pour les dates de stages, veuillez consulter le site

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STAGE CUISINE

STAGE CUISINE

Le jardin d'Hélène vous invite à remettre au goût du jour
les connaissances ancestrales des plantes sauvages,
sous la forme de stage de 1 à 7 jours, d'ateliers culinaires,
de conférences et de sorties nature.

Pour tous renseignements n'hésitez pas à me contacter au 03 23 60 24 34,

ou par mail
jardinhelene@orange.fr

mardi 31 juillet 2012

lundi 30 juillet 2012

salade de courgette crue

couper une courgette en lamelles très fines, ajouter-la à la salade, parsemer de ciboulette, d'agastache,de fleurs de capucine, de bourrache, d'hysope, de bleuet, assaisonner selon les goûts.
Servir aussitôt. 

dimanche 29 juillet 2012

samedi 28 juillet 2012

STAGE CUISINE AU JARDIN D'Hélène

 STAGE CUISINE- STAGE NATURE AU JARDIN D'Hélène du  25 AOÛT AU 31 AOÛT 2012


Ce stage dure exceptionnellement 7 jours mais vous pouvez arriver quand vous voulez, chaque jour sera différent au niveau des thèmes abordés.
L'accueil commence à 9 heures 30 le matin, nous partirons à la découverte des plantes comestibles.
Puis nous les cuisinerons ensemble afin de préparer notre repas.
L'après-midi sera consacré à la découverte de l'histoire des plantes dans la magie, les légendes , la médecine, plusieurs thèmes peuvent être développés sur ce sujet.

La cuisine sans gluten sera abordée, mais aussi durant cette semaine , je vous propose de:
Reconnaître les plantes dans leur milieu naturel
les Récolter en respectant les règles de la nature
les Travailler et les transformer en huile, en baume, en sels de bain...
les Utiliser facilement au quotidien, au bon dosage et à bon escient.
les Cuisiner simplement dans des plats originaux.


La participation est de 60 euros/jour/personne avec possibilité d'hébergement.
Vous pouvez vous inscrire à la journée, pour 2 jours, 3 jours etc comme vous le désirez ou selon vos possibilités.
L'accueil se fera dans l'ancienne halle marchandise de la gare de Proisy.
Pour tout renseignement, veuillez me contacter au 03/23/60/24/34

vendredi 27 juillet 2012

Repas au jardin d'Hélène

Salade du jardin aux fleurs
pommes de terre nouvelles , sauce aux herbes sauvages
crumble de petit pois-blette à la crème de soja
gigot d'agneau cuit en 7 heures aux fleurs d'achillée millefeuille

jeudi 26 juillet 2012

quiche sans gluten aux courgettes

à découvrir au jardin d'Hélène

mercredi 25 juillet 2012

Magie d'un dessert

Panacotta de pétales de coquelicots frais  à servir avec des bonbons de coquelicots et une liqueur assortie.
à déguster au jardin d'Hélène

mardi 24 juillet 2012

tarte salée sans gluten

pour la pâte:
60 gr de farine de sarrasin
60 gr de farine de riz
2 c à soupe d'huile d'olive
8 cl d'eau
pour la garniture:
2 oeufs
100 gr de gruyère
50 gr de courgette en lamelles
une belle tomate

Étaler la pâte sur du papier sulfurisé,
ajouter les oeufs et le gruyère, disposer les lamelles de courgettes à la périphérie et la tomate coupée en rondelle au milieu.
Cuire 30 minutes à 200

lundi 23 juillet 2012

dimanche 22 juillet 2012

tsatsiki du jardin d'Hélène

1 concombre
2 yaourts de brebis
1 peu de crème de soja
sel
ail ( facultatif)
menthe fraîche
fleurs du jardin
Je remplace l'ail par des fleurs du jardin, à déguster avec le pain aux graines en apéritif.

samedi 21 juillet 2012

PAIN à la farine de petit épeautre

Pain à la farine de petit épeautre aux graines de tournesol, de courge, de pavot, de lin, d'ortie,avec aussi des noisettes.

vendredi 20 juillet 2012

tarte sans gluten aux abricots


Recette
 60 gr d'huile d'olive
60 gr de sucre de canne
60 gr d'amande en poudre
200 gr de farine de riz
2 oeufs
La pâte n'est pas évidente, il faut donc la disposer sur du papier sulfurisé et bien fariner le rouleau à pâtisserie.
Garnir d'abricots et faire cuire 20 minutes à 210 puis ajouter 4 c à soupe de sucre et d'amandes effilées et refaire cuire 1/4 d'heure pendant 15 minutes à 210.
Recette de Valérie Cupillard

jeudi 19 juillet 2012

du soleil dans les assiettes

patate douce râpée crue, vinaigre de fleurs de sureau, huile d'olive, graines d'ortie, feuilles d'agastache et fleurs de soucis. A déguster frais en entrée ou en apéritif.

mercredi 18 juillet 2012

salade de courgettes crues

Râper des courgettes crues, ajouter des pétales de soucis, de la ciboulette, du persil.
Servir avec une sauce vinaigrette parfumée à la fleur de sureau.

mardi 17 juillet 2012

lundi 16 juillet 2012

un petit hérisson au jardin

Est-ce le bruit?, est-ce la pluie qui innonde la vallée?
un minuscule hérisson est arrivé cet après-midi au jardin d'Hélène.
Photo prise par Charlotte

samedi 14 juillet 2012

gelée de coquelicots


Cueillir les pétales de coquelicots uniquement et les laisser un peu dehors, le temps que les insectes cherchent un autre abri.
100 gr de pétales
400 gr de sucre
1 sachet d'agar-agar de 4 gr
1/2 jus de citron
700 ml d'eau
Couvrir les pétales d'eau bouillante, laisser infuser une douzaine d'heures.
Filtrer le jus, presser les pétales, ajouter le sucre et le jus de citron et faire bouillir.
Laisser cuire 5 minutes, mettre l'agar-agar dilué dans un peu d'eau, continuer la cuisson qq minutes.
Mettre en pots.

jeudi 12 juillet 2012

Le coquelicot après la pluie







Fleurs rouges éphémères. Sur fond vert d'horizon.
Fier comme un coq. Léger comme un papillon.
Noir, blanc ou blanc, noir. Lueur rouge d'espoir.
Un jour fleurit. L'autre jour aigrit.
Douceur de soie. Couleur des rois.
Repaire d'insectes et de gouttes d'eau.
Beauté fragile à saisir dans l'instant.

Photo et Texte de Charlotte

mardi 10 juillet 2012

STAGE CUISINE DU 8 JUILLET








Accueils des stagiaires à 9heures30, avec une potion magique pour bien démarrer la journée.
Fabrication du pain au levain.
Pause goûter avec un cake aux coquelicots et aux pommes de Charlotte.
Organisation en groupe autour des recettes à préparer : pesto aux feuilles de plantain, tartare de consoude, crème aux fleurs du jardin puis crumble de feuilles de bourrache aux petits pois, un soufflé aux orties, sauce vinaigrette accompagnant les pommes de terre nouvelles, le poulet au foin.
Et comme desserts, gâteau au chocolat agastache, crème anglaise à la reine des près et un clafoutis de baies de sureau.
Un apéritif aux fleurs de sureau bien mérité puis dégustation du repas pendant la cuisson des pains.
Sortie au jardin, échanges de recettes, de graines et de plantes.
Belle journée malgré les averses.
chacun est reparti avec son pain et du levain.
Merci aux participants.


lundi 9 juillet 2012

CUEILLETTE DES COQUELICOTS



Cueillir que les pétales pour les recettes pour que la plante puisse se ressemer.

mercredi 4 juillet 2012

mardi 3 juillet 2012

lundi 2 juillet 2012

dimanche 1 juillet 2012