du soleil au jardin d'Hélène

brume du matin

la sève de bouleau

Les arbres ne se réveillent pas au même moment, certains bouleaux ont déjà leur feuillage alors que d'autres sont encore gris. Si le bouleau est vert, ce n'est plus la peine de le percer, la montée de la sève est terminée.

carotte râpée

au vinaigre de cidre parfumé aux fleurs de sureau, à la ciboulette et à l'ail des ours, au son d'avoine et à la levure de bière, aux graines germées, aux graines d'ortie et de sésame.
Un petit régal...

Première sortie printanière au jardin d'Hélène

SORTIE AU JARDIN LE 17 AVRIL à 14h30

Il y a longtemps, les plantes sauvages étaient utilisées naturellement par les hommes pour se nourrir et se soigner.

Tout ce savoir transmis de génération en génération est peu à peu tombé dans l'oubli.

Tout en cheminant dans le jardin, j'aurai plaisir à vous raconter ces plantes, à travers l'histoire, la magie, la médecine, les croyances et les légendes.

Au jardin d'Hélène, je vous invite à remettre au goût du jour les connaissances ancestrales des plantes médicinales.

Je vous propose de les:

-Reconnaître dans leur milieu naturel.

-Récolter en respectant les règles de la nature.

-Travailler et les transformer en huile, en baume, en sels de bain...

-Utiliser facilement au quotidien, au bon dosage et à bon escient.

-Cuisiner simplement dans des plats originaux.

Mais surtout de les connaître en fonction de leurs pouvoirs et de leurs vertus.

A la suite de la sortie, une dégustation gourmande aux parfums sauvages vous sera proposée.

Tarifs: 20 euros/pers

Réservation au jardin d'Hélène au 03 23 60 24 34

Quiche aux topinambours

à déguster au jardin d'Hélène

L'huile essentielle de bouleau blanc

A la différence de l'espèce Nord américaine, le bouleau verruqueux ou bouleau blanc s'utilise en général pour traiter les dermatites chroniques. Cependant certaines utilisations se recoupent avec celles du bouleau merisier et du bouleau jaune. L'huile essentielle de bouleau blanc est extraite à partir des bourgeons foliaires grâce à la vapeur, sa couleur est jaune pâle, son odeur est boisée et elle contient essentiellement du bétulénol. Elle peut aussi être obtenue par la distillation à la vapeur du goudron résultant de la distillation sèche de l'écorce, l'huile essentielle de bouleau blanc aura alors une odeur de fumée tenace. Utilisée depuis très longtemps, puisque on l'utilisait déjà au Moyen-Age dans le nord de l'Europe, l'huile essentielle de bouleau blanc s'emploie comme diurétique, dépuratif et pour les soins cutanés. D'après des écrits datant du 12ème siècle, à l'époque on lui attribuait déjà le pouvoir de guérir les ulcères, cependant on ne connaît avec certitude, si l'on utilisait alors le goudron brut, l'huile, la sève ou l'infusion des feuilles. De nos jours, l'huile de bourgeon s'utilise pour soigner la dermatite, l'eczéma chronique, les furoncles, les ulcères, mais aussi le psoriasis. Elle peut aussi s'employer dans des frictions à base d'alcool ou encore dans des shampoing anti-pelliculaires. L'huile essentielle de bouleau blanc est également un très bon diurétique, et permet de lutter efficacement contre la cellulite et tous les types d'oedèmes, elle participe aussi à éliminer l'acide urique responsable des rhumatismes et de l'arthrite. S'utilisant en parfumerie pour fabriquer les savons, les cosmétiques... l'huile essentielle de bouleau blanc sert de base à l'élaboration des parfums de type cuir de Russie. Lorsque l'on utilise de l'huile de bouleau blanc, il convient de bien s'assurer de l'origine botanique, car si les huiles essentielles proposées sur le marché comportent souvent des caractéristiques communes, leurs vertus et leur composition sont variantes. A savoir que l'huile de bouleau blanc ne doit pas s'utiliser durant la grossesse.
Merci Françoise

le goût de la sève

Il est difficile de décrire le goût de la sève mais pour l'avoir fait goûter à beaucoup de personnes, je suis étonnée d'avoir des avis si différents. La plus belle phrase; " j'ai l'impression de boire la forêt" mais la sève au fur et à mesure de la montée se charge en minéraux, elle devient opaque et prend un goût de levure plus ou moins prononcé. "cela ressemble à du kéfir", personnellement cela me fait penser à du petit lait. On aime ou on n'aime pas. Mais c'est à faire au moins une fois pour découvrir tous les bienfaits de ce liquide.

La sève de bouleau

Voilà, la récolte de la sève est terminée pour cette année au jardin d'Hélène, le temps passe trop vite car c'est un réel bonheur d'aller récolter ce trésor. Les articles concernant la sève ont été beaucoup consultés. La nature nous donne un cadeau rare et précieux, il faut savoir la remercier et la respecter. Les arbres sont refermés après une utilisation non abusive. MERCI

Le bouleau et le lierre

Le lierre est vital pour les abeilles car il fleurit après toutes les fleurs au moment où elles ont besoin de lui. Cette année, il était très présent sur les bouleaux, quand je demande à un arbre sa sève, je lui retire cet étau qui le parasite.

gâteau au vin de bouleau

250 gr de farine
200 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 paquet de levure
un verre de vin
un verre d'huile
4 oeufs
2 pommes coupées en dé
abricots secs macérés dans le vin
Mélanger les ingrédients et faire cuire la pâte dans un moule à cake à 180 pendant 3/4 d'heure.

Le polypore du Bouleau

Il a servi autrefois à allumer le feu, à préparer des mèches de briquets et de lampes à l'huile.

Agé, il devient si dur que sa tranche sert d'affiloir pour les rasoirs.

RECETTE DE PRINTEMPS

Une omelette aux fleurs de tussilage, à l'ail des ours.

Pour deux personnes:

4 oeufs

1 oignon

1 gousse d'ail

poudre de curry

sel

une petite poignée de fleurs et d'ail des ours

1 c à s d'huile d'olive

Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive, ajouter le curry, puis les fleurs et l'ail des ours haché. Battre les oeufs, mélanger le tout et faire cuire à feu doux dans une noisette de beurre.

A déguster avec une salade d'endives aux graines d'ortie.

à la rencontre de la sève de bouleau

Aujourd'hui, c'est le printemps, le soleil est au rendez-vous, les oiseaux aussi, la marche dans les bois est devenue plus que plaisante. La sève coule toujours, la sittelle est venue en boire, puis elle est allée chasser le pic épeiche qui tambourinait certainement trop prêt de son nid. L'écureuil occupé à rechercher ses réserves ne m'a pas vu. Même les limaces viennent se gorger de sève, les bourdons butinent les primevères et les jonquilles.

Les bruits, les odeurs et les sensations valent tout l'or du monde.

Merci à la nature de nous offrir des moments si précieux.

L'amadou

Champignon médicinal en Russie

Récolter la chair jeune et tendre du polypore du Bouleau quand elle est encore blanche ou légèrement jaune. La couper en petits dés que vous ferez bouillir pendant 3 ou 4 heures. Filtrer la décoction. Un verre de 10 cl contiendrait tant de substances actives que la préparation serait à elle seule une mini-pharmacie utilisable comme antibactérien, anti-inflammatoire et antidiarréique.

La plus connue de ses propriétés médicinales est son pouvoir hémostatique, l'amadou est en effet capable d'arrêter rapidement un écoulement sanguin, même important.

D'une manière générale, il est un bon cicatrisant aux propriétés désinfectantes, qui facilite et accélère la guérison des plaies et blessures.

Un joyeux anniversaire

Pour toi, un tapis de douceur, un hamac de perle d'or et d'argent et ... Une bonbonne qui scintille sous le soleil, adossée à son arbre, recueillant ce nectar, à l'abri des regards. La nature a encore beaucoup à nous apprendre, merci d'être venue partager cet instant. Merci pour ces mots qui sont les tiens...

POUR CHARLOTTE

Pour toi, cette araignée a tissé une toile de perle , je te souhaite une belle journée et j'ai hâte de te retrouver jolie libellule.

le polypore du bouleau

piptoporus betulinus

Sa forme plate rappelle une galette, mais selon les inspirations, elle est aussi parfois comparée à un béret, au sabot d'un cheval, une hernie ou un rein.

Généralement de petite taille ( entre 6 et 10 cm), il peut atteindre jusqu'à 25 cm.

Il ne possède pas de pied, même si le point d'attache à l'arbre du chapeau peut y faire penser.

La couleur est très variable, dessus elle peut être brune ou marron clair, parfois grisâtre, le dessous lui est blanc.

D'abord tendre, sa chair blanche ou légèrement jaune est presque gélatineuse, puis elle devient rapidement coriace, dégage une odeur aigrelette et prend une saveur acidulée. Bien que non toxique, elle n'est pas comestible.

L'écorce du bouleau

pour le plaisir

La récolte de la sève

La cure de sève de bouleau est disponible au jardin d'Hélène actuellement et pour un délai très court ( la montée de la sève peut se terminer du jour au lendemain).

contactez-moi au 03 23 60 24 34

la récolte de la sève

La récolte de la sève est un moment de bonheur intense, elle commence par une marche matinale dans les bois encore remplis de brume, les odeurs d'humus et de terre enchantent le coeur, les oiseaux sont là pour signaler la présence du soleil voilé, les branches croustillent sous les pas, une main vient se glisser dans la mienne, et au détour d'un chemin apparaît comme par enchantement la bonbonne de verre adossée à son arbre recueillant ce nectar aux milles vertus.

Merci à la nature pour ce qu'elle nous donne, merci à mes enfants et à mes amis pour la confiance qu'ils me témoignent.

La sève de bouleau ( suite)

Les forets que j'utilise sont vieux et usés, je décide d'investir dans du matériel neuf et je prends en diamètre de 1 cm au lieu de 0.8.
Retour dans les bois en famille où nous sélectionnons 3 arbres d'un diamètre déjà supérieur à 50 cm. on perfore à 5 cm et là, la sève se met à couler à robinet ouvert, je n'avais jamais vu cela.
Les trois arbres ont donné rapidement une quantité de sève impressionnante.

la récolte de la sève (suite)

La sève ne coule plus malgré le retour d'un temps doux, étrange phénomène. Je décide d'appeler des personnes que j'ai initié à la récolte de la sève de bouleau et qui depuis font leur cure et leur vin tous les ans. Leur arbre est gros, plus de soixante an, je ne fais pas le tour avec mes bras.
Leur récolte est incroyable, plus de 20 litres par jour, aucun changement autant de sève le jour comme la nuit, pas de variation avec la lune montante et descendante ni avec les changements de temps...Je décide de passer les voir. Le trou percé est plus gros mais surtout plus profond environ 10 cm. Je n'avais jamais percé si loin mais cet arbre est vraiment plus gros.

la récolte de la sève de bouleau

C'est déjà la quatrième année que je récolte la sève de bouleau et chaque année est différente.
La première fois que j'ai percé un arbre, il s'est mis à couler et à me donner plus de 20 litres par jour, pour un essai, j'avoue que c'était réussi. Sur un arbre, j'ai eu de quoi faire la cure et faire du vin. C'était aux environs du 15 mars et il faisait doux.

La deuxième année, j'ai changé de coin, je suis allée plus loin dans le bois dans un endroit plus abrité. La récolte a commencé le 17 mars, le jour de l'anniversaire de Charlotte, il gelait les nuits à moins deux et il faisait doux l'après-midi.
J'ai percé plusieurs arbres mais l'essentiel de ma récolte se faisait sur 4 arbres. J'avais environ 20 litres par jour. Les arbres étaient d'un diamètre égal autour de 30 centimètres.


La troisième année, j'ai commencé le 7 mars dans un endroit encore différent, au bout de quelques jours, toujours rien, j'ai raté la montée de la sève qui était en avance et je n'ai presque rien eu. Le temps était frais le matin et vraiment doux l'après-midi.


Cette année, je suis allée dans un nouveau coin, plus abrité encore, j'ai commencé à percer le samedi 25 février, les arbres étaient secs sauf un qui a commencé à couler.
L'arbre qui donne le plus a un diamètre d'environ 50 centimètres, déjà bien vieux.
Le temps est doux, toute la semaine 5/6 degrés la nuit et entre 10 et 14 l'après-midi, pas de soleil.
Les quantités ont augmenté progressivement.
Lundi 5 mars, 2 degrés et du froid, les arbres ont donné d'avantage et ceux qui donnaient rien se sont mis à couler. .
Un arbre me donne 8 litres, un autre 4, et les autres plus ou moins, d'une gorgée à un litre en passant par la tasse...Mais depuis tout s'est arrêté car le froid persiste, il gèle la nuit et les températures n'augmentent pas dans la journée. La lune est descendante

gâteau au sarrasin

un dessert sans gluten à la farine de sarrasin accompagné d'un coulis de mûres et une compote de pomme.

BREF

Ce matin, 2 degrés, de la pluie, du vent et de la neige, super temps pour aller récolter la sève des bouleaux, j'aurai voulu dire: " quelqu'un m'accompagne?", mais j'ai dit :"bon ben j'y vais"... J'ai attendu que quelqu'un se dévoue, mais ils sont restés rivés à leurs écran, j'ai pensé " quelle bande de..." et je suis partie à pied - c'est mieux. J'avais mis un poncho imperméable qui n'était pas imperméable. Au bout de 10 minutes, j'étais trempée, j'ai serré les dents, j'ai voulu faire demi-tour et j'ai continué. Je suis arrivée dans le bois. C'était cool, les bouleaux avaient bien donné, mais j'avais pas assez de bouteilles, j'étais coincée, je ne pouvais pas tout ramener, c'était moins cool. La pluie en a profité pour redoubler, en moins de deux, je m'étais transformée en glaçon. Je suis rentrée bien chargée avec la sève dans mon sac à dos, trempé, sous mon poncho, trempé , sur mon dos, trempé. Je ne voyais plus rien. Mais je ne pouvais pas renoncer. Je pensais à mon retour, je m'imaginais une haie d'honneur, le champagne, la chaleur... Je marchais à l'aveuglette, une crotte de chien... une flaque d'eau... J'avais les pieds trempés. A un moment, je remarquais que mes lacets étaient défaits... J'avais pas le courage de m'arrêter. De toute façon mon pantalon était en carton mouillé, je pouvais plus bouger. Finalement je suis arrivée. J'étais sur les genoux, mais fière de moi, j'avais ramenée une quinzaine de litres de sève de bouleau, toute seule. J'ai poussé la porte d'entrée, j'ai eu envie de crier " JE L'AI FAIT !!!" j'ai marmoné " je suis rentrée". Ils n'avaient pas bougé de leurs écrans. Là j'ai eu envie de leur balancer les bouteilles à la figure, mais la sève est trop précieuse, alors... j'ai rien fait, à part aller prendre une douche chaude, ce qui servait à rien parce que je ne sentais plus mes jambes...


BREF, la récolte de la sève de bouleau, c'est bon pour la santé...

Quiche aux moules, au maroilles et à l'ail des ours

Pour Charlotte, Philémon, Louison, Titouan...
Recette
un bol de moules cuites et décortiquées
3 oeufs
une crème de soja
200 gr de maroilles
2 poignées d'ail des ours
Faire une pâte brisée, mélanger les oeufs, la crème, les moules, l'ail des ours hachée, et le fromage coupé en dé.
Faire cuire à 220 pendant 1/2 heure environ.

le bouleau

Croyance du Berry:
Pour guérir d'une maladie, il faut faire un trou dans un tronc de Bouleau et y mettre ses ongles. On rebouche le trou et la maladie disparaît rapidement...

La sève de bouleau

La sève du bouleau coule et comme toujours ravis les coeurs. La première bouteille de vin de bouleau sera pour Brigitte puisque c'est son anniversaire aujourd'hui.