Un repas au jardin d'Hélène

Un repas au jardin d'Hélène:
Pestos aux feuilles de bourrache et aux feuilles de soucis servis sur du pain à la farine de sarrasin.
Cake aux carottes et aux herbes du jardin. Dégustation du vin de bouleau au cassis.
Velouté de topinambours et noisettes
Gigot d'agneau cuit en 7 heures parfumé à l'aspérule odorante
Pomme de terre vapeur, sauce tiède au miel ,à l'estragon et aux échalotes
Soufflé à la bourrache
Clafoutis aux baies de sureau, gâteau chocolat agastache.
Café et tisane digestive

Les repas au jardin d'Hélène c'est l'occasion de passer un bon moment entre amis, de fêter un anniversaire, mais aussi de travailler dans un cadre accueillant et calme tout en dégustant un repas original (salle de travail mis à disposition).
N'hésitez pas à me contacter pour tout renseignement complémentaire.03/23/60/24/34

LE PAIN CUIT EN COCOTTE

500 gr de farine de petit épeautre
200 cl de kéfir de lait
100 gr de noisettes
1 sachet de levure
Mélanger tous les ingrédients afin de former une pâte, déposer au fond de la cocotte en fonte sur du papier sulfurisé ou des graines pour éviter que le pain accroche.
Faire cuire 1/2 heure au four préchauffé à 200
Merci Pierre pour cette excellente recette.
 Possibilité aussi de faire cuire un pain au levain naturel, seule la cuisson change, il faut laisser la pâte montée environ 3 heures.

Un hérisson de passage au jardin

Petit rappel concernant les hérissons: NE JAMAIS leur donner du lait, ils ne peuvent pas le digérer et malheureusement ils en meurent.

Carottes en crudités

carottes crues avec:
1 cà soupe de vinaigre de cidre
1 c à soupe d'huile d'olive
1 c à s d'huile de germe de blé
1 c à soupe d'huile de colza
des graines germées
des feuilles de bourrache et du persil
du germe de blé
des graines d'orties séchées
des graines de lin broyées
qq graines de courge et de tournesol
Bon appétit!

les lasagnes végétariennes

Cette recette a un succès fou malgré les variantes, ici il y a un mélange de feuilles de blettes et de potiron à la tome de brebis et à la sauce béchamel .
une astuce: garder les graines de courge pour déguster grillées à l'apéritif, les enfants aiment cela, en plus elles sont vermifuges.
une astuce: préparer les lasagnes la veille, cela évite de devoir précuire la pâte..

Idées de cadeaux pour les fêtes

Au Jardin d'Hélène, vous trouverez des idées de cadeaux originaux.
Des confitures au parfum du jardin comme  le sureau, les baies d'églantiers, le pissenlit, la prune à la berce....
Des boissons aux saveurs délicates comme la sève de bouleau, les fleurs de pissenlits, les fleurs de sureau, les noix...
Des cookies à la verveine odorante, à la reine des près...
Des sels de bain aux plantes du jardin, de l'huile de calendula pour des massages, du baume à la racine de consoude pour les douleurs et les coups.
Des élixirs digestifs à l'estragon, aux fleurs de coquelicots, à la prunelle, à la mirabelle, aux baies de sureau, à l'aspérule odorante...
Du vinaigre de cidre aux fleurs de sureau
Des confits de fleurs d'ail des ours, de pissenlits, de soucis.
Des potions magiques comme le kombucha.
Des tisanes gourmandes de la petite sorcière.
Des graines de plantes médicinales à semer.
N'hésitez pas à me contacter pour en savoir plus , vous pouvez choisir les compositions en fonction de vos envies. 03/23/60/24/34
Idée de chèque cadeau pour offrir une sortie, un stage cuisine ou une conférence sur les plantes sauvages et médicinales.

LA CHÂTAIGNE

Nourriture de l'âme:
Dans le midi de la France, les châtaignes grillées étaient consommées au repas de la Toussaint: toutes celles dont on enlève l'écorce pour les manger représentent une âme délivrée ainsi du purgatoire pour aller rejoindre le Paradis. Autrefois, dans le sud de la France, des châtaignes bouillies étaient laissées dans les maisons afin de nourrir les âmes de ceux qui y avaient habité; cette offrande était aussi un moyen de tenir éloignés les défunts.
lu et aimé dans "plantes et santé"

Le potiron d'Halloween

Recette appréciée des enfants, le potiron farci aux châtaignes et aux champignons.
Ingrédients:
1 oignon
1 échalote
200 gr de champignons ( pleurote et shitaké)
50 gr de tome de brebis
sel, poivre
crème de soja
 3 oeufs
100 gr de châtaignes cuites



Faire cuire le potiron à la vapeur, après avoir enlever le chapeau et  les graines.
Faire revenir l'oignon et l'échalote avec les champignons. Ajouter les oeufs en omelette  et la crème. Vider le potiron pour récupérer la chair sans l'abîmer. Ajouter le potiron à la préparation ainsi que le fromage râpé.
Remettre le tout dans le potiron et mettre au four à 180 pendant 1/2 heure.
Servir chaud avec une salade.

LA CHÂTAIGNE

En médecine populaire, on utilisait la châtaigne pour traiter la dysenterie des enfants: elle était consommée avec la peau brune qui la recouvre. Celle-ci est riche en tanins aux vertus astringentes. De plus, la châtaigne contient des saponines et de la pectine aux propriétés antispasmodiques. En outre, le châtaignier a longtemps été considéré comme un symbole de virilité en raison de ses racines noueuses. On attribuait à la châtaigne des propriétés aphrodisiaques, probablement en raison de sa ressemblance avec les testicules, selon la théorie des signatures: similia similibus curantur, les semblables soignent les semblables.
Lu et aimé dans "plantes et santé"

Ciel et soleil du jardin

les graines d'ortie

Les graines d'orties se récoltent facilement. Il suffit de couper les tiges et de les déposer dans des grands paniers à l'abri de la lumière et de la poussière. Uns fois bien sèches, les graines peuvent être stockées dans un pot ou un sac en papier.
On peut les incorporer à une pâte, à des cookies ou dans les salades.

stage cuisine au jardin d'Hélène avec Esprit de picardie

 Dans l' ancienne halle marchandise, en guise de bienvenue, un velouté aux orties revigorant accompagné d'un cake à l'achillée millefeuille  a permis à nos invités de surmonter les fatigues du voyage ( certains venaient de loin) et d'égayer une journée d'automne fraîche et pluvieuse.
Nous avons cuisiné ensemble des plats aux plantes sauvages et aux fleurs du jardin. Que de plaisirs et de partage autour du plan de travail! L'endroit est propice à la détente, à l'échange et surtout à la bonne humeur.
Un apéritif  bien mérité composé d'un vin de fleurs de sureau et de pesto aux plantains et aux orties suivi du repas où les nouvelles saveurs ont enchanté nos convives.
Merci à Caroline d'Esprit de Picardie d'avoir sollicité le jardin d'Hélène pour représenter d'une façon originale, les plantes de notre Thiérache. Et merci à nos voyageurs d avoir su apprécié ce jardin et ce repas.

Pour connaître l'avis d'une des participantes, n'hésitez pas à aller visiter son blog:
http://www.mespetitsbonheurs.com/

Tartelettes aux fruits sans gluten

Pour la pâte:
50 gr de farine de riz
50 gr de farine de lupin
1 oeuf
30 gr de poudre d'amande
30 gr de sucre
30 gr de beurre ou d'huile d'olive
Mélanger les ingrédients afin de former une pâte homogène.
Attention, les farines sans gluten sont plus difficiles à travailler.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte pour avoir des mini tartelettes qu'il faut disposer aussitôt dans les moules.
Ajouter les fruits (framboises, baies de sureau), un peu de liqueur de coquelicot, et un peu de sucre.
Mettre au four T210 pendant 20 minutes.Attendre que les tartelettes refroidissent pour les démouler.

Cadeau pour le Jardin d'Hélène

Merci à Yana pour ce joli point de croix.
Yana travaille sur commande, voici le lien vers son blog:  http://lamalleauxcreations.blogspot.fr/

L'onagre

oenothera, du grec oinos (vin), et thêr (animaux sauvages)
La racine d'onagre trempée dans du vin était apte à apprivoiser les animaux sauvages....
Elle est aussi appelée "belle de nuit"," herbe aux ânes", "primevère du soir", "jambon de St Antoine", "jambon du jardinier car la racine une fois cuite ressemble et a la même couleur que le jambon cuit.
En Turquie, elle est aussi appelée Ezan Ciçegi, de ezan (appel à la prière) et "çiçek (fleur), ses pétales s'ouvrent à l'heure où le muezzin appelle à la prière du soir...

Conférence sur les huiles essentielles

 Dimanche 16 décembre
                 DE 9H30 à 17h30
             ancienne gare de proisy
Approche des huiles essentielles pour une meilleure utilisation au quotidien.
Savoir les conseiller, Quand? Comment? Pourquoi?
Étude plus approfondie de 12 huiles essentielles intéressantes pour former une trousse de secours.

Accueil des participants à 9 heures 30, possibilité de déjeuner sur place (chacun apportant un petit plat salé ou sucré),  afin de pouvoir faire connaissance et d'échanger nos expériences.  

Prix: 50 Euros/pers la journée( facture possible)

Possibilité d'hébergement pour les personnes venant de loin.

Inscription au Jardin d'Hélène

ancienne gare

02120 Proisy

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" Quand je veux me recréer, je cherche le bois le plus sombre, le plus épais, le plus interminable"

Henry David Thoreau

La capucine

Les capucines se sèment de mars à mai directement en pleine terre au soleil pour une floraison de juin aux premières gelées. Ne les arrosez pas trop car elles feraient des feuilles et supprimez régulièrement les fleurs fanées pour aider la floraison à se renouveler.
Avec les capucines naines, vous pouvez créer des massifs, des bordures, des potées et avec les grimpantes, vous pouvez fleurir des treillages, des tonnelles ou bien des haies.

La capucine

Famille des tropaeolacées, tropaeolum vient du grec tropaïon du grec qui signifie trophée, la feuille de forme ronde qui évoque le bouclier orné d'un symbole solaire et de sa fleur qui ressemble à un casque à éperon. Riche en vitamine, en soufre, en potassium.
Les Indiens du Pérou prêtaient à la capucine des vertus désinfectantes, vulnéraires et expectorantes .
Surnommée aussi le cresson du Pérou, cette plante n'a été introduite en Europe qu'au XVII. sous Louis XIV.
Elle était utilisée pour les bronchites en raison de ses propriétés antibiotiques.Mais on l'utilisait aussi en cas de constipation, de règles douloureuses, de manque d'appétit, de rachitisme, de chute de cheveux.
Elle était antiscorbique puisqu'elle contient de la vitamine C, diurétique, antifongique.
On pensait qu'elle rendait l'humeur joyeuse et qu'elle éclaircissait les pensées. Parce qu'elle est supposée, à juste raison, semble-t-il, exciter les appétits sexuels, on la baptise souvent fleur d'amour...
La forme caractéristique de la fleur ressemble au capuchon des religieux de l'ordre des capucins...
La capucine favorise la production de légumes en attirant les insectes pollinisateurs. Elles attirent aussi les pucerons qui la préfèrent aux légumes....
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Magie forestière