Le crosne est un petit légume racine rustique, un tubercule allongé et annelé qui ressemble vaguement à une grosse chenille.
Il se cultive facilement dans une terre légère : il est peu sensible aux maladies et un seul tubercule oublié donne naissance à de nouveaux pieds.
Le crosne est un aliment traditionnel dans la cuisine extrème orientale. Il a été ramené du Japon en 1882 pour faire son apparition en Europe.
Son goût fin et délicat, légèrement sucré rappelle ceux de l'artichaut et du salsifis.
Le crosne se récolte de novembre jusqu'en mars. Pour les nettoyer, roulez-les dans un torchon avec du gros sel, rincez les , faites les cuire dans e l'eau bouillante salée avec un peu de jus de citron, pendant une dizaine de minutes, puis les faire revenir dans du beurre.
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