STAGE CUISINE DES PLANTES SAUVAGES DU 12 JUILLET

Accueil à 9 h 30 , présentation des participants et organisation de la journée autour des potions magiques comme le kéfir et le kombucha.

Puis départ en cueillette pour confectionner le repas.

Retour en cuisine et au travail!

Au menu

Pesto au plantain

Crème au lierre terrestre

Quiche aux feuilles et fleurs de capucines

Tartare de consoude

Dégustation du vin de fleurs de sureau

Rouleaux printaniers aux fleurs sauvages accompagnés d'une sauce à la racine de berce

Crumble de légumes à la bourrache, pâte sarrasin
Panacotta à la framboise et aux pétales de coquelicots frais

Tisane digestive aux feuilles et aux graines d'ortie, à l'achillée millefeuille

Mise au point sur les recettes et promenade digestive pour approfondir ses connaissances

Atelier cuisine:
comment confectionner des bonbons de pétales de coquelicots ?

Venez vous aussi vous ressourcer au Jardin d'Hélène et découvrir les plantes sauvages comestibles.
Merci à Sophie pour les photos

STAGE SANTE DU 11 JULLET ATOUTS COEUR

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L'ANCIENNE gare de Proisy a bien changé. Le site, situé entre le village et l'axe vert est même complètement métamorphosé depuis le temps où y passaient les trains. Les rails d'antan ont laissé place à un magnifique jardin de plantes médicinales. La halle est devenue le lieu de prédilection de tous les amateurs de cuisine diététique et d'alimentation biologique. « Mon mari et moi avons acheté le site il y a 22 ans. Il n'y avait rien à cette époque. C'est alors que nous avons décidé d'aménager un jardin de plantes sauvages (médicinales) qui fait aujourd'hui 300 m2», explique avec un grand sourire, Hélène Vatin.

Les vertus de l'ortie

Infirmière de métier, elle a décidé il y a trois ans, de transmettre ses connaissances en herbologie au cours de stages de cuisine santé. « Aujourd'hui c'est important d'être dans la prévention. De nombreuses personnes ignorent les propriétés que peuvent receler les plantes sauvages. Elles sont plus riches en oligo-éléments et en vertus médicinales. Je conseille les gens et les aide à assainir leur mode de vie et d'alimentation. » Le tour du jardin est une grande découverte, très instructive. Hélène explique les différentes propriétés de l'hysope, du thym, du lierre terrestre ou encore des orties. « L'ortie active la circulation du sang et nettoie le foie. Elle soulage aussi la fatigue physique et intellectuelle », explique-t-elle. Hormis les stages de santé, Hélène organise toute l'année des conférences (hiver), des stages de cuisine à la journée ou des après-midi avec les scolaires souvent sur le thème de la magie et du calendrier celtique. « Quand je montre le balai d'Harry Potter, cela marche tout de suite », plaisante-t-elle.

Atout Cœur

Chaque stage de santé correspond à un organe essentiel du corps. Il y en a cinq au total durant l'année. Cette semaine, il s'agit du cœur. Après avoir bien exploré le jardin, on peut assister au cours de cuisine « bio » de la diététicienne nutritionniste, Aurélie Bénazet. « Les conseils ne suffisent pas, il faut de la pratique. Alimentation et santé sont étroitement liées », assure cette dernière. Travaillant au centre hospitalier de Laon, elle a rejoint Hélène Vatin depuis presque un an en compagnie de Cécile Piau, professeur de yoga et de qi gong (à Vervins). « Je travaille sur la circulation de l'énergie, la souplesse physique et les 18 Lorhan gong (postures de santé). J'ai découvert que cela complétait le yoga. C'est également inhérent au kung-fu sans être un art martial. Tout le monde peut pratiquer de 12 à 65 ans. Cette discipline s'adapte à chacun. Avec Hélène et Aurélie nous avons trouvé une bonne complémentarité. Elles ont même rejoint mes cours », conclut-elle avec une pointe de malice. Le prochain stage de santé au jardin d'Hélène, aura lieu le 29 août sur le thème du pancréas. 

Article de l'union rédigé par Hadrien Larribère

Carpaccio

aux courgettes, concombres, carottes, à déguster sans modération

La nature

"La nature est pleine de causes infinies que l'expérience n'a jamais démontrées"

Léonard de Vinci

Fleurs du Jardin

Rouleaux de printemps végétariens aux plantes sauvages

Recette de Rouleaux de printemps aux plantes et aux fleurs du jardin accompagnés d'une sauce à la racine de berce.
Complètement magique!

SCONES DE BOURRACHE ET D'ORTIES

Au petit épeautre, venez apprendre à cuisiner les plantes sauvages au Jardin d'Hélène

CARPACCIO DE COURGETTES - SAUCE TARTARE AUX PLANTES SAUVAGES

à déguster au Jardin d'Hélène

STAGES CUISINE AU JARDIN D'Hélène tout au long de l'année

LES FLEURS COMESTIBLES

Beaucoup de fleurs se mangent, venez apprendre à les reconnaître au Jardin d'Hélène

RECETTES à venir déguster, savourer mais aussi à cuisiner au Jardin d'Hélène

 Idées de menus du Jardin d'Hélène

Cake à l'achillée mille feuilles
Pesto de capucines et de soucis
Hoummos aux feuilles de tussilage
Oeufs mimosa à l'agastache
Dolmades de consoudes
Quiche aux tiges de bardane
Toasts de consoude
Velouté de Louis XIV aux coquelicots
Gressins aux orties
Crème au lierre terrestre
Gâteau au chocolat et à la tanaisie