pour les dates de stages, veuillez consulter le site

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STAGE CUISINE

STAGE CUISINE

Le jardin d'Hélène vous invite à remettre au goût du jour
les connaissances ancestrales des plantes sauvages,
sous la forme de stage de 1 à 7 jours, d'ateliers culinaires,
de conférences et de sorties nature.

Pour tous renseignements n'hésitez pas à me contacter au 03 23 60 24 34,

ou par mail
jardinhelene@orange.fr

samedi 30 juin 2012

vendredi 29 juin 2012

jeudi 28 juin 2012

mercredi 27 juin 2012

DU SOLEIL

Le soleil se fait rare, pourtant il est précieux et vital au bon fonctionnement de l'organisme. Sans en abuser aux heures dangereuses, il faut se metttre au soleil et bannir crème solaire, chapeau, maillot et lunette protectrice.


Les politiques publiques de prévention solaire ont entrainé une forte augmentation de la carence en vitamine D par manque d'exposition des organismes aux U.V..
La vitamine D, appelée vitamine du soleil, est produite dans l'organisme en réponse à l'exposition aux U.V. naturels. Elle aide l'organisme à se protéger du cancer et intervient dans la prévention des maladies des os telles que l'ostéoporose, de même que dans les maladies auto-immunes telles que l'asthme, le diabète, l'hypertension, la dépression, la maladie de parkinson, les problèmes cardio-vasculaires et la sclérose en plaques.



En ce qui concerne le cancer de la peau, le mélanome est plus fréquent chez les personnes travaillant à l'intérieur que celles travaillant à l'extérieur. Il apparaît le plus souvent sur des parties du corps qui ne sont pas exposées au soleil.!!!

mardi 26 juin 2012

petits pains aux orties

 farcis à la crème de fromage de chèvre, aux fleurs et aux radis du jardin.

Petits pains aux orties

250 gr de farine
1/2 sachet de levure sans phosphate
1 c à café de sucre
1 c à café de vinaigre de cidre ( parfumé aux fleurs de sureau)
1 pincée de sel
50 gr de purée d'amande
125 ml de lait ( de chèvre)
1 belle poignée d'orties hachées
Mélanger les ingrédients afin d'obtenir une pâte.
Découper des ronds, les badigeonner de lait et les faire cuire à 220 pendant 1/4 d'heure environ.
Déguster en apéritif ou en dessert au choix.

lundi 25 juin 2012

dimanche 24 juin 2012

Protéger et accueillir les insectes pollinisateurs

Pour préserver les pollinisateurs, il faut leur assurer une subsistance alimentaire et un environnement sain dans nos champs, dans nos jardins, à la campagne ou en ville. Voici quelques pistes pour agir vite...
- Favoriser et replanter des haies composées d'arbustes et d'arbres fruitiers, véritables "restaurants" pour insectes!
- Laisser pousser des" herbes folles" dans une partie du jardin ou sur les talus le long de la route en favorisant les fauches tardives: les pollinisateurs trouveront ainsi plus longtemps de quoi se nourrir.
- Semer des plantes mellifères ( bourrache, consoude, trèfle blanc, ...) pour varier leurs menus!
- Installer un fagot de bois ou une bûche trouée pour permettre aux abeilles solitaires, guêpes ou syrphes d'y nicher.
- Limiter le recours aux insecticides et autres produits phytosanitaires(toxiques) en favorisant le paillage et les plantes insectifuges comme la rhubarbe!

samedi 23 juin 2012

vendredi 22 juin 2012

L'arbre

"Aviez-vous jamais contemplé
quelque arbre pour lui-même,
pour son incrustaion dans le ciel,
pour son âge, pour la qualité de son bois?
Aviez-vous jamais imaginé
la lenteur démesurée de sa vie?
Ou éprouvé tout ce qu'il faut de
volonté sourde, réfléchie, obstinée,
pour ce cercler d'écorce,
et, sans nerfs et sans cerveau,
diriger pendant trois cents ans
le jaillissement de sa sève?"

Victor Segalen

jeudi 21 juin 2012

LE GOÛTER


Un goûter bien mérité aprés une belle promenade pour les grands et une mini-sieste pour les petits.
La soupe aux orties, potion magique qui redonne des forces, des cookies à la verveine odorante et à la reine des près, des madeleines à la farine de tilleul, un gâteau au chocolat et aux courgettes, des croquants aux pépites de chocolat et au miel de sarrasin, du pain aux orties et aux fleurs de sureau, des confitures et des sirops au parfum du jardin ainsi qu'une tisane de fleurs de tilleul.

L'arbre vu par les enfants

Les enfants sont arrivés avec de beaux dessins sur les arbres qu'ils m'ont offert.
Merci beaucoup.

Accueil d'une classe de maternelle au jardin d'Hélène







Le jour de l'été, une classe de maternelle est venue au jardin d'Hélène.
Nous avons parlé des arbres, mais aussi de magie et de lutins. Des histoires sur les plantes du jardin ont été racontées. Les enfants ont touché, senti, goûté tout au long de la promenade puis nous avons  écouté l'arbre qui chante.
Après un pique-nique et une mini-sieste pour les plus petits, nous avons repris des forces en dégustant la potion magique d'Astérix et d'Obélix, des petits gâteaux aux différents parfums du jardin et des boissons pour petits lutins.
Puis tout ce joli petit monde est reparti en m'offrant de magnifiques dessins.
Merci à la maîtresse, aux accompagnatrices et aux enfants pour cette belle journée.
Et merci à toi Sophie d'être venue m'aider.

mercredi 20 juin 2012

LE PREMIER ARBRE

C'était lors de mon premier arbre,
J'avais beau le sentir en moi
Il me surprit par tant de branches,
Il était arbre mille fois
Moi qui suit tout ce que je forme
Je ne me savais pas feuillu,
Voilà que je donnais de l'ombre
Et j'avais des oiseaux dessus.
Je cachais ma sève divine
Dans ce fût qui montait au ciel
Mais j'étais pris par la racine
Comme à un piège naturel.
C'était lors de mon premier arbre,
L'homme s'assit sous le feuillage
Si tendre d'être si nouveau.
Étais-je un chêne ou bien un orme
C'est loin et je ne sais pas trop
Mais je sais bien qu'il plut à l'homme
Qui s'endormit les yeux en joie
Pour y rêver d'un petit bois
Alors au sortir de son somme
D'un coup je fis une forêt
De grands arbres nés centenaires
Et trois cents cerfs la parcouraient
Avec leurs biches déjà mères.
Ils croyaient depuis longtemps
L'habiter et la reconnaître
Les six-cors et leurs bramements
Non loin de faons encore à naître.
Ils avaient, à peine jaillis,
Plus qu'il ne fallait d'espérance
Ils étaient lourds de souvenirs
Qui dans les miens prenaient naissance.
D'un coup je fis, chênes, sapins,
Beaucoup d'écureuils pour les cimes,
L'enfant qui cherche son chemin
Et le bûcheron qui l'indique,
Je cachai de mon mieux le ciel
Pour ses distances malaisées
Mais je le redonnai pour tel
Dans les oiseaux de la rosée.

Jules Supervielle 

mardi 19 juin 2012

LE TILLEUL

"Surtout, il y avait le tilleul. Immense et dévorant, il menaçait d'année en année de submerger la maison de ses ramages tentaculaires qu'elle se refusait obstinément à faire tailler et il était hors de question de discuter de la chose. Aux heures les plus chaudes de l'été, son ombrage importun offrait la plus odorante des tonnelles. Je m'asseyais sur le petit banc de bois vermoulu, contre le tronc, et j'aspirais à grandes goulées avides l'odeur de miel pur et velouté qui s'échappait de ses fleurs d'or pâle.
Un tilleul qui embaume dans la fin du jour, c'est un ravissement qui s'imprime en nous de manière indélébile et, aux creux de notre joie d'exister, trace un sillon de bonheur que la douceur d'un soir de juillet à elle seule ne saurait expliquer. A humer à pleins poumons, dans mon souvenir, un parfum qui n'a plus effleuré mes narines depuis longtemps déjà, j'ai compris enfin ce qui en faisait l'arôme; c'est la connivence du miel et de l'odeur si particulière qu'ont les feuilles des arbres, lorsqu'il a fait chaud longtemps et qu'elles sont empreintes de la poussière des beaux jours, qui provoque ce sentiment, absurde mais sublime, que nous buvons dans l'air un concentré de l'été.
...Dans l'air immobile, saturé de bourdonnement d'insectes invisibles, le temps s'est arrêté..."


Extrait d' une gourmandise de Muriel Barbery

lundi 18 juin 2012

Un jardinier au jardin d'Hélène


Pour mon anniversaire, j'ai eu l'honneur de recevoir ce cadeau d'un artiste original. Ce petit jardinier , élaboré avec du matériel de récupération a demandé des heures de travail.
Merci Victor, il me reste qu'à l'animer pour qu'il vienne m'aider au jardin....

dimanche 17 juin 2012

Un cadeau de Loulou la sorcière

Loulou, la sorcière a fait en poterie, le mouvement final qu'elle a effectué avec ses copines en accrosport pour l'offrir en cadeau à la fête des pères.

samedi 16 juin 2012

gigot cuit en 7 heures

parfumés aux fleurs d'achillée millefeuille, accompagné d'un soufflé aux orties et d'un clafoutis à la ratatouille, à déguster au jardin d'Hélène.

vendredi 15 juin 2012

gâteau salé aux carottes et aux noisettes

Recette:
300 gr de carottes coupées en dés
3oeufs
1 yaourt
1/2 sachet de levure
150 gr de farine
qq noisettes
feuilles de pimprenelle
sel, poivre
3 c à soupe d'huile d'olive
Mélanger les ingrédients et faire cuire dans un moule à 180 pendant 1/2 heure.
Servir tiède ou froid avec une salade

jeudi 14 juin 2012

velouté courgettes et fleurs de sureau

Recette:
     2 oignons
     5 à 6 courgettes
     3 c à soupe d'huile d'olive
     1,5 l de bouillon
     1 c à soupe de farine
     20 corymbes de fleurs de sureau
     1 c à soupe de purée de sésame
     1 c à café de sauce soja
     1 c à café de sucre
     1 c à café de vinaigre
     sel

Faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive, ajouter la farine puis les courgettes en morceaux.
Ajouter le bouillon et la moitié des fleurs de sureau. Faire cuire le velouté.
Mettre le reste des fleurs, la purée de sésame, le vinaigre, la sauce de soja et le sucre. Mixer finement et servir chaud.
Recette de F. Couplan

mercredi 13 juin 2012

patate douce crue

Patate douce crue, râpée, en vinaigrette, aux pétales de soucis, aux feuilles de menthe fraîche et aux graines d'orties .
Servir bien frais en verrine, à l'apéritif ou en entrée.

mardi 12 juin 2012

les beignets de fleurs de sureau

C'est bien parce que les sureaux sont abondants sur les sites de transit et d'escale des gitans, que ces derniers ont appris à apprécier un arbre dénigré et méprisé par les populations autochtones et sédentaires.
Aussi, il n'est pas surprenant de trouver dans les traditions tziganes de nombreuses références culinaires à l'arbre aux fées. Les beignets de fleurs directement frits sur l'arbre sont l'un des plus beaux témoignages de cette valorisation bien comprise du milieu...
Texte de B.Bertrand

Délices des fées:
200 gr de farine
2 oeufs
1 pincée de sel
30 cl de lait
1 c à c d'extrait de vanille
Préparer la pâte, et libre à vous de transporter votre friteuse sur un réchaud ou de faire venir les ombelles jusqu'à votre friteuse...

lundi 11 juin 2012

Envie de plonger dedans et de m'y perdre.
Envie très physique d'étreindre des troncs,
de caresser les lianes,
de fouler les l'humus (...)
Il me plaît de savoir que ces arbres n'ont été plantés,
coupés,
élagués  par personne,
que la nuit des temps m'offre
ce paysage prélude à l'éternité.

Denis Tillinac

dimanche 10 juin 2012

Les pneumatophores du cyprès chauve






Lorsque le cyprès chauve atteint l'âge de 25/30 ans, ses racines souterraines émettent des pneumatophores, des protubérances verticales de forme conique qui jaillissent du sol et s'élèvent à plusieurs centimètres de hauteur, elles constituent une sorte de système respiratoire secondaire. Elles n'existent que sur le cyprès chauve vivant au bord de l'eau puisqu'elles servent à faire respirer l'arbre en période d'inondations.
Moment magique au détour d'un chemin, pour toi, le cyprès chauve fait de l'art brut!

Danger, afin de respecter cet arbre magnifique, ne pas vouloir emporter un souvenir , cela causerait la mot de l'arbre.

samedi 9 juin 2012

Le cyprès chauve




Cet arbre perd ses aiguilles à l'automne après qu'elles aient pris une belle coloration orangée. Le cyprès est donc chauve en hiver...

vendredi 8 juin 2012

les chouquettes aux herbes sauvages

Faire une pâte à choux et les faire cuire.
Faire revenir un oignon, une gousse d'ail dans de l'huile d'olive, ajouter une grosse poignée d'orties.
Fourrer les chouquettes avec cette farce et ajouter un dé de maroilles.
Remettre au four à 150 pendant 10 minutes.

jeudi 7 juin 2012

mousse à la fleur de sureau

6 ombelles de fleurs de sureau
100 ml d'eau
1 jus d'un citron
70 gr de sucre
2 oeufs
1 sachet d'agar-agar
200 ml de crème de soja

porter à ébullition l'eau et le jus de citron avec les fleurs de sureau. Filtrer et ajouter le sucre. Laisser refroidir. Ajouter les oeufs entiers, épaissir au bain-marie en ajoutant l'agar-agar. Ajouter la crème de soja. Servir frais en coupes individuelles.

mercredi 6 juin 2012

STAGE CUISINE LE 8 JUILLET au jardin d'Hélène

Stage cuisine au jardin d'Hélène le dimanche 8 juillet 2012

 Je vous invite à apprendre à faire du pain artisanal au levain, nature et aux herbes sauvages.
Pendant la levée de la pâte, nous irons en cueillette.
Au retour, pendant la cuisson du pain, nous élaborerons le menu.
Lors de l'apéritif aux plantes, nous  dégusterons des saveurs oubliées ,
suivra un repas original où nous pourrons   
échanger et dialoguer autour des plantes comestibles qui nous entourent,
dans la magie, les légendes, la médecine ,et l'histoire.


Prévoir des vêtements et des chaussures adaptés au temps et à la marche, un carnet pour prendre des notes.
Accueil des participants à 9 heures 30 le matin jusqu'à 18 heures dans l'ancienne halle marchandise de la gare de Proisy dans l'aisne.
Participation pour la journée: 75 euros/Personne,  repas compris, vous repartez avec votre pain et du levain pour essayer chez vous.
Réservation au 03/23/60/24/34

Possibilité d'hébergements pour les personnes venant de loin.

roulés aux orties

Recette:
Réaliser une pâte à lasagne
100 gr de farine de blé
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
1 c à café d'huile d'olive
1 pincée de sel
Travailler tous les ingrédients, former une boule, laisser reposer 1/2 heure.
Étaler la pâte, former un rectangle, le découper en 4 rectangles. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et rafraîchir.

Pour la farce:
des orties cuites
de la tome de brebis
du tofu
Mélanger les ingrédients, assaisonner à votre goût.


Mettre la farce sur les lasagnes, rouler le tout, emballer dans du cellophane et faire cuire 10 minutes à la vapeur.
Pour la sauce:
servir avec une béchamel à la sauce tomate parfumée de menthe fraîche, accompagnée d'une salade de jardin aux fleurs de sureau.

lundi 4 juin 2012

Le silence

Le silence est comparable à l'arbre mort,
dont, dans une forêt verdoyante,
je distingue le squelette,
certain soudain qu'il est plus important
que tous les autres,
que son architecture est la clef de voûte
maîtrisant les poussées d'une vie qui,
sans lui, serait anarchique.
Arbre mort plus vivant que ceux dans
lesquels la sève calcule son aventure.(...)
Silence plus fort que toute parole.
Pierre Goudot