L'ALIGOT AUX ORTIES

Et voici la recette de la semaine du Jardin d'Hélène

L'aligot aux orties :

400 gr de pommes de terre
200 gr d'orties
50 gr de tome de brebis
100 ml de lait d'avoine.
sel, poivre, muscade.
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur et les orties à l'eau bouillante.
râper le fromage.
Mixer tous les ingrédients et rectifier l'assaisonnement.
Mettre au four pour déguster bien chaud et je rajoute un peu de fromage sur le dessus.
Si vous voulez avoir les fils de fromage , vous pouvez en mettre plus. C 'est un aligot léger pour une meilleure digestion.
Je n'ai pas eu le temps de faire de photos donc en voici d'autres, histoire de vous donnez envie de venir en stage au Jardin, à la reprise de l'activité.

Nouvelles recettes de pains sans gluten au Jardin d'Hélène

Galette de quinoa et aux graines d'orties

Nouvelle recette du Jardin d'Hélène , les galettes de quinoa aux graines d'orties, à venir déguster lors des stages cuisine ou des repas.
A très bientôt au Jardin.

Choux de Bruxelles aux épices

600 gr de choux de Bruxelles
1 oignon
huile d'olive
1 c à café de gingembre, cumin, curcuma, cannelle
2 oranges
80 gr de noix de cajou
40 gr de raisins secs
100 ml de bouillon
sel, poivre
riz
faire cuire le riz, faire cuire les choux à la vapeur .
Faire revenir l'oignon, les épices ainsi que les zestes des oranges et les quartiers d 'oranges épluchés, ajouter les noix de cajou puis les raisins.
Terminer par le bouillon et les choux, servir avec le riz.
Je pense que cette recette peut faire changer les récalcitrants aux choux de Bruxelles
Bon appétit

le velouté de persil

1 oignon
une grosse poignée de persil
500 gr de courgette
Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive, ajouter le persil et les dés de courgette, laisser réduire à feu doux, puis couvrir d'eau , laisser cuire à feu doux.
Mixer finement, servir avec des graines germées, du persil, et de la crème d'amande.
Bonne dégustation

Confit de tiges de bardane au riz noir

Nouvelle recette du Jardin d'Hélène à venir découvrir lors des stages de cuisine ou des repas.
Un confit de tiges de bardanes aux tomates séchées et riz noir, sauce crème balsamique et graines d'orties.

PASTILLA VEGAN AUX PLANTES SAUVAGES

Nouvelle recette vegan sans gluten aux plantes sauvages à venir découvrir au Jardin d'Hélène: Pastilla aux herbes du Jardin

GALETTES AU CHOU-FLEUR

500 gr de chou-fleur
4 œufs
50 gr de farine de soja ( ou autres)
5 tomates séchées coupées en petits dés
sel, poivre, curry
graines d'ortie ( facultatif)
huile d'olive
Nettoyer le chou-fleur, le mixer en semoule.
Faire revenir le chou-fleur dans l'huile d'olive à la poêle, ajouter le sel, le poivre, le curry.
Mélanger tous les ingrédients pour former une pâte, ni trop épaisse, ni trop liquide.
Cuire les galettes à la poêle ou au billig, 3 minutes environ de chaque côté pour qu'elles soient bien dorées.

RISOTTO AU POTIMARRON ET AU MIZUNA

Les ingrédients
riz spécial risotto
bouillon de légumes
vin blanc
un oignon
curcuma frais
une gousse d'ail
une c à café de curry
poivre noir
un potimarron
noix de pécan
mizuna cuit à la vapeur
graines germées
huile d'olive
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive à feu doux, ajouter les épices et l'ail, puis le verre de vin blanc. Ajouter l'eau au fur et à mesure afin d'obtenir un riz tendre. 
Découper le potimarron en tranche de 0.5 cm d'épaisseur et le faire cuire à la vapeur.
Servir avec des noix de pécan, des graines germées.
Sur la photo, j'ai ajouté la dernière courgette du jardin.
Le mizuna est une variété de chou d'origine japonaise, qui pousse très bien chez nous, riche en vitamines A et C , en calcium, il est possible de le cuisiner cru ou cuit.

crème de potimarron

200 gr potimarron cuit à la vapeur avec la peau

20 gr poudre d'amandes

1 gousse d'ail

30 ml huile de tournesol (plus ou moins pour obtenir une crème onctueuse)

sel, poivre

Mixer le tout , servir avec du pain

FEUILLES SAUVAGES CROUSTILLANTES

CRUMBLE AUX PLANTES SAUVAGES

Nouvelle recette du Jardin d'Hélène, crumble salé à la cirse maraîcher, à venir découvrir lors des stages de cuisine sur les plantes sauvages.

GRATIN DE MILLET AUX PLANTES SAUVAGES

Nouvelle recette au Jardin d'Hélène, un gratin de Berce au millet, recette sans gluten, un pur délice à servir chaud avec une salade.
Venez découvrir les recettes du Jardin d'Hélène lors des stages de cuisine sur les plantes sauvages.

terrine fraîche aux plantes sauvages

Nouvelle recette du Jardin d'Hélène, à venir découvrir lors des stages de cuisine sur les plantes sauvages ou lors des repas au Jardin.
N'hésitez pas à me contacter.

LA QUICHE SANS GLUTEN

Pour la pâte
250 gr de farine de riz
125 gr de beurre si possible demi-sel
1/2 cuillère de sel
20 ml environ de lait de riz
Mélanger les ingrédients de façon homogène afin de former une boule.
Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé , passer au rouleau en mettant une feuille de papier sulfurisé sur la pâte pour éviter que ça colle, les pâtes sans gluten sont toujours difficiles à étaler. Poser la dans un moule à tarte et réserver
Pour la garniture
c'est un peu ce que vous avez envie
je vous donne la recette d'hier soir qui a fait l'unanimité
2 oignons émincés
5/6 tomates séchées
des pignons de pin
des amandes émondées
3 œufs
thym
graines d'orties ( facultatif)
une crème d'amande liquide 250 ml
100 gr de tome de brebis
Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive, ajouter les tomates coupées finement, battre les œufs avec la crème, ajouter le fromage, mélanger tous les ingrédients, les disposer sur la pâte.
Mettre au four pendant 40 minutes à 180

BUTTERNUT CRUE

La butternut est une courge que j'apprécie particulièrement, elle pousse facilement, se conserve longtemps et elle peut être consommée crue et cuite
Elle est peu calorique, contient des fibres qui permettront un meilleur transit, elle est riche en potassium, calcium, magnésium, phosphore, elle contient du fer, manganèse et cuivre.
Elle contient aussi de la vitamine A et C mais aussi de la vitamine E, ainsi que les vitamines B1, B2,B3,B5,B6,B9.
La couleur orangée de cette courge est due à la présence de caroténoïdes, Ces composés possèdent des propriétés antioxydantes qui en font des excellents alliés pour lutter contre les radicaux libres, substances toxiques qui sont responsables du vieillissement cellulaire, de l'apparition de pathologies cardiovasculaires.
La butternut râpée en vinaigrette est délicieuse, dans la recette , je rajoute des graines de lin, de courges, des baies roses et des graines de cumin noir, vinaigre de cidre et huile de chanvre et des graines d'orties...

RISOTTO AU JARDIN

1 oignon
1 gousse d'ail
125 gr de riz spécial risotto
5 cl de vin blanc
350 ml de bouillon de légumes
2 cuillère à soupe de noix de cajou
curcuma frais
baies de myrte
huile d'olive
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé, ajouter l'ail et le curcuma. Puis le riz, laisser cuire 2 minutes et ajouter le bouillon en quatre fois et remuer pendant la cuisson.
Lorsque le riz est cuit , ajouter la purée de noix de cajou, et servir.
Avec des asperges et des paillettes d'algues séchées ou des graines d'orties.
Bon appétit

Une entrée tonifiante

une Carotte râpée
un avocat
des graines germées fenugrec et alfalfa
des graines de lin et de courge
vinaigre de cidre
huile de cameline
huile d'olive

LÉGUMES AU FOUR ET NOIX DE CAJOU

Couper les légumes en frites, carottes, panais, navets, patate douce, les mettre dans un saladier, ajouter des herbes de Provence, une cuillère de vinaigre, deux cuillères d'huile d'olive, du cumin du jardin, et des noix de cajou, remuer le tout et disposer les légumes sur une lèche frite.
Faire cuire à 180 pendant 30 à 40 minutes. Surveiller pour éviter la sur-cuisson.

Sauce d'accompagnement
1 c à s de purée d'amande
2 c à s de vinaigre
2 c à s d'huile d'olive
1 pincée de curry

SALADE D'AUTOMNE

Une salade verte, du chou rouge lacto-fermenté, des graines de lentilles germées, une échalote, des algues séchées, des noix fraîches. Ajouter de l'huile d'olive et de cameline.