissement.
Je soigne mes enfants ainsi c'est pourquoi je voulais vous en faire profiter.

lundi 14 décembre 2009

L' OMBRE DU VENT




On ne guérit d'une souffrance qu'à condition de l'éprouver pleinement.
Marcel PROUST

SABLES aux graines d'orties

100 gr de farine de petit épeautre
50 gr de farine de pois chiche
50 gr de farine de riz
1/2 sachet de levure
1 oeuf
10 cl de lait de chèvre
80 gr de tome de brebis
1/2 c à c de cumin
1 c à soupe de graines d'orties
1 c à s de persil
100 gr de carottes râpées
sel, poivre

Mélanger les ingrédients dans l'ordre, faire une boule, puis étaler la pâte , faire les formes que vous voulez, et faire cuire à 180 pendant 20 minutes.

.

POUR ELLE




Jeudi dernier, en allant vers ma dernière patiente, je croise une voiture qui me fait des appels aux phares, je me demande pourquoi et je lui montre que je ne suis pas en pleins phares. Un peu plus loin sur la route, je vois un hérisson en difficulté, comme d'habitude je fais demi-tour pour vérifier son état. En warning, du mauvais côté, je m'arrête pour le ramasser... pas de sang, respiration régulière, petit espoir... Je me dépêche car une voiture arrive sur moi, elle s'arrête, une jeune femme en sort sa tête et me dit" c'est moi qui vous ai fait des appels aux phares, vous avez vu le hérisson?" Très surprise , je lui dis qu'il est dans mon coffre et que je vais l'amener à un ami qui va pouvoir m'aider à le soigner. Beau sourire sur un visage d'ange, elle me dit "merci, c'est tellement rare de rencontrer des personnes qui sont comme moi".
Notre héros a voyagé, il a sorti mes patients de leurs maux pendant quelques heures, et puis Bien au chaud à la maison, sous les caresses des enfants et des miennes, il s'est endormi pour de bon, car malheureusement notre héros n'était pas Superman et n'a pas résisté au choc provoqué par une voiture...

lundi 30 novembre 2009

LES BAIES DE CYNORRHODONS




Les fruits sont récoltés à l'automne après les premières gelées. Le séchage permet une parfaite conservation, il se fait à four très doux 35-40 pendant 2 heures environ.
L'effet tonique augmente les résistances de l'organisme aux attaques infectieuses comme la grippe et facilite les convalescences.
En décoction, 30 à 50 gr de fruits secs par litre d'eau. Faire chauffer doucement à feu doux 5 minutes et laisser infuser autant, puis filtrer.
Cette préparation peut être utilisée en bain de bouche pour soulager les gencives ou en tisane pour son action sur la muqueuse intestinale.
En décoction plus concentrée, 75 gr de fruits secs à feu doux pendant 30 minutes puis infuser 15 minutes, elle est à prendre en cas de calculs ou de coliques néphrétiques.
Les poils à gratter sont utilisés comme vermifuge sans risque d'effets secondaires. 15 centigrammes pris à jeun le matin dans du miel ou de la confiture ont une action sur les ascarides.
La pulpe du cynorrhodon a un effet adoucissant et cicatrisant sur la paroi du tube digestif et de l'estomac, et une action anti-diarrhéique.
Ce fruit qui contient de la vitamine C et du b-carotène renforce les défenses immunitaires. Il stimule l'organisme et ses propriétés antioxydantes ne sont pas négligeables.

Selon le Docteur Bach, l'élixir de l'églantier ramène la joie et la volonté de vivre.



dimanche 29 novembre 2009

LE GLUTEN

Le gluten est la partie protéique de la farine constituée de deux matières albuminoïdes, la gliadine et la glutéine. Le gluten est divisé en 2 groupes: les prolamines et les gluténines. Les protéines de la famille des prolamines sont à la source de la maladie coeliaque: l'alpha-gliadine du blé, la sécaline du seigle et l'hordénine de l'orge sont les plus toxiques.

La maladie coeliaque est une maladie auto-immune, caractérisée par une atteinte des villosités recouvrant l'intestin grêle. Cette maladie est due à une intolérance au gluten et aux protéines apparentées que l'on trouve dans certaines céréales. Il en résulte une mal absorption et donc des carences alimentaires pouvant entraîner des pathologies lourdes.
Les personnes coeliaques doivent s'abstenir à vie de consommer les produits contenant ces glutens.

LE PETIT EPEAUTRE

J'évoque souvent le petit épeautre dans mes recettes comme une céréale sans gluten car son taux est faible (7,2%) en comparaison au blé dont la teneur est de 69%. Sa composition est riche et équilibrée en éléments minéraux, ses protéines contiennent 8 acides aminés essentiels à l'organisme avec la présence de la Lysine, souvent absente des céréales.
Le petit épeautre est riche en caroténoïdes qui lui donnent sa couleur jaune orangée. Sa teneur en fibres en fait une céréale à très bonne digestibilité.
Bien qu'elle soit moins allergisante que le blé, le seigle ou l'orge, elle peut être effectivement non tolérée par certaines personnes atteintes de la maladie coeliaque. Chaque cas est unique sur la question.
EN AUCUN CAS, la confondre avec l'épeautre qui contient autant de gluten que le blé.

FARINE de pépins de raisin



Cette farine, produite à partir des tourteaux de pépins dont on a extrait l'huile, bénéficie d'une valeur nutritionnelle remarquable particulièrement adaptée à subvenir à nos besoins journaliers recommandés en antioxydants.

Elle ne contient pas de gluten, elle est riche en fibres et favorable à la santé cardiovasculaire, notamment par la baisse des taux de cholestérol et de triglycérides.

4 gr de farine permet de couvrir les besoins journaliers en antioydants ( valeur ORAC).
Alors à utiliser cuite ou crue, dans les muelis, yaourts, desserts, crêpes, salades, pâte à pain...
Pour la texture c'est très fin mais assez granuleux, un léger goût de raisin infimement sucré sans aucune amertume, la couleur est marron foncé (la même que le sucre roux complet).
Je l'ai déjà utilisé, quand je fais mon pain au petit épeautre j'en rajoute une cuillère à soupe.

LA CROIX DES AMOUREUX







samedi 28 novembre 2009

FARINE DE NOIX DE COCO


J'ai découvert cette farine au salon marjolaine, elle est commercialisée par"Ecoidées", je cuisine avec pour faire des desserts, à utiliser cru dans le muesli, les yaourts. Elle a un délicieux goût de coco, riche en fibres, sans gluten.
Voici l'adresse internet: ecoidees@wanadoo.fr

BRETAGNE
















Tu me manques...

vendredi 27 novembre 2009

LE CERCLE MAGIQUE de Lesconil






Nous l'avons surnommé le cercle magique parce qu'un matin, quand je suis arrivée, il était complètement détruit. J'ai demandé aux enfants de venir m'aider à le reconstruire et quand nous sommes arrivés, il était refait pas tout à fait pareil mais toujours aussi beau.

CAKE AUX POMMES ET à la noix de coco



Recette sans gluten:

125 gr de beurre
2 gros oeufs
60 gr de farine de noix de coco
100 gr de farine de petit épeautre
1 sachet de levure
100 gr de sucre
100 ml de crème de soja
2 pommes rapées
100 gr de noix de coco


Mélanger les ingrédients dans l'ordre et faire cuire au four à 180.

CAKE salé




250 gr de farine de petit épeautre
4 oeufs
1 sachet de levure
8 c à s d'huile d'olive
10 c à s de lait de chèvre
150 gr de jambon
100 gr de fromage
100 gr d'olives vertes
1 bouquet de persil
Mélanger les ingrédients dans l'ordre, mettre dans un moule à cake, faire cuire à 180 pendant 3/4 d'heure,1 heure en fonction de votre four.

dimanche 22 novembre 2009

JOYEUX ANNIVERSAIRE à ma LOU







CONFITURE DE CYNORRHODONS


Elle reste une de mes confitures préférées mais, parce que dans ces cas là, il y a toujours un mais, elle est un peu, beaucoup pénible à faire, il faut de la patience, et ne pas être trop démoralisée sur l'état de sa cuisine pendant et après...

Les baies sont à faire cuire à l'eau, il faut qu'elles soient bien molles. Puis les mixer,et ensuite les passer au moulin .C'est assez collant, alors il est possible de mettre un peu d'eau.

Ensuite(le plus dur étant passé), peser le "jus" obtenu, ajouter 65 % de sucre et le jus d'un citron, laisser cuire une dizaine de minutes, sa consistance reste +ou- liquide.

vendredi 20 novembre 2009

CAKE salé sans gluten

Recette:

3 oeufs
50 gr de farine de pois chiche
100 gr de petit épeautre
1 sachet de levure
1 dizaine de tomates confites et leur huile
80 gr de gruyère
120 ml de lait de chèvre
1/2 avocat
100 gr de saumon fumé
qq fleurs d'achillée millefeuille
poivre
Faire la pâte en mélangeant:oeuf, farine, huile, lait.
Découper les tomates, le saumon et l' avocat.
Dans un moule à cake, verser une couche de pâte, l'avocat, une couche de pâte, le saumon, une couche de pâte, les tomates et le reste de pâte.
Faire cuire t 180 pendant 45 minutes.
Les fleurs sont facultatives, je les mélange au saumon.
Recette légèrement modifiée de Sophie Dudemaine

jeudi 19 novembre 2009

Lara Fabian et Maurane Mais la vie...

Pour Christian et pour tous ceux qui sont nostalgiques à la tombée des feuilles mortes

NOVEMBRE

Tout le monde rêve d'un idéal
Un Eden, un bonheur fatal
Mais la vie...
Mais la vie...
Tout le monde voudrait le soleil
Nos pensées tournées vers le ciel
Mais la vie...

Les saisons passent
Il faut apprendre
Avec elles à renaître
De nos cendres
Le jour se lève
La vie avance

Même quand tout s'éteint
Sur nos chagrins
Il reste encore
Une braise, une flamme qui dort
Un peu de vent
Sur nos tourments
Et tout repart
Tout s'allume sur un autre espoir

Moi aussi, j'ai consumé des peines
Attisé des blessures anciennes
Mais la vie...
Mais la vie...
Moi aussi, je suis tombée de haut
Du saut de l'ange au fond de l'eau
Mais la vie...

Mais qui nous sauve
Qui nous relève
Et qui souffle les brûlures
De nos fièvres
Une étincelle
Dans le silence

Mais quand tout s'éteint
Sur nos chagrins,
Il reste encore
Une braise, une flamme qui dort
Un peu de vent
Sur nos tourments
Et tout repart
Tout s'allume sur un autre espoir

Le jour se lève
La vie avance
Avec elle
Retrouvons l'éclat d'une espérance...

Avec elle
Essayons de lui donner un sens
Un sens.

Même quand tout s'éteint
Sur nos chagrins
Il reste encore
Une braise, une flamme qui dort
Un peu de vent
Sur nos tourments
Et tout repart
Tout s'allume sur un autre espoir.
Tout s'allume sur un autre espoir

LA RECOLTE AUTOMNALE AU JARDIN

mercredi 18 novembre 2009

CLAFOUTIS AUX POMMES

J'ai découvert au salon marjolaine de la farine de coco et de la farine de pépins de raisins, farines sans gluten, j'ai donc essayé une nouvelle recette avec les pommes du jardin.
50 gr de farine de noix de coco
50 gr de farine de petit épeautre
70 gr de sucre
3 oeufs
20 cl de crème liquide de soja
20 cl de lait de riz
3 belles pommes

Éplucher les pommes en lamelles
Dans un saladier, battre les oeufs, le sucre, la farine, puis ajouter la crème et le lait.
Beurrer un plat allant au four, disposer les tranches de pommes , verser la préparation, faire cuire à 180 pendant 1/2 heure +ou- , le clafoutis est cuit quand il est doré.
Bien entendu, cette recette peut être faite avec de la farine de blé.

mardi 17 novembre 2009

ETOILES FILANTES

UNE PLUIE D'ÉTOILES FILANTES EST ATTENDU CE SOIR AUX ALENTOURS DE 22 H 45.
Alors, si vous avez un ciel dégagé et si vous avez le courage de ressortir de chez vous, n'oubliez pas de faire un voeu quand vous en verrez une.
Pour en savoir plus, faire une recherche internet en tapant Léonides 2009

LIQUEUR DE COINGS


RECETTE:
1 kg de coings
300 gr de sucre
40 cl de kirsch
2 citrons
gingembre râpé
1 anis étoilé
Couper les coings en lamelle et les faire dégorger dans le sucre pendant 24 heures, récupérer le jus obtenu en pressant les fruits, ajouter les autres ingrédients et laisser macérer une quinzaine de jours, filtrer et mettre en flacons.
Recette trouvée sur internet

VELOUTE DE TOPINAMBOURS


AUX NOISETTES , à déguster avec des toasts chauds au maroilles

LA GELEE DE COING




Laver les coings et couper les en morceaux, les faire cuire dans de l'eau . Filtrer le jus de cuisson et le peser, ajouter la même quantité de sucre (j'en mets souvent beaucoup moins), un jus de citron, faire cuire à petit feu pendant une quinzaine de minutes. Quand la gelée est prise, mettre en pots.

mardi 10 novembre 2009

CONFITURE DE CHÂTAIGNE

1 kg de châtaignes
1kg de sucre (en fonction du poids des châtaignes épluchées)
1 gousse de vanille


C'est une confiture un peu laborieuse à faire, la châtaigne étant longue à éplucher.
Les faire cuire 5 minutes dans de l'eau après avoir entaillé l'écorce. Les éplucher et les refaire cuire dans un demi-litre d'eau pendant 30 minutes. Egoutter-les. Préparer un sirop avec le sucre et un demi-litre d'eau, ajouter la gousse de vanille puis incorporer le sirop à la purée de châtaigne. Refaire cuire 20 minutes sans cesser de remuer. Mettre en pots.
Attention cette confiture ne se conserve pas très longtemps.

QUE VOYEZ-VOUS?


dimanche 8 novembre 2009

LIQUEUR DE COINGS

Recette de la liqueur

1kg de coings
1 litre d'alcool de fruits
400g de sucre
1 anis étoilé
2 oranges non traitées
Laver les coings et les couper en morceaux ainsi que les oranges. Laisser tout macérer 1 mois dans un bocal, filtrer et mettre en bouteille.
C'est la première fois que je fais cette recette trouvée sur internet.

mardi 20 octobre 2009

LA CHÂTAIGNE




Comment reconnaître la châtaigne du marron?
Elle a un côté saillant d'0ù émerge une petite touffe appelée "torche".

lundi 19 octobre 2009

LES CHATAIGNES


La châtaigne est le fruit comestible du châtaignier, c'est un akène.

L'amande fraîche contient beaucoup de glucides, des fibres, des lipides, de la vitamine C, du potassium mais reste pauvre en protides.

La farine de châtaigne contient plus de 75% de glucides qui en fait un aliment énergétique.

Il est intéressant de savoir qu'on peut prolonger leur conservation en les trempant dans l'eau immédiatement après le ramassage pour éliminer les vers. Immerger les et éliminer celles qui flottent, les tremper pendant 5 jours en renouvelant souvent l'eau puis les faire sécher 8 à 10 jours dans un endroit ventilé.



Elles se mangent grillées au feu de bois, cuites à l'eau, en confiture..... Ce ne sont pas les recettes qui manquent.

LES PETITS RIENS QUI FONT DU BIEN

























Avez-vous déjà jouer aux nuages avec vos enfants? Enfin, les enfants sont un prétexte car j'adore jouer à ce jeu : que vois-tu dans le ciel ?


dimanche 18 octobre 2009

UNE GRENOUILLE

Une grenouille verte qui courait dans l'herbe... euh non !!! Une grenouille sur un mur qui picore du pain dur.... Ah non!!! n'y a t-il pas de chanson pour les grenouilles ? Ah si, il pleut il mouille c'est la fête à la GRENOUILLE.
Voici le beau spécimen qui s'est installé dans le bassin devant la maison, plaisir des yeux.
De plus elle est utile au jardin car elle mange bien sûr des insectes mais aussi des limaces et des escargots. Elle n'est pas dangereuse.

mercredi 14 octobre 2009

LE POTIRON FARCI

LES CUCURBITACEES


Il est temps de rentrer les courges car le froid est annoncé. Les cueillir en laissant le plus de tige possible gage d'une meilleure conservation, les nettoyer, les faire sécher, et les rentrer. Ils peuvent servir de décoration, de plus, ils se conservent mieux à la chaleur.

jeudi 8 octobre 2009

TROC DE GRAINES



Cela fait longtemps que je voulais organiser un troc de graines, voici ce que je peux proposer:
Agastache, fleurs de thé, salade à couper, radis, radis serpent, soucis, pavots, coquelicots, onagre, bourrache, hysope, chrysanthème comestible, tournesol, poireau, ciboulette, ciboule, ciboule de chine,origan, tomate noire de crimée, tomate sauvage du mexique, tomate en forme de poire, et d'autres encore.

samedi 3 octobre 2009

LIQUEUR DE MÛRES

800 gr de mûres
1 litre d'eau de vie à 45
1 citron
1 clou de girofle
500 gr de sucre
Peler finement le zeste du citron, écraser les mûres, verser tous les ingrédients dans un bol fermant hermétiquement et laisser macérer pendant 1 mois dans un endroit tempéré.
Egoutter, exprimer bien le jus et mettre en bouteille.

LA GELEE DE MÛRES

Faire éclater les mûres dans un faitout en y mettant un peu d'eau au fond, écraser bien les fruits avec un presse- purée par exemple.Passer le tout pour récupérer le jus puis peser, ajouter le sucre, le jus d'un citron et de l'agar-agar.Mes proportions sont les suivantes:
Pour 1 litre de jus
600 gr de sucre
1 citron
2 gr d'agar
Faire cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes et mettre en pot, l'agar va gélifier la gelée au refroidissement.

vendredi 2 octobre 2009

SABLES BRETONS au sarrasin, recette sans gluten

1 oeuf
100 gr de sucre
250 gr de farine de sarrasin
1/2 sachet de levure
125 gr de beurre
un peu de lait pour lier le tout

Mélanger les ingrédients, laisser reposer la pâte environ 1 heure, puis l'étaler , former les sablés, mettre au four à 180 pendant 20 minutes environ, en surveillant.

TARTE TATIN AUX POMMES parfumées à la reine des près


Simplement, je rajoute dans le sucre de la reine des près séchées, la recette ne change pas.

TARTE TATIN AUX COURGETTES


J'ai trouvé cette recette sur internet, je la trouve excellente et originale:
Ingrédients
POUR la pâte: 250 gr de farine
125 gr de beurre
1 pincée de sel
5 cl de lait
Mélanger tous les ingrédients et mettre 1 heure au frais
POUR la garniture: 4 courgettes
50 gr de pignons
2 c à s de sucre roux
10 tomates séchées
1 gousse d'ail
2 c à s d'huile d'olive
sel
Faire revenir les courgettes en rondelle dans l'huile d'olive avec l'ail, saler, couper les tomates en morceaux. Mettre le sucre au fond du plat, puis les ingrédients, recouvrir de la pâte en repliant bien les bords par dessous, faire cuire 1/2 heure au four à 180/200.