pour les dates de stages, veuillez consulter le site

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STAGE CUISINE

STAGE CUISINE

Le jardin d'Hélène vous invite à remettre au goût du jour
les connaissances ancestrales des plantes sauvages,
sous la forme de stage de 1 à 7 jours, d'ateliers culinaires,
de conférences et de sorties nature.

Pour tous renseignements n'hésitez pas à me contacter au 03 23 60 24 34,

ou par mail
jardinhelene@orange.fr

jeudi 31 juillet 2014

STAGES CUISINE DES PLANTES SAUVAGES 2014

Stages cuisine au Jardin d'Hélène, dans une ancienne halle marchandise de gare du nord tout au long de l'année.


Venez vous ressourcer au Jardin d'Hélène, dans une ancienne gare du nord, pour partir à l'aventure et découvrir un monde fascinant:
                                                                     Le monde des plantes sauvages comestibles.


Les saveurs vagabondes sont infiniment variées, nous sommes donc très loin d'une cuisine triste et austère.
Bien au contraire, la cuisine des plantes est joyeuse, remplie d'énergie et d'émerveillements, c'est une alimentation vivante qui par conséquent nous ressource.

Les stages au Jardin d'Hélène vont vous permettre d'étonner vos convives avec des recettes originales, attrayantes et faciles à réaliser. En partant à la découverte des plantes sauvages, vous allez apprendre à les reconnaître dans leur milieu, les identifier simplement avec vos cinq sens, vous allez apprendre à les récolter et à les transformer en pesto, dolmades, quiche, cake, gratin, infusions, boissons...

Riches pour notre santé, les plantes sauvages sont d'une qualité nutritive supérieure à celles des plantes cultivées, elles enrichissent notre alimentation par leurs teneurs en vitamines, minéraux, acides aminés sans compter sur leurs vertus médicinales et les légendes qui les entourent. En vous livrant leurs secrets, la bardane, le lierre terrestre, le sureau, le gaillet, le plantain, l'aspérule odorante...( la liste est longue) vous permettront d'égayer votre vie.

Déroulement type d'une journée de stage :

rendez-vous à 9 h 30,
départ pour la cueillette des plantes,
élaboration du repas en fonction des plantes récoltées,
dégustation des mets préparés,
promenade  pour approfondir ses connaissances
Se munir de bottes ou de bonnes chaussures de marche, d'un cahier, possibilité de faire un herbier.
Tarifs 75 euros/ pers , possibilité d'organiser un stage pour un groupe d'amis en fonction de mes disponibilités.
Possibilité d'hébergements et d'aller vous chercher à la gare de Saint Quentin(02)

 DATES DES STAGES JUSQU'EN OCTOBRE  2014:

Vendredi 28 mars 2014
Samedi 29 mars 2014
dimanche 27 avril 2014
lundi 28 avril 2014
vendredi 9 mai 2014 à la suite d'un stage santé le jeudi 8 mai
samedi 10 mai 2014 complet
dimanche 11 mai stage pain et plantes sauvages
vendredi 6 juin 2014 stage pain et plantes sauvages
samedi 7 juin 2014 
samedi 28 juin 2014
dimanche 24 août 2014
vendredi 29 août 2014
samedi 30 août 2014     possibilité de faire plusieurs jours au Jardin
dimanche 31 août 2014
samedi 6 septembre 2014
samedi 20 septembre 2014
dimanche 21 septembre 2014
samedi 27 septembre 2014
dimanche 28 septembre 2014
samedi 4 octobre 2014
samedi 11 octobre 2014
Vous avez la possibilité de grouper plusieurs jours de stages, possibilité d'hébergement, n'hésitez pas à me contacter pour plus d'informations au 03/23/60/24/34
Stages sur demande pour un groupe de personnes ou d'amis.


mercredi 30 juillet 2014

lundi 28 juillet 2014

Velouté de plantes sauvages du Jardin d'Hélène

Nouvelle recette à venir découvrir au Jardin d'Hélène: un velouté de plantes sauvages accompagné d'un pâté végétale sur une tartine de pain au petit épeautre.
Les stages cuisine redémarre bientôt, les dates sont sur le blog.
à bientôt 

samedi 26 juillet 2014

jeudi 24 juillet 2014

Clafoutis de prunes à la reine des près

100 gr de farine de riz
60 gr de sucre de canne
3 œufs
1 c à s de reine des près
150 ml de lait de soja
Mélanger tous les ingrédients, disposer les prunes au fond du plat, ajouter la pâte, faire cuire à 180 pendant 1/2 heure.

mercredi 23 juillet 2014

Stage cuisine vu par une araignée


Photos prises par Charlotte au Jardin d'Hélène
"Il n'y a pas que vous qui vous régalez au Jardin d'Hélène..."

mardi 22 juillet 2014

L'Achillée sternutatoire


Rencontre exceptionnelle avec l'achillée sternutatoire, par hasard en allant récolter l'achillée mille feuille, quelle belle surprise, je n'avais encore jamais vu cette plante ici, elle est très belle .
Nommée aussi Achillée des Marais, Achillée Ptarmique, Bouton d'Argent, Herbe à éternuer et Passe-Pierre, elle fait partie de la famille des astéracées, elle est utilisée en cuisine. Devenue célèbre dans la série des livres de Harry Potter, elle servait dans la fabrication du philtre de confusion...

lundi 21 juillet 2014

Teinture mère d'achillée millefeuille

La teinture mère est obtenue par macération de la plante entière prélevée au moment optimal de la floraison.
Elle est parfois donnée par voie orale dès lors qu'il s'agit de stimuler une cicatrisation au niveau digestif: dans les ulcères, la recto-colite hémorragique, les hémorroïdes.. Elle agit aussi en tant que puissant décongestionnant circulatoire utile dans les hémorroïdes, le syndrome des jambes lourdes, les varices, les phlébites: c'est là l'une de ses principales vertus.
L'achillée stimule l'ensemble de la sphère digestive, effet bienvenu chez les sujets enclins aux spasmes digestifs, aux dyspepsies, à l'aérophagie. Elle a aussi une belle action sur les reins et sur la sphère hépato-biliaire.
Si vous aussi, vous êtes intéressés par la confection de teinture mère, d'huile de macération aux plantes médicinales, de baume, n'hésitez pas à vous inscrire aux stages cuisine des plantes sauvages du Jardin d'Hélène.

dimanche 20 juillet 2014

mercredi 16 juillet 2014

L'achillée millefeuille



Parfois, avant de récolter une plante médicinale, il faut l'observer de près et là, la magie opère : une dégustation en direct d'une mouche par une araignée à peine visible dans l'achillée mille feuille, plante médicinale indispensable à la biodiversité.


samedi 12 juillet 2014

Un goûter en famille au Jardin d'Hélène



Un goûter en famille au Jardin d'Hélène avec une sortie sur les plantes sauvages et médicinales:
Au menu
dégustation d'une macération de fleurs d'onagre, de kombucha, de kéfir de de vin de bouleau.
Confitures de mirabelles à la fleur de sureau, de coquelicot, de fleurs de pissenlits. 
Pain à la farine fraîchement moulue, aux graines, à la farine et aux graines de teff.
Cookies à la verveine odorante
Gâteau au chocolat, graines d'orties
Clafoutis de cerises à la reine des près
Crème anglaise à l'aspérule odorante
Liqueur de pétales de coquelicots
Si vous aussi vous êtes intéressés par cette formule, n'hésitez pas à me contacter au 03/23/60/24/34

jeudi 10 juillet 2014

La teinture mère d'orties

La teinture mère d’ortie prise par voie orale est reminéralisante, drainante, elle stoppe les saignements, lutte contre les troubles de la prostate… Appliquée sur le cuir chevelu, elle aide à la repousse des cheveux et apaise les piqûres d’insecte, ou encore aide à faire dégonfler les enflures. A cette époque de l’année, c’est le meilleur moment de l’année pour préparer sa teinture mère d’ortie soi-même : une pharmacie naturelle utile et efficace.

TEINTURE MÈRE D'ORTIES

La teinture mère d'orties du Jardin d'Hélène


Cueillir les jeunes pousses d'orties, les hacher finement si possible avec un couteau en céramique pour éviter l'oxydation, laisser macérer 14 jours dans de l'eau de vie à 45 degrés minimum, filtrer, mettre en bouteille, étiqueter.

lundi 7 juillet 2014


"Il faut montrer l'échec en pleine lumière, et non l'enterrer, car c'est par l'échec qu'on devient un être humain. Celui qui ne comprend pas ses échecs n'est porteur d'aucun avenir."

Aksel Sandemose

samedi 5 juillet 2014

LIQUEUR DE CERISES

Recette de liqueur de cerises à l'eau de vie, en ratafia

Cette méthode de préparation donne des cerises à l'eau de vie douces, aromatisées et fruitées.
  • 4 kg de cerises précoces, bien mûres
  • 1 kg de sucre
  • 4 l d'eau de vie à 22°
  • 4 g de cannelle
  • 10 clous de girofle pilés
  • muscade ou vanille au choix
  • 100 g de framboises (facultatif)
Après avoir lavé et séché les cerises, ôter les queues, les écraser à la main et concasser les noyaux. Verser le tout dans une large bassine  et couvrir avec le sucre.
Faire bouillir jusqu'à obtenir une réduction d'un tiers et avoir un jus de la consistance du sirop. Rajouter les épices et éventuellement des framboises. Verser le mélange dans un grand pot, ajouter l'eau de vie puis refermer hermétiquement.
Laisser reposer une à deux semaines, puis passer au torchon et au tamis. A ce stade là, on obtient un bon ratafia de cerises.
Préparer les cerises à confire en les lavant, séchant et en coupant leur queue à moitié. Incorporer les cerises, refermer hermétiquement et laisser infuser quelques mois, idéalement un an.

vendredi 4 juillet 2014

QUICHE SALÉE SANS GLUTEN

à déguster au Jardin d'Hélène

jeudi 3 juillet 2014

" La terre nous en apprend plus long sur nous que tous les livres. Parce qu'elle nous résiste. L'homme se découvre quand il se mesure avec l'obstacle."
Antoine de Saint-Exupéry

mercredi 2 juillet 2014

PAINS SANS GLUTEN DU JARDIN D'Hélène



PAINS SANS GLUTEN

Nouvelle recette du Jardin d'Hélène, un pain à la farine de quinoa, à la farine de riz, aux graines d'orties, de teff, de pavots et de lin.
Un pur délice!
Venez vous aussi faire votre pain ou les découvrir au Jardin d'Hélène.