pour les dates de stages, veuillez consulter le site

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STAGE CUISINE

STAGE CUISINE

Le jardin d'Hélène vous invite à remettre au goût du jour
les connaissances ancestrales des plantes sauvages,
sous la forme de stage de 1 à 7 jours, d'ateliers culinaires,
de conférences et de sorties nature.

Pour tous renseignements n'hésitez pas à me contacter au 03 23 60 24 34,

ou par mail
jardinhelene@orange.fr

jeudi 31 mai 2012

Récolte des fleurs de sureau pour parfumer thé vert, maté ou tisane.
Faire sécher à l'abri de la lumière , de la chaleur, et de la poussière.

mercredi 30 mai 2012

Neuf bonnes raisons pour manger des "mauvaises herbes"



Découvrir de nouvelles et étonnantes saveurs.
Enrichir notre gamme de menus.
Consommer des plantes toniques, plus riches en vitamines et minéraux.
Renouer avec des traditions culinaires ancestrales.
Se soigner en se régalant d'aliments aux forts pouvoirs thérapeutiques.
Exploiter une nourriture gratuite, à portée de main.
Profiter d'un apport de verdure pendant la période hivernale.
Retrouver le goût de la cueillette et un nouveau sens à nos balades.
Abandonner la notion de mauvaise herbe.

Annie-Jeanne et Bernard Bertrand

mardi 29 mai 2012

câpres de pâquerettes

50 gr de sel
1/4 de litre d'eau
100 gr de fleurs fraîches de pâquerette
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
1 c à c de graines de moutarde
1 c à c de sel
5 graines de poivre
1/4 de litre de vinaigre de vin

Dissoudre le sel dans l'eau et y mettre les fleurs de pâquerette à macérer pendant 1 semaine.
Égoutter les fleurs, les rincer puis les sécher. En remplir un bocal de 500 ml avec les épices. Recouvrir avec le vinaigre, fermer le bocal puis laisser macérer 1 mois au frais.
Les câpres de pâquerettes s'utilisent particulièrement bien pour finir des sauces, pour personnaliser des salades composées.
Recette de Jean-Marie Dumaine.

lundi 28 mai 2012

Le jardin d'Hélène


 Le jardin d'Hélène
se trouve à côté de l'ancienne voie de chemin de fer. Tout en visitant le jardin, vous pouvez faire de belles randonnées sur les sentiers ombragés et verdoyants de la thiérache.

samedi 26 mai 2012

vendredi 25 mai 2012

jeudi 24 mai 2012

Courgette aux fleurs de sureau

Faire revenir un oignon dans de l'huile d'olive puis ajouter les courgettes coupées en dés. Vers la fin de la cuisson, incorporer les fleurs, saler et servir chaud.

mercredi 23 mai 2012

pain aux fleurs de sureau

Premier pain aux fleurs de sureau au jardin d'Hélène. Du bonheur pour les papilles...

mardi 22 mai 2012

cookies aux fleurs de sureau

Voilà, les fleurs de sureau apparaissent enfin, première recette  du jardin:

60 gr de sucre
80 gr de crème de coco
150 gr de farine de riz
1/2 sachet de poudre levante
1 poignée de fleurs

Mélanger la crème et le sucre puis ajouter la levure, la farine ainsi que les fleurs fraîches, la pâte doit former une boule.
Former des petits macarons et faire cuire à 180 pendant 25 minutes.

lundi 21 mai 2012

Vin de fleurs d'aubépines

cueillir un litre de fleurs
1 litre de vin blanc
250 ml d'alcool de fruits
250 gr de sucre
Laisser macérer le tout en remuant régulièrement, puis filtrer au bout d'une quizaine de jours .
Mettre en bouteille.

dimanche 20 mai 2012

samedi 19 mai 2012

Le jardin d'Hélène

imaginé par Loulou

vendredi 18 mai 2012

RAGONDIN

Promenade au Marais d'Orx dans les Landes. " Maman Maman, c'est la première fois que je vois un ragondin". Nous avons pu l'observer à loisir car il était à moins d'un mètre.

jeudi 17 mai 2012

1 oignon
1 gousse d'ail
1/2 c à c de curry
2 c à soupe de carotte râpée
100 gr de flocon d'avoine
1 grande tasse d'orties cuites
salicorne (facultatif)
Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive, ajouter le curry et les carottes.
Verser les flocons avec un peu d'eau pour qu'ils puissent gonfler. Ajouter les orties, saler ou ajouter un peu de salicorne hachée. Servir chaud

mercredi 16 mai 2012

mardi 15 mai 2012

la mésange bleue du jardin d 'Hélène



Aussitôt cette maisonnette construite, les mésanges sont venues la visiter et elles l'ont adoptée le jour même.

lundi 14 mai 2012

Tuile aux fleurs de lavande

3 blancs d'oeufs
75 gr de beurre
75 gr de farine
50 gr de sucre
1 c à s de graines lavande
1 c à s de miel
Mélanger le blanc et le sucre puis ajouter les autres ingrédients.
Sur une plaque allant au four, disposer une feuille de papier sulfurisée, et disposer des petits tas. Après les avoir étalés, faire cuire à 180 pendant une dizaine de minutes en surveillant.

dimanche 13 mai 2012

VIN DE LILAS

RECETTE:
5 tiges de fleurs
75 cl de vin rosé
40 cl d'eau de vie
350 gr de sucre
Faire macérer tous les ingrédients pendant 10 jours, filtrer et mettre en bouteille.

samedi 12 mai 2012

Tout le bizarre de l'homme, et ce qu'il a en lui de vagabond et d'égaré, sans doute pourrait tenir dans ces deux syllabes: jardin.
Louis Aragon

vendredi 11 mai 2012

la liqueur d'Angélique

Recette:
300 gr de tiges d'angélique à faire macérer dans un litre d'eau de vie avec 4 clous de girofle.
Au bout de 2 semaines, faire un sirop avec 800 gr de sucre et 1/2 verre d'eau, ajouter à la macération et laisser encore une semaine. Puis filtrer et mettre en bouteille.

jeudi 10 mai 2012

mardi 8 mai 2012

LE PISSENLIT

à récolter et à faire sécher pour les tisanes.

lundi 7 mai 2012

la levure de bière

Elle est vendue sous forme de poudre, de paillettes, de comprimés ou de gélules.
Connue depuis l'antiquité pour ses bienfaits sur la peau et les cheveux, elle est utilisée comme complément alimentaire, seule ou sous forme de complexe.
Source de protéines végétales, elle est recommandée pour les populations malnutries ou pour les sportifs.
Les vitamines B5, B8, B6, améliore l'état de la peau, renforce les ongles et les cheveux.
Sous sa forme active, la levure de bière est un reconstituant de la flore intestinale lors des diarrhée infectieuse ou en prévention de troubles intestinaux associés à une antibiothérapie.
On peut la consommer en poudre sur les crudités.

dimanche 6 mai 2012

Nemo

Le chat qui aimait les paniers

samedi 5 mai 2012

Gelée de pissenlits aux épices

Nouvelle recette à découvrir au jardin d'Hélène

vendredi 4 mai 2012

AIL DES OURS


L'ail des ours est en train de fleurir, pour le conserver, ébouillanter les boutons floraux dans du vinaigre et ajouter du sel et des condiments de votre choix.
Remplir un pot, verser le vinaigre chaud sur les boutons floraux, ajouter du gros sel, des baies de Sichuan, du poivre et des graines de coriandre par exemple.

jeudi 3 mai 2012

UN REPAS AU JARDIN D'Hélène






En apéritif: l'éternel vin de bouleau accompagné de mignonnettes aux orties, à la cardamine et à l'ail des ours, crème au lierre terrestre, chutney aux orties, moelleux chèvre tanaisie, pain aux orties.
En entrée: quiche aux maroilles et aux topinambours avec une salade de jardin.
En plat principal: un gratin de berce , une terrine de poisson aux orties et une sauce béchamel à la tomate.
En dessert: cheese-cake aux baies de sureau, cake aux groseilles et au romarin, fondant au chocolat parfumé à la menthe et à la tanaisie sans oublié le vin de bouleau au cassis.
Pour terminer, les liqueurs du jardin d'Hélène.
A venir déguster sur réservation à partir de 8 personnes.

mercredi 2 mai 2012

quiche parfumée à la berce




J'aime beaucoup présenter les recettes sous la forme de mini tartelettes, c'est en plus pratique pour les dégustations.
Je fais cuire la berce au préalable dans l'eau salée, une fois égouttée, je l'incorpore à une recette de quiche classique avec de la tome de brebis râpée.

mardi 1 mai 2012

GRAINES DE CITROUILLE

"Lorsqu'on prescrit les semences de la citrouille, on formule en général sur les ordonnances: semences de courge. Le nom sonne mieux et a une allure plus scientifique, parce que moins connu que celui de la citrouille: mais on peut s'exposer ainsi à la petite mésaventure qui m'arriva un jour que j'avais conseillé à une bonne femme de se procurer des semences de courge pour en fabriquer une pâte ténifuge: je la trouvai toute démontée et jetant sur son achat des regards où se peignaient la tristesse et le doute:"vous m'aviez ordonné des semences de courge, gémissait-elle, et voilà que le pharmacien m'a vendu des graines de citrouille!."
Les semences de citrouille constituent, en effet, un ténifuge d'une efficacité incontestable: il n'est ni irritant, ni toxique, ce qui permet d'en élever les doses sans inconvénients: on peut l'administrer quotidiennement de sorte que, s'il n'agit pas du premier coup, il y a lieu d'espérer que ses effets se produiront les jours suivants: enfin il se prête à des préparations agréables, ce qui le rend précieux en médecine infantile.
Les enfants accepteront volontiers l'émulsion suivante:
semences de citrouille        60 gr
sucre                                     20 gr
hydrolat de fleurs d'oranger 10 gr
eau                                         160 gr
Piler les semences et passer en pulpant à travers un tamis de crin: émulsionner la poudre dans l'eau.