BISCUITS à la confiture de mirabelle parfumée à l'aspérule odorante

150 gr de farine de petit épeautre fraîchement moulu
100 gr de beurre mou
60 gr de sucre de canne
5 gr de levure chimique
2 cuillères de kéfir de lait
confiture

Mélanger tous les ingrédients sauf la confiture pour former une pâte.
Former les biscuits, creuser un creux avec  le pouce.
Ajouter la confiture et faire cuire à 180 pendant 15 minutes environ.

Conférence et goûter au Jardin d'Hélène dimanche 17 novembre 2013

Dans le cadre des semaines de l'environnement, j'ai été contactée par une association pour faire une conférence sur les plantes au Jardin dans l'ancienne halle marchandise de la gare de Proisy.

La conférence abordait les huiles essentielles: qu'est ce que c'est, leurs caractéristiques, leurs vertus, comment les utiliser. Une approche rapide pour donner à mes visiteurs l'envie d'approfondir leurs connaissances sur les médecines complémentaires.

Puis un goûter aux saveurs originales:
Pains au levain à la farine fraîchement moulu
Confitures de baies de sureau, de fleurs de sureau, de coquelicots, de mirabelles parfumées à la reine des près
Cookies à la reine des près
Cookies à la confitures de mirabelles à l'aspérule odorante
Gâteau à la betterave rouge, au gingembre et au zeste d'orange
Compote de pomme à l'hydrolat de fleurs de sureau

Comme boissons: kombucha, kéfir, tisane du tsar, dégustation du vin de pissenlit et de la liqueur de mûres.

Un grand merci à tous d'être venus au Jardin

Topinambour en risotto

Risotto aux topinambours et aux champignons de Paris.

Ingrédients:

Pour 4 personnes: 240 g de riz pour risotto, 8 topinambours ,300 g de champignons de Paris, 1 verre de vin blanc, 40 g de Parmesan , 75 cl de bouillon de légumes, 2 cuillères d'huile d'olive , 50 g de beurre ,1 gousse  d'ail haché , une tasse de persil simple lavé et haché ,sel,poivre. 

Réalisation:

Commencer par la garniture:

Commencer par préparer les champignons de Paris : les essuyer soigneusement avec un essuie-tout (personnellement j''enlève la peau du chapeau mais ... ) puis ôter le bout de leur pied.Les émincer en lamelles.

Dans une poêle à fond épais mettre sur feu doux les champignons et poursuivre la cuisson un bon quart d'heure jusqu'à totale évaporation de leur eau en les remuant de temps en temps à la cuillère de bois .Ajouter alors une noix de beurre  , l'ail,  le persil haché  poursuivre la cuisson 5 min et réserver.

Poursuivre par la préparation des topinambours: Les éplucher puis cette opération effectuée les mettre dans une coupe contenant de l'eau et la moitié d'un jus de citron :Les couper en mirepoix et les faire cuire à la vapeur une petite dizaine de minutes.Dans une poèle mettre une noix de beurre  et les faire revenir jusqu'à légère coloration .Ajouter au dernier moment le persil et réserver .

Une vingtaine de minutes avant dégustation du risotto:

Prendre de nouveau une poêle à fond épais ,mettre les deux cuillères d'huile d'olive et lorsque la matière grasse est chaude ,ajouter le riz en  une seule fois.

Le remuer à l'aide d'une cuillère en bois pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les grains soient enveloppés de la matière grasse et deviennent translucides.

Ajouter alors le vin blanc et remuer jusqu'à sa totale évaporation.

Verser le bouillon chaud louche par louche  au fur et à mesure de son absorption par le riz sans jamais cesser de remuer et ce jusqu'à la fin de sa cuisson  soit environ 18 min .

5 min avant la fin de la cuisson , ajouter la garniture de champignons et de topinambours .

Hors du feu ,incorporer le reste de beurre ,le parmesan .

Couvrir et laisser en attente 3 min pour que les saveurs se mélangent et s'épanouissent.

Servir aussitôt: un risotto ne se réchauffe pas et n'attend pas !!!


Recette de" par un zeste de tout en cuisine"

Crème de fenouil

1 échalote
1 fenouil
2 c à s de crème de riz
1 c à s de purée d'amande
sel
huile d'olive
Faire revenir l’échalote dans un peu d'huile d'olive, ajouter le fenouil. Puis mixer tous les ingrédients afin d'obtenir une purée. Servir sur des toasts bien grillés.

250 g de farine de petit épeautre fraîchement moulu
300 g de betteraves rouges crues râpées
1 sachet de levure bio
1 cuillerée à café de bicarbonate
100 g de sucre rapadura et 50 gr sucre complet de canne
100 g de ghee (beurre clarifié) ou beurre
100 g  de kéfir de lait
4 œufs
1 cuillerée à café de zeste d'orange ou fleur d'oranger ou écorces d'orange confites
1 cuillerée à café de gingembre frais râpé à la râpe microplane

Fouetter les œufs avec le sucre Ajouter les zestes, le gingembre, le ghee et le mascarpone de kéfir. Mélanger le bicarbonate et la levure à la farine et ajouter ce mélange.
Ajoutez les betteraves.

Verser l'appareil dans des moules à financiers ou un moule à cake. Faire cuire à 180 pendant 20 minutes en mini-moules ou 1 heure dans un moule à cake

A déguster tiède avec une crème anglaise froide à la fleur de tilleul

Grands mercis à Annie pour son idée de gâteau à la betterave rouge.

GALETTES SANS GLUTEN

2/3 Riz basmati cuit
1/3 Fonio cuit
feuilles de bourrache, persil, ciboulette
Farine de petit épeautre
1 œuf
épices de son choix
1/2 carotte râpée
Mélanger tous les ingrédients, former des galettes et les faire cuire dans de l'huile d'olive, servir avec une salade.
C'est pratique de faire des galettes avec les restes.

L'ATELIER MAGASIN DE MAUD à GUISE

Je suis passée ce matin à la boutique de Maud , quel enchantement!

Je suis passée ce matin à la boutique de Maud , quel enchantement!

C'est du bonheur pour les yeux et pour le cœur, voici quelques photos prises sur son blog, n'hésitez pas à y aller pour vous faire plaisir . Vous trouverez aussi les huiles, les tisanes, les baumes et les potions magiques du Jardin d'Hélène ainsi que les toiles de richard vanthournoute.

L'atelier boutique est ouvert ! Ouverture du mardi au samedi de 10 h à midi et de 14 h à 18 h 164 rue Camille Desmoulins à Guise

On vous attend nombreux à la boutique ! Des poteries pour offrir ou pour se faire plaisir...

                                                           Gentils coquelicots !!

                                                                Des bijoux les filles !!

                                              Des poteries originales, uniques et artisanales !

                                                  Contenants plantes et vide-poches....

                                  C'est aussi un atelier pour enfants tous les mercredi après midi !

Betterave et chou-rave crus

Betterave rouge râpée en crudités
Chou-rave en lamelle
gingembre frais râpé
pétales de soucis et de bourrache séchés
graines germées de radis noir et fenugrec
graines de lin écrasées
poudre de prêle
1 c à c d'huile de lin
1 c à c de vinaigre de cidre
2 c à c d 'huile d’olive
à servir avec des tartines de pain au petit épeautre toastées

Stage cuisine des plantes sauvages vendredi 22 novembre 2013

Venez vous ressourcer au Jardin d'Hélène, dans une ancienne gare du nord, pour partir à l'aventure et découvrir un monde fascinant:
                                                                     Le monde des plantes sauvages comestibles.


Les saveurs vagabondes sont infiniment variées, nous sommes donc très loin d'une cuisine triste et austère.
Bien au contraire, la cuisine des plantes est joyeuse, remplie d'énergie et d'émerveillements, c'est une alimentation vivante qui par conséquent nous ressource.

Les stages au Jardin d'Hélène vont vous permettre d'étonner vos convives avec des recettes originales, attrayantes et faciles à réaliser. En partant à la découverte des plantes sauvages, vous allez apprendre à les reconnaître dans leur milieu, les identifier simplement avec vos cinq sens, vous allez apprendre à les récolter et à les transformer en pesto, dolmades, quiche, cake, gratin, infusions, boissons...

Riches pour notre santé, les plantes sauvages sont d'une qualité nutritive supérieure à celles des plantes cultivées, elles enrichissent notre alimentation par leurs teneurs en vitamines, minéraux, acides aminés sans compter sur leurs vertus médicinales et les légendes qui les entourent. En vous livrant leurs secrets, la bardane, le lierre terrestre, le sureau, le gaillet, le plantain, l'aspérule odorante...( la liste est longue) vous permettront d'égayer votre vie.

Déroulement type d'une journée de stage :

rendez-vous à 9 h 30,
départ pour la cueillette des plantes et des baies comestibles,
élaboration du repas en fonction des plantes récoltées,
dégustation des mets préparés,
promenade  pour approfondir ses connaissances, apprendre à récolter les plantes pour les utiliser une fois séchées.
Sur ce stage, vous apprendrez à faire du pain au levain naturel..

Se munir de bottes ou de bonnes chaussures de marche, d'un cahier, possibilité de faire un herbier.
Tarifs 75 euros/ pers , possibilité d'organiser un stage pour un groupe d'amis en fonction de mes disponibilités.

Possibilité d'hébergements et d'aller vous chercher à la gare de Saint Quentin(02)

GOÛTER au Jardin d'Hélène

Le Jardin d'Hélène  était en déplacement en Belgique au château ferme de Macon.

Installation du goûter 

Au menu:

dégustation du vin de bouleau

confiture de cynorhodons, de mirabelle à l'aspérule odorante

Pains au levain, à la farine fraîchement moulu

cookies à la reine des près, à la verveine

tarte sucrée aux orties

gâteau au chocolat, farine de teff, agastache

cheesecake aux baies de sureau

tisane d'orties, kombucha et kéfir

liqueur de pétales de coquelicots

à l'arrivée des participants, fabrication de mini clafoutis à la pomme et à la reine des près

Puis pendant la cuisson , dégustation du goûter aux plantes sauvages.

STAGE CUISINE à la demande pour un groupe de 6 à 8 personnes

Le Jardin d'Hélène propose des stages de cuisine à la demande pour des groupes entre 6 et 8 personnes